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题名超高浓酿造技术的研究及其在啤酒中试生产中的应用
被引量：3
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作者
任海波
王德良
杨海燕
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机构
新疆农业大学食品科学学院
中国食品发酵工业研究院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第1期59-61,共3页
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文摘
以啤酒酵母F为原始菌株,以氦氖激光-氯化锂复合诱变,配合高浓驯养,最终得到一株能较好适应超高浓发酵的高浓啤酒酵母菌株,连续8代驯养,其各项指标均优于原始菌株。研究该菌种的超高浓度酿造(18～20°P)的糖化、发酵及过滤后稀释工艺,进行了超高浓发酵的小试和中试实验(100L)。并对超高浓酿造稀释啤酒(12°P)进行了理化指标测定及感官品评,结果表明,超高浓酿造啤酒酯香明显,口感清爽,口味纯正。
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关键词
啤酒
啤酒酵母
超高浓酿造
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Keywords
beer
beer yeast
very high gravity brewing （vhg）
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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