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题名丹东塔醋的生产技术
被引量：2
- 1
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作者
崔玉松
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机构
辽宁丹东幸福食品总公司丹东光华酿造有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第12期54-59,共6页
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文摘
介绍了70年来丹东塔醋生产的历史过程,关键技术工艺操作要点,塔醋设备的结构与安装,醋酸菌在塔醋中生长的特点,生产中醋鳗主要病害的清除方法。文章有详实的塔醋生产技术的记录和指导塔醋生产技术的方法。
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关键词
塔醋
白酒
醋酸菌
醋鳗
光华醋
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Keywords
Tacu（vinegar）
wine
acetic acid bacteria
vinegar eel
Guanghua vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名速酿塔制醋工艺中主要生物污染物的清除
被引量：1
- 2
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作者
杨东霞
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机构
辽东学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期150-152,共3页
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文摘
醋鳗、醋虱是发酵制醋工艺中造成醋液品质下降,产生异味,导致醋液产量降低的主要生物污染物。因此清除醋鳗、醋虱污染是食醋酿造工艺中必须解决的关键问题,本实验着重研究速酿塔制醋工艺中这两大主要生物污染物的清除,所采用的方法尚未见报道。
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关键词
速酿塔
醋酸菌
醋鳗
醋虱
生物污染物
醋
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Keywords
speedy brew tower
acetic bacteria
vinegar eel
vinegar louse
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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