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马蹄爽的风味及稳定性研究
1
作者 王文岭 陈雅雪 +2 位作者 陈秀兰 陈杰 黄雪松 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第4期92-95,共4页
以新鲜马蹄为原料加工成具有独特风味且稳定的马蹄爽饮料,考察了CMC-Na、琼脂、阿拉伯胶、卡拉胶4种稳定剂对马蹄爽的稳定性;并利用正交试验对马蹄爽的口感和风味进行了研究,确定了马蹄爽生产工艺的最佳配方。结果表明:马蹄粒含量30%、... 以新鲜马蹄为原料加工成具有独特风味且稳定的马蹄爽饮料,考察了CMC-Na、琼脂、阿拉伯胶、卡拉胶4种稳定剂对马蹄爽的稳定性;并利用正交试验对马蹄爽的口感和风味进行了研究,确定了马蹄爽生产工艺的最佳配方。结果表明:马蹄粒含量30%、糖含量6%、酸含量0.1%、添加0.5%的阿拉伯胶时马蹄爽的最佳配方。由试验结果可生产出具有马蹄特有清爽风味的产品。 展开更多
关键词 马蹄 马蹄爽 稳定性 风味
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行动者网络理论及应用分析--以荸荠饮料产品研究与开发为例
2
作者 关健 薛淑静 +5 位作者 何建军 刘翠君 陈学玲 梅新 施建斌 童晓 《长江蔬菜》 2017年第18期31-35,共5页
以行动者网络理论为视角,分析荸荠饮料产品研究与开发过程,探讨组织管理机制和协同合作机制在产品研究与开发中的重要作用。
关键词 行动者网路理论 应用分析 荸荠饮料产品
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