期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
湿生面条保鲜的研究 被引量：24
1
作者 黄淑霞 曾实 +1 位作者 蔡静平 王放 《郑州粮食学院学报》 1997年第2期13-17,共5页
研究了各种保鲜剂对湿生面条的保鲜作用。结果表明：复配保鲜剂具有较好的保鲜效果，其合适的添加量为０．５％。复配保鲜剂的保鲜效果同时还与面条制作时的加水量和面条的原始带菌量有关，较低的含水量和原始带菌量有利于延长生面条的... 研究了各种保鲜剂对湿生面条的保鲜作用。结果表明：复配保鲜剂具有较好的保鲜效果，其合适的添加量为０．５％。复配保鲜剂的保鲜效果同时还与面条制作时的加水量和面条的原始带菌量有关，较低的含水量和原始带菌量有利于延长生面条的保鲜期。本试验制作的保鲜生面条可在３０℃下保存５ｄ，４℃下保存２２ｄ。 展开更多
关键词 湿生面条 食品储藏 保鲜 面条
原文传递
湿生面条生物防霉保鲜技术 被引量：14
2
作者 刘畅 李喜宏 +2 位作者 杜瑾 邢亚阁 贠娟 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第2期134-137,共4页
针对湿生面条在夏天高温条件下易腐败变质问题,将生物防腐剂Nisin和纳他霉素应用于其防腐保鲜。结果表明:湿生面条的最佳保鲜配方为Nisin0.20 g/kg,纳他霉素0.3g/kg,食用酒精6%,pH6.0,在此条件下,采用充N2包装,并于8℃水浴下灭菌15min,... 针对湿生面条在夏天高温条件下易腐败变质问题,将生物防腐剂Nisin和纳他霉素应用于其防腐保鲜。结果表明:湿生面条的最佳保鲜配方为Nisin0.20 g/kg,纳他霉素0.3g/kg,食用酒精6%,pH6.0,在此条件下,采用充N2包装,并于8℃水浴下灭菌15min,由此制得的湿生面条能在30℃条件下可保存3d,且符合国家标准。 展开更多
关键词 湿生面条 NISIN 纳他霉素 保鲜
原文传递
γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质的影响 被引量：13
3
作者 张春红 史依沫 +5 位作者 王丽 李淑荣 徐毓谦 刘小飞 汪慧华 高美须 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期27-32,共6页
为减少化学防腐剂的使用,同时为生湿面条的杀菌保鲜提供一种新的方法。本实验分别利用1、2、3、4、5 kGy剂量研究了γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质的影响。实验结果表明:γ射线辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显,D_10值分别为1.37 kG... 为减少化学防腐剂的使用,同时为生湿面条的杀菌保鲜提供一种新的方法。本实验分别利用1、2、3、4、5 kGy剂量研究了γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质的影响。实验结果表明:γ射线辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显,D_10值分别为1.37 kGy和2.22 kGy,且两者差异显著(p<0.05)。4 kGy和5 kGy处理生湿面条的明度L*和硬度显著提高(p<0.05);2、3、4 kGy处理生湿面条的黄度值b*显著上升(p<0.05),5 kGy处理生湿面条的蒸煮吸水率显著降低。γ射线辐照处理后生湿面条中水分含量、蒸煮损失率、咀嚼性、粘性和弹性均无不良变化。结果表明:γ射线辐照对生湿面条杀菌效果显著,不超过4 kGy辐照剂量能有效提高生湿面条的卫生安全性。 展开更多
关键词 辐照 Γ射线 生湿面条 杀菌 品质
下载PDF
面粉微波处理结合植物精油对鲜湿面保鲜品质的影响研究 被引量：9
4
作者 周小伟 刘晓丽 +1 位作者 吴克刚 康亚男 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第11期62-65,共4页
为延长鲜湿面的保质期,采用微波处理面粉并辅以迷迭香精油气相熏蒸成品的方法进行保藏,探讨鲜湿面品质的变化。结果表明,面粉采用功率为800 W的微波处理30 s后,制成的湿面在25℃和4℃下的保质期分别延长至64 h及17 d;湿面进一步结合迷... 为延长鲜湿面的保质期,采用微波处理面粉并辅以迷迭香精油气相熏蒸成品的方法进行保藏,探讨鲜湿面品质的变化。结果表明,面粉采用功率为800 W的微波处理30 s后,制成的湿面在25℃和4℃下的保质期分别延长至64 h及17 d;湿面进一步结合迷迭香精油熏蒸,在空间浓度为0.10μL/mL,温度为25℃和4℃条件下分别保藏4 d及24 d,菌落总数均小于106 CFU/g;同时,湿面的硬度、胶黏性、弹性和形变增加,酸度降低。 展开更多
关键词 鲜湿面 精油 微波 保质期
下载PDF
生湿鲜面条的规模化生产及其包装技术初探 被引量：6
5
作者 刘国锋 徐雪萌 王德东 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期144-146,共3页
　主要讨论生湿鲜面条工业化、规模化生产问题。通过调查研究,从面条的生产工艺与设备、食品"冷链"形成等方面,论证了生湿鲜面条规模化生产的市场条件业已经成熟,分析其潜在的社会效益和经济效益,并提出了技术开发的初步思路。
关键词 生湿鲜面条 工业化生产 规模化生产 包装
下载PDF
气调包装对生湿面条保鲜效果的影响 被引量：5
6
作者 张春红 史依沫 +4 位作者 王丽 崔晓瑞 石菲菲 李淑荣 徐毓谦 《包装工程》 CAS 北大核心 2018年第9期86-91,共6页
目的为了减少防腐剂在食品中的使用,利用包装来保鲜生湿面条。方法选取不同气调包装与普通包装进行对比,研究其对生湿面条的保鲜效果和品质的影响。结果 CO_2(50%)+N_2(50%)和CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装(均为体积分数)能明显延长货... 目的为了减少防腐剂在食品中的使用,利用包装来保鲜生湿面条。方法选取不同气调包装与普通包装进行对比,研究其对生湿面条的保鲜效果和品质的影响。结果 CO_2(50%)+N_2(50%)和CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装(均为体积分数)能明显延长货架期到14 d。CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装能有效减少水分的散失,第14天时水分的质量分数高达30.47%,且CO_2气调包装能够有效改善生湿面条的色泽和蒸煮吸水率,并未对蒸煮损失率和质构特性造成不良影响。结论 CO_2(70%)+N_2(30%)的气调包装更适合生湿面条的贮存。 展开更多
关键词 生湿面条 气调包装 保鲜 品质
下载PDF
甜菜根汁对鲜湿面条流变、质构特性及结构的影响研究
7
作者 聂卉 王岚 +3 位作者 侯佩 吴小宗 衡利冰 孟慧慧 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第5期202-208,共7页
以甜菜根汁和小麦粉为原料制备鲜湿面条,利用流变仪、质构仪、扫描电镜、X-衍射仪、傅里叶红外光谱等现代分析仪器研究甜菜根汁含量变化对鲜湿面条流变特性、质构特性、表面结构、结晶结构及蛋白质二级结构的影响。结果表明,随着甜菜根... 以甜菜根汁和小麦粉为原料制备鲜湿面条,利用流变仪、质构仪、扫描电镜、X-衍射仪、傅里叶红外光谱等现代分析仪器研究甜菜根汁含量变化对鲜湿面条流变特性、质构特性、表面结构、结晶结构及蛋白质二级结构的影响。结果表明,随着甜菜根汁含量增加,鲜湿面条弹性、抗氧化性和相对结晶度增加,淀粉颗粒表面结构趋于平滑,蛋白质二级结构以β转角为主,α-螺旋结构基本呈上升状态;但当含量增加至20.0%时,鲜湿面条弹性下降,黏度增加,扫描电镜观察到鲜湿面条淀粉颗粒表面出现孔洞,相对结晶度下降。 展开更多
关键词 甜菜根 鲜湿面条 特性 结构 表征
原文传递
营养保健湿生青面条的研制与保鲜
8
作者 祝烨 杨磊 +3 位作者 章样扬 袁高峰 方旭波 余辉 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第12期46-49,共4页
以小麦粉、鼠曲草为原辅料制作湿生青面条,通过对其烹调特性、色泽、质构、感官以及面汤指标的测定评价,获得了湿生青面条较适工艺配方:6%鼠曲草泥、17%水(以面粉质量计),其烹调特性、感官、色泽、质构及面汤指标均表现良好。同时,对湿... 以小麦粉、鼠曲草为原辅料制作湿生青面条,通过对其烹调特性、色泽、质构、感官以及面汤指标的测定评价,获得了湿生青面条较适工艺配方:6%鼠曲草泥、17%水(以面粉质量计),其烹调特性、感官、色泽、质构及面汤指标均表现良好。同时,对湿生青面条进行保鲜试验,结果显示,在加速保藏48 h时,添加0.03%贻贝粉湿生青面条的菌落总数仍符合NY/T 1512—2014标准。 展开更多
关键词 鼠曲草 湿生面 质构 保鲜
原文传递
不同温度条件下生切面保质期的研究 被引量：13
9
作者 张艳玲 王学东 +1 位作者 张向明 许志敏 《食品工业》 北大核心 2010年第1期18-20,共3页
将生切面以BOPA/CPP包装袋常压包装后,置于37℃、28℃、20℃的恒温恒湿箱和4℃的冰箱中。研究在上述储藏条件下生切面中细菌总数和霉菌总数在不同温度下的变化规律,将细菌和霉菌总数均不超标的最长时间确定为生切面的保质期,通过统计分... 将生切面以BOPA/CPP包装袋常压包装后,置于37℃、28℃、20℃的恒温恒湿箱和4℃的冰箱中。研究在上述储藏条件下生切面中细菌总数和霉菌总数在不同温度下的变化规律,将细菌和霉菌总数均不超标的最长时间确定为生切面的保质期,通过统计分析总结出生切面的保质期与温度的关系。结果表明:试验条件下,37℃时细菌繁殖最快,28℃时霉菌繁殖最快;生切面在28℃下保质期最短,为6.3h,在室温(20℃)下可以保存21.7h,在冷藏温度(4℃)下可以保存100.5h。因而可将28℃定为研究生切面保质期加速试验的强化温度,该温度下生切面若可保存1d,约相当于在常温下可保存3d,在冷藏温度下可保存15d. 展开更多
关键词 生切面 细菌总数 霉菌 保质期 温度
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部