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酶法水解小麦B淀粉及其制备焦糖色素的研究 被引量：5
1
作者 房健 陈洪兴 +1 位作者 李朝霞 刘汉文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第11期46-49,共4页
采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,合理的糖化时间为32h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33421EBC单位,红色指数... 采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,合理的糖化时间为32h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33421EBC单位,红色指数为4.06,带正电荷。 展开更多
关键词 小麦b淀粉 水解 酶 焦糖色素
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小麦B淀粉概述 被引量：3
2
作者 王良东 《粮食与油脂》 2007年第11期13-15,共3页
小麦B淀粉是生产小麦淀粉、谷朊粉的副产物,其产量占面粉总量10%～20%;该文介绍小麦B淀粉来源、组分特点及其利用情况。
关键词 小麦b淀粉 小麦淀粉 小麦
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两种小颗粒淀粉比较 被引量：1
3
作者 王良东 《粮食与油脂》 2007年第6期23-25,共3页
对大米淀粉和小麦B淀粉化学组分、性质进行研究,结果表明:小麦B淀粉含有蛋白质、脂肪、戊聚糖等成分明显高于大米淀粉;大米淀粉和小麦B淀粉的结晶结构相似,都为A型。大米淀粉和小麦B淀粉重量平均分子量(或重量平均聚合度)、数量平均分子... 对大米淀粉和小麦B淀粉化学组分、性质进行研究,结果表明:小麦B淀粉含有蛋白质、脂肪、戊聚糖等成分明显高于大米淀粉;大米淀粉和小麦B淀粉的结晶结构相似,都为A型。大米淀粉和小麦B淀粉重量平均分子量(或重量平均聚合度)、数量平均分子量(或数量平均聚合度)、分散度都相当接近,大米淀粉膨润力小于小麦B淀粉,而蓝值、溶解度、粘度均大于小麦B淀粉。 展开更多
关键词 大米淀粉 小麦b淀粉 小颗粒淀粉
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微波水解小麦B-淀粉及其制备焦糖色素的研究 被引量：2
4
作者 陈洪兴 顾正彪 +2 位作者 房健 余晓红 刘汉文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第16期21-23,共3页
微波辐射条件下酸法水解小麦B-淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。与常规加热相比,微波辐射能使小麦B-淀粉水解更彻底,且反应速度大大提高;NaCl、KCl、FeCl3、MgCl2等金属盐溶液能促进小麦B-淀粉的酸水解,微波功率580W时,在0.05%HCl... 微波辐射条件下酸法水解小麦B-淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。与常规加热相比,微波辐射能使小麦B-淀粉水解更彻底,且反应速度大大提高;NaCl、KCl、FeCl3、MgCl2等金属盐溶液能促进小麦B-淀粉的酸水解,微波功率580W时,在0.05%HCl溶液中,这些盐能使小麦B-淀粉在6～8min内快速水解。在水解液中加入4.0%(m/m,以-NH2占水解液中还原糖含量的质量分数计)的氨水,可制得色率为28947EBC单位的焦糖色素。 展开更多
关键词 小麦b-淀粉 水解 微波辐射 焦糖色素
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小麦B淀粉制备焦糖色素研究
5
作者 田龙 《粮食与油脂》 2007年第7期24-25,共2页
采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,糖化时间为32h,在糖化液中加入8%氨水,制得焦糖色素色率为33421 EBC单位,红色指数为4.06,带... 采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,糖化时间为32h,在糖化液中加入8%氨水,制得焦糖色素色率为33421 EBC单位,红色指数为4.06,带正电荷。 展开更多
关键词 小麦b淀粉 焦糖色素 酶水解
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小麦B淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵
6
作者 张晶晶 陈家新 +7 位作者 冯军伟 胡景婷 马欣荣 张楠 解心月 刘娜 王心 惠明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第10期158-164,共7页
以小麦B淀粉为原料,优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精,提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定,其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖,详细考察复合酶用... 以小麦B淀粉为原料,优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精,提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定,其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖,详细考察复合酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间及pH对还原糖得率影响,对以上参数进行正交优化,获得酶解最佳工艺条件,最后利用酿酒酵母发酵所得酶解糖液生产酒精。结果表明,小麦B淀粉中淀粉含量85.61%,蛋白质和灰分含量都达到2%左右,戊聚糖含量接近5%,通过正交优化确定酶解产糖最佳条件为复合酶用量4 mL,料液比1:25 g/mL,酶解温度60℃,酶解时间10 h,pH5.0,在此条件下还原糖得率达到94.6%。利用酵母发酵产酒精,最终酒精浓度达到12.76 g/L,酒精原料得率为31.90%。本研究为小麦B淀粉制备酒精工艺提供参考。 展开更多
关键词 小麦b淀粉 一步酶解 正交优化 酒精发酵
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小麦B淀粉工业化发酵生产柠檬酸的研究 被引量：4
7
作者 孙维国 张伟 《宁夏农学院学报》 2000年第3期58-61,共4页
生产柠檬酸粮耗占生产成本的 6 5 %左右 ,降低柠檬酸生产成本重点是原料结构的改革。本文利用小麦A淀粉和谷朊粉的制造过程中副产品即小麦B淀粉发酵生产柠檬酸的工业化研究 。
关键词 柠檬酸 发酵 工业化 小麦b淀粉
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