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题名凝固型高营养复合菜奶的研制
被引量：1
- 1
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作者
高晗
严佩峰
张彦
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机构
河南职业技术师范学校
信阳农业高等专科学校
屯河投资有限公司
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出处
《饮料工业》
2001年第5期35-37,共3页
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文摘
蔬菜是深受大众喜爱的食品 ,由于它有很高的食用价值和独特的保健功能而倍受青睐。将蔬菜制泥后与一定比例的鲜牛乳混和同时加入添加剂 ,经杀菌处理后 ,加入 3 %～ 4%的乳酸菌 ,在 42℃条件下培养 6h ,然后冷却后熟 ,得到色泽鲜艳、风味独特的复合菜奶。
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关键词
发酵
蔬菜
凝固型高营养复合菜奶
生产工艺
感官品质评价
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Keywords
compounding
curdling
vegetable yoghurt
fermentation
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名原子吸收分光光度法对果蔬型酸奶中Vc含量的测定
被引量：2
- 2
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作者
顾英
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机构
辽宁医学院食品科学与工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第9期4790-4791,共2页
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文摘
[目的]建立测定果蔬酸奶中还原型Vc与Vc总量的方法。[方法]用钨酸钠沉淀酸奶中的大分子,过滤得到Vc提取液。采用原子吸收法测定含铜量,间接测定Vc含量,即样液不经DDT还原直接测定还原型Vc;经DDT还原后测定Vc总量。[结果]还原型Vc的RSD为3.2%,平均回收率为96.8%;Vc总量的RSD为3.3%,平均回收率为96.5%。[结论]原子吸收分光光度法精密度高,准确度好,适合用于测定果蔬酸奶中Vc含量。
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关键词
原子吸收分光光度法
果蔬酸奶
还原型VC
Vc总量
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Keywords
AAS
Fruit-vegetable yoghurt
Reduced Vc
Total Vc
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名海藻糖复合果蔬酸奶的研制
被引量：1
- 3
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作者
高静
高云
宗洪凤
马添怡
王欣
高妍
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机构
辽宁科技大学化学工程学院
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出处
《辽宁科技大学学报》
CAS
2020年第4期281-286,共6页
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基金
国家自然科学基金(U1860112)
教育部2019年第二批产学合作协同育人项目(201902077032)
+2 种基金
国家级大学生创新创业训练计划(201810146117)
辽宁省大学生创新创业训练计划(202010146032)
辽宁科技大学大学生创新创业训练计划(202010146201)。
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文摘
将海藻糖应用到传统酸奶中代替白砂糖,双歧杆菌为酸奶发酵剂,在单因素实验基础上,采用正交试验对发酵时间、甜味剂添加量、胡萝卜与枸杞混汁添加量进行探究,确定复合果蔬酸奶的最佳发酵条件。实验结果表明,复合果蔬酸奶的最佳配比与发酵条件为:胡萝卜汁与枸杞汁比例为2:1,每100 mL牛奶与果蔬汁的混合液中加入海藻糖10 g、胡萝卜与枸杞混汁12 g,在43℃恒温水浴发酵6 h,添加水蜜桃味香精产品风味最佳。此条件下制作的海藻糖复合果蔬酸奶口感好且营养价值更高。
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关键词
海藻糖
胡萝卜枸杞混汁
果蔬酸奶
发酵工艺
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Keywords
trehalose
mixed juice of carrot and medlar
fruit and vegetable yoghurt
fermentation technology
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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