题名 火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究
被引量：25
1
作者
宁恩创 刘小玲 林钦 秦小明 韦璐
机构
广西大学轻工与食品工程学院 广东海洋大学食品科技学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第2期82-84,94,共4页
基金
广西大学资助项目(X061033)
文摘
以火龙果为原料,探讨了酒精和醋酸发酵的工艺条件,通过试验确定了酒精发酵的工艺条件为酵母菌接种量8%,糖度15%,27℃恒温发酵5d,发酵液的酒精度为7.9%。醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,糖度5%,酒精度6%,30℃恒温振荡发酵6d,火龙果原醋的总酸为37g/L。火龙果果醋饮料的最佳配方为火龙果原醋15mL/100mL,蜂蜜7g/100mL,白砂糖2g/100mL。
关键词
火龙果 酒精发酵 醋酸发酵 醋饮料
Keywords
pitaya alcohol fermentation acetic fermentation vinegar beverage
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 党参多糖提取工艺优化及其保健醋饮料的研制
被引量：15
2
作者
秦楠 崔政 刘丽君 张芹仙
机构
山西中医药大学制药与食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期210-215,共6页
基金
山西中医药大学博士科研启动基金(2017010) 山西省卫计委科研项目(201601115)
文摘
通过超声水提醇沉的方法,以得率为指标,优化党参多糖的提取工艺,并使用党参多糖水溶液与荞麦醋、蜂蜜配制成醋饮料。以单因素和响应面法确定最佳提取工艺,并以正交实验对党参荞麦保健醋饮料的口感配方进行优化。结果表明,党参多糖最佳提取工艺为料液比1∶30(g/m L),超声时间60 min,超声温度60℃,醇沉浓度60%,得率为18.03%±0.45%。保健饮料最佳配比为党参多糖水溶液100 m L,荞麦醋为1 m L,蜂蜜12 g,感官得分为84.2分。应用此配方加工的饮料口感酸甜柔和,风味独特,且各项指标均符合国家醋饮料的相关规定(GB/T 30884-2014),可在实际生产中加以应用。
关键词
党参 多糖 荞麦醋 醋饮料 功能成分
Keywords
Codonopsis polysaccbaride buckwheat vinegar vinegar beverage functional ingredients
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 沙棘果醋饮料的研制
被引量：14
3
作者
牛广财 朱丹 魏文毅 王欣 王鹤霖 杨建
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第23期226-228,233,共4页
基金
黑龙江省博士后科研启动资助项目(LBH-Q10027) 黑龙江省农垦总局科研项目
文摘
以沙棘汁为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋,再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素,以感官评分为考察指标,研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL沙棘果醋饮料的最佳配方为:沙棘原醋8mL,沙棘果汁15mL,蜂蜜3g,蔗糖糖浆10g。经过调配、过滤、灌装后,在100℃下杀菌5min。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽,酸甜适口,具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。
关键词
沙棘 果醋饮料 正交实验 配方 加工工艺
Keywords
sea buckthorn vinegar beverage orthogonal experiment formula processing technology
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 红心火龙果醋饮料调配工艺研究
被引量：11
4
作者
袁时洁 肖敏 郭娅 黄晓润 吴拥军
机构
贵州大学生命科学学院 贵阳市云岩区市场监督管理局
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第3期182-185,共4页
基金
贵州大学研究生创新基金(研理工2016058)
文摘
以红心火龙果发酵型果醋为原料,感官评分为评价指标,通过单因素及正交试验对其调配工艺进行优化。结果表明,红心火龙果醋饮料调配工艺配方确定为:红心火龙果原果醋添加量8%,白砂糖添加量3%,木糖醇添加量1%。在此工艺条件下,所得红心火龙果醋饮料感官评分为86分,总酸含量为5.6 g/L,可溶性固形物含量为5.4%。红心火龙果醋饮料呈淡琥珀色、澄清透明、无肉眼可见沉淀及悬浮物、有清淡的火龙果香味、酸甜爽口、酸味柔和、风味独特、无异味。
关键词
红心火龙果 醋饮料 调配工艺 优化
Keywords
red pitaya vinegar beverage formulation technology optimization
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 杏浓缩浆渣果醋饮料工艺研究
被引量：11
5
作者
李雪娟 骆成尧 敬思群
机构
新疆大学生命科学与技术学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第10期88-91,共4页
基金
新疆大学SRT本科实训项目
文摘
以玉米、杏浓缩浆渣为主要原料,研制风味独特的杏果醋饮料。通过单因素试验、正交试验确定出果胶酶处理最优工艺条件和果醋饮料最佳配方。结果表明,果胶酶添加量为0.06%,pH值为4.0,50℃处理10h,再加入基料4倍的水、10%白砂糖、6%柠檬酸,将糖度调至16°Bx,酸度至pH3.5,得发酵基料,经酒精发酵、醋酸发酵制得纯果醋。果醋饮料最佳配方为杏果醋用量为50mL,柠檬酸用量为80mg,蔗糖用量为9g,乳酸钙用量0.02g。
关键词
杏浓缩浆渣 果胶酶 果醋饮料
Keywords
dregs of apricot concentrated pulp pectinase vinegar beverage
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 保健沙棘醋酸饮料的研制
被引量：10
6
作者
张锦芳 鲁长征
机构
清华博众生物技术有限公司
出处
《国际沙棘研究与开发》
2005年第2期10-11,共2页
文摘
沙棘是一种营养价值很高的果实,含有丰富的氨基酸、脂肪酸、微量元素,特别是维生素C含量很高。通过微生物发酵法生产出沙棘果醋,并经精心调制而成的沙棘醋酸饮料,具有美容保健之功效。
关键词
沙棘 发酵 果醋饮料
Keywords
Seabuckthorn microbe fermentation vinegar beverage
分类号
S793.608
[农业科学—林木遗传育种]
题名 芦笋保健醋饮料的研制及其降血脂试验
被引量：9
7
作者
朱丽霞 魏东
机构
江苏畜牧兽医职业技术学院 临沂师范学院生命科学学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第10期64-67,共4页
文摘
以芦笋下脚料为主要原料,研制芦笋醋饮料,并对该饮料的降脂减肥功能进行研究。通过正交试验,确定芦笋醋饮料的配方,并通过动物试验研究芦笋醋饮料的减肥降脂作用。结果表明,芦笋醋饮料的最佳配方是牛蒡醋12%、冰糖8%、柠檬酸0.2%。试验组大鼠血清总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白水平较高脂模型组均显著下降(P<0.01),说明芦笋醋饮料具有明显的降脂减肥作用。
关键词
芦笋 醋饮料 降血脂
Keywords
asparagus vinegar beverage reducing blood lipid
分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 液体发酵猕猴桃醋的研究
被引量：5
8
作者
贺小贤
机构
陕西科技大学
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第4期36-37,共2页
文摘
该文研究确定了猕猴桃醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,发酵温度25℃,发酵周期72h,接种量5%。正交实验确定醋酸发酵的主要工艺参数,初始酒精度5%,pH5.5,醋酸菌接种量12%。醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料。
关键词
猕猴桃 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 醋酸饮料
Keywords
kiwi alcohol fermentation acetic fermentation vinegar vinegar beverage
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 黑蒜醋保健饮料的研制
被引量：9
9
作者
董艳 杨庆丽 张正海 高媛 于宗玄
机构
黑龙江省科学院大庆分院
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第4期161-163,共3页
基金
大庆市创新能力建设项目(SCX2010-07)
文摘
以黑龙江省科学院大庆分院生产的脱皮黑蒜瓣为原料,利用醋液浸提其中的可溶性固形物、色素和其他营养成分,并运用浸提液配制成黑蒜醋饮料。本实验研究了浸提时醋液添加量及浸提时间对浸提液品质的影响以及配制时,冰糖、白砂糖及浸提液的添加量对黑蒜醋饮料风味口感的影响。并采用正交试验确定各组分的最佳配比。结果表明,以1kg黑蒜、10L醋液的比例,浸提8h,所得浸提液品质较好,色泽为深褐色、黑蒜香味浓郁。饮料的最佳配方为黑蒜醋浸提液40mL,冰糖2.0g,白砂糖1.0g。
关键词
黑蒜瓣 醋饮料 冰糖
Keywords
black garlic vinegar beverage rock sugar
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 黄伞菌丝体发酵型醋饮料的制备工艺
被引量：9
10
作者
王谦 金黎明 巩竞 王蕾 杨栋慧
机构
河北大学生命科学学院
出处
《河北大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2009年第2期199-203,共5页
基金
保定市食用菌产业技术创新研究中心建设项目(06NO-2)深加工子课题
文摘
以黄伞发酵液、蔗糖为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,对黄伞菌丝体醋发酵工艺条件进行了初步探索.研究表明酒精发酵选择接种量10%、时间72~80 h、温度30℃为宜;醋酸发酵选择接种量11%、温度33℃、摇床转速160 r/min、起始pH值5.5、时间80 h为宜;黄伞菌丝体醋质量分数12%,再添加白砂糖和蜂蜜使其质量分数分别达8%和5%可得到酸甜可口、风味独特的黄伞菌丝体醋酸饮料.
关键词
黄伞 发酵 醋酸饮料
Keywords
Pholiota adiposa fermentation vinegar beverage
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
S646
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 洛阳花果山柿子醋的生产技术
被引量：6
11
作者
吴嘉新 孔治辉
机构
湖北轻工技术学院 郑州黑老包食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第4期32-33,37,共3页
文摘
利用地区农副产品的资源而研制出不同风味的花果山柿子系列产品 ,既可做调味品 ,也可做饮品 ,都具有极好保健价值。阐述了花果山柿子醋研制的工艺过程和技术关键 ,介绍了产品的特点及价值。
关键词
花果山 柿子醋 生产技术
Keywords
Huaguoshan persimmon vinegar vinegar beverage
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 芦笋醋饮料的研制及其降血脂实验研究
被引量：7
12
作者
马忠明
机构
临沂师范学院生命科学学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第7期51-54,共4页
文摘
以芦笋下脚料为主要原料,研制芦笋醋饮料,并对该饮料的降脂减肥功能进行研究。通过正交实验,确定了芦笋醋饮料的配方,并通过动物实验研究了芦笋醋饮料的减肥降脂作用。结果表明,芦笋醋饮料的最佳配方是牛蒡醋12%、冰糖8%、柠檬酸0.2%。实验组大鼠血清总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平较高脂模型组均显著下降(p<0.01),说明芦笋醋饮料具有明显的降脂减肥作用。
关键词
芦笋 醋饮料 降血脂
Keywords
asparagus vinegar beverage reducing blood lipid
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 苦荞百合保健醋饮料酿造工艺研究
被引量：7
13
作者
陈景 黄群 傅伟昌 欧阳辉 余佶 罗兰萍
机构
吉首大学体育科学学院 吉首大学食品科学研究所 植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第20期467-470,共4页
文摘
以苦荞粉为主要原料,辅以百合精粉,液态发酵酿造苦荞百合保健醋饮料,采用单因素试验与正交试验优化酿造工艺条件及产品配方。结果表明,最佳工艺条件为苦荞、百合粉加水充分糊化后加入3.0%α-淀粉酶于95℃液化22min,再加入糖化酶糖化,调整料液糖度,接入活性干酵母0.10%,32℃酒精发酵6d;调整酒醪酒精含量至5%,接入13%醋酸菌,32℃以140r/min摇床发酵5d。苦荞百合醋饮料最优配方为原醋9%、蜂蜜5%、蛋白糖0.3%、柠檬酸0.13%。所得苦荞百合醋饮料酸味柔和,具有醋香味和苦荞特有香气。
关键词
苦荞 百合 酒精发酵 醋酸发酵 醋饮料
Keywords
bitter buckwheat lily alcoholic fermentation acetic acid fermentation vinegar beverage
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 发酵型灵芝醋饮料的工艺研究
被引量：6
14
作者
王谦 卢婕 杨丽 李志
机构
河北大学生命科学学院 保定市草莓研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期379-381,共3页
基金
河北省生物工程重点学科资助项目(06N02-2)
文摘
以灵芝子实体为原料,通过浸提、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对灵芝醋发酵工艺条件进行了初步探索,研究表明灵芝子实体的最佳浸提条件为0．1MPa、1．0h、料液比1:20、浸提两次,提取液多糖含量为1．25mg/ml;酒精发酵选择接种量10%、时间72～80h、温度30℃较为适宜;醋酸发酵选择接种量10%、温度34～36℃、摇床转速150r/min、起始pH5．5、时间72h较为适宜,发酵原液添加6．5%白砂糖或0．3%蛋白糖可得到酸甜可口、风味独特的灵芝醋酸饮料。
关键词
灵芝 发酵 醋酸饮料 工艺
Keywords
Ganoderma Lucidum fermentation vinegar beverage
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
I5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 荔枝草百合复合保健醋饮料制备工艺研究
被引量：7
15
作者
黄秀锦 黄和升 王海平 李思阳
机构
江苏食品药品职业技术学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第6期113-116,共4页
基金
淮安市科技计划项目(HAG201613)
文摘
以荔枝草、百合粉为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵研制复合保健醋饮料,采用单因素试验和正交试验对主要工艺条件进行了优化。结果显示:酒精发酵的最佳工艺条件为荔枝草和百合粉的比例1∶2,糖度15%,发酵温度29℃,酵母接种量3.5%,在此条件下获得的酒精度为8.09%。醋酸发酵的最佳工艺条件为酒精度6.0%,醋酸菌接种量11%,pH 4.6,发酵温度34℃,在此条件下,可获得总酸含量为4.69%的保健醋饮料。
关键词
荔枝草 醋饮料 发酵
Keywords
Salvia plebeia vinegar beverage fermentation
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 毛酸浆果醋饮料的研制
被引量：6
16
作者
李世燕 朱丹 牛广财 田美荣 魏文毅
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第3期24-27,共4页
基金
黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX2015-Y49)
文摘
以毛酸浆为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成毛酸浆原醋,再调配成毛酸浆果醋饮料。以毛酸浆原醋用量、毛酸浆汁用量、蜂蜜用量、60%的蔗糖糖浆用量为单因素,研究毛酸浆果醋饮料的配方和加工工艺。采用正交试验得出每100 m L毛酸浆果醋饮料的最佳配方为毛酸浆原醋8 m L,毛酸浆果汁20 m L,蜂蜜4 g,60%的蔗糖糖浆10g。生产的毛酸浆果醋饮料澄清透明,酸甜爽口,毛酸浆果香、醋香和蜂蜜香气浓郁。
关键词
毛酸浆 果醋饮料 正交试验 配方
Keywords
Physalis pubescens L. vinegar beverage orthogonal experiment formula
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 山茱萸保健醋饮料的研制
被引量：6
17
作者
樊振江 纵伟
机构
漯河市食品工业学校 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《四川食品与发酵》
2008年第3期68-70,共3页
文摘
以山茱萸干为原料生产山茱萸果醋饮料。通过正交实验确定山茱萸果醋发酵的最佳工艺条件,结果表明,发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为1.4%,酒精添加量6%,发酵温度30℃,发酵时间为5d。产品经调配,所得饮料风味浓郁,具有较好的保健功能。
关键词
山茱萸 醋饮料 工艺
Keywords
comus vinegar beverage technology
分类号
TQ92
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 沙枣醋酸发酵饮料的研制
被引量：6
18
作者
潘兰 贾晓光 王继国 贾盛杰 申彤
机构
新疆大学生命科学与技术学院 新疆中药民族药研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第16期296-298,共3页
文摘
为了研究沙枣果醋的生产工艺,以新疆沙枣为原料,采用液态发酵工艺,利用酵母菌进行酒精发酵,然后用从天然醋醅中分离筛选得到的醋酸菌进行醋酸发酵,酿制出果香浓郁的果醋。沙枣汁产品的糖含量为10～12°Bx、酵母接种量为10%、发酵温度为30℃,发酵后酒精体积分数达5.5%～6%时开始进行醋酸发酵,醋酸菌的接种量为10%,在32℃发酵5d较好。
关键词
沙枣 醋酸饮料 醋酸发酵 酒精发酵
Keywords
oleaster vinegar beverage acetic acid fermentation alcohol fermentation
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 PVA固定化细胞发酵灵芝醋酸饮料的研究
被引量：4
19
作者
王克明
机构
浙江科技学院生物与化学工程系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第7期30-34,共5页
文摘
以灵芝培养液为主要基质,添加适量酒精以固定化醋酸菌发酵灵芝醋酸饮料。对醋酸菌的筛选、灵芝菌液及酒精的添加量等因素对产品质量的影响进行了研究。通过正交试验得到最佳发酵工艺参数:醋酸菌W-3;灵芝培养液添加量25%;醪液酒精浓度4%。采用PVA固定化醋酸菌以优化工艺进行了50批次发酵实验,固定化细胞粒子机械性能良好,醋酸转化率及产品风味良好。
关键词
固定化细胞 灵芝 醋酸饮料 发酵
Keywords
immobilized cell Ganoderma lucidum vinegar beverage fermentation
分类号
Q814.2
[生物学—生物工程]
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 松茸菌丝体发酵型醋饮料的研制
被引量：4
20
作者
刘振东 蒲继锋 江竑宇 李苗 李梁 薛蓓
机构
西藏农牧学院食品科学学院
出处
《食品工业》
北大核心
2017年第12期106-110,共5页
基金
国家级大学生创新性实验项目
文摘
试验以松茸菌丝体扩培液为主要原料,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的发酵型醋饮料。利用响应面法优化酒精发酵和醋酸发酵阶段的工艺参数,得到酒精发酵最优参数为:发酵温度28.5℃,发酵时间6 d,pH 5,接种量1.4%,最优酒精度6.51%vol;醋酸发酵最优参数为:发酵温度28.0℃,摇床转速146 r/min,接种量10%。最终通过正交试验,获得最优配方比为:松茸原醋12%,果葡糖浆8%,蜂蜜5%,产品风味优良,值得推广。
关键词
松茸菌丝体 醋酸饮料 响应面
Keywords
pine mushroom mycelium vinegar beverage response surface
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
