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热杀菌对速冻木瓜果肉果汁感官特性、Vc含量及菌落总数的影响
被引量：
6
1
作者
吴逸华
王海滨
《武汉工业学院学报》
CAS
2012年第4期17-20,共4页
实验设计采用60—80℃热水浴经5—30 min处理软包装的木瓜果肉果汁后再速冻至产品中心温度达-18℃,然后解冻测定产品的感官特性、Vc含量及菌落总数,以寻找对速冻木瓜果肉果汁的热杀菌的最佳温度和时间。研究结果表明:随着热杀菌温度的升...
实验设计采用60—80℃热水浴经5—30 min处理软包装的木瓜果肉果汁后再速冻至产品中心温度达-18℃,然后解冻测定产品的感官特性、Vc含量及菌落总数,以寻找对速冻木瓜果肉果汁的热杀菌的最佳温度和时间。研究结果表明:随着热杀菌温度的升高,饮品中菌落总数和Vc的含量逐步下降;当热杀菌温度为75℃、处理25 min时,对抑制菌落总数增长有良好的效果,且能保证速冻木瓜果肉果汁具有良好的口感。
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关键词
热杀菌
速冻木瓜果肉果汁
感官评价
V
c
含量
菌落总数
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职称材料
题名
热杀菌对速冻木瓜果肉果汁感官特性、Vc含量及菌落总数的影响
被引量：
6
1
作者
吴逸华
王海滨
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
出处
《武汉工业学院学报》
CAS
2012年第4期17-20,共4页
文摘
实验设计采用60—80℃热水浴经5—30 min处理软包装的木瓜果肉果汁后再速冻至产品中心温度达-18℃,然后解冻测定产品的感官特性、Vc含量及菌落总数,以寻找对速冻木瓜果肉果汁的热杀菌的最佳温度和时间。研究结果表明:随着热杀菌温度的升高,饮品中菌落总数和Vc的含量逐步下降;当热杀菌温度为75℃、处理25 min时,对抑制菌落总数增长有良好的效果,且能保证速冻木瓜果肉果汁具有良好的口感。
关键词
热杀菌
速冻木瓜果肉果汁
感官评价
V
c
含量
菌落总数
Keywords
heat
sterilization
qui
c
k
frozen
papaya
pulpy
jui
c
e
sensory
evaluation
vita
min
c
content
aerobi
c
ba
c
teria
c
ount
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
热杀菌对速冻木瓜果肉果汁感官特性、Vc含量及菌落总数的影响
吴逸华
王海滨
《武汉工业学院学报》
CAS
2012
6
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