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蔬菜纸加工工艺的研究 被引量：24
1
作者 姚晓敏 殷立红 《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第6期20-23,共4页
介绍了以蔬菜为原料生产蔬菜纸的加工方法及其操作要点。分别以黄瓜、芹菜叶为原料，分析黄瓜预处理方法对产品的影响，黄瓜纸中增稠剂的使用情况，以及烫漂工艺对芹菜叶中 Vc的影响，烘烤温度及时间对芹菜纸质量的影响。通过对黄瓜原... 介绍了以蔬菜为原料生产蔬菜纸的加工方法及其操作要点。分别以黄瓜、芹菜叶为原料，分析黄瓜预处理方法对产品的影响，黄瓜纸中增稠剂的使用情况，以及烫漂工艺对芹菜叶中 Vc的影响，烘烤温度及时间对芹菜纸质量的影响。通过对黄瓜原料及其成品中叶绿素含量的测定得出：加工工艺对叶绿素有一定的影响。 展开更多
关键词 蔬菜纸 增稠剂 加工工艺 食品包装 可食性包装
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蔬菜纸的研究进展 被引量：25
2
作者 李莉 廖洪波 +1 位作者 李景辉 贺稚非 《粮食与食品工业》 2003年第4期22-24,58,共4页
详尽地介绍国内外开发蔬菜纸的现状、生产工艺、成型装置 。
关键词 蔬菜纸 生产工艺 成型装置 应用前景 蔬菜深加工 滚筒成型 碾压成型
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蔬菜纸加工工艺与关键问题研究 被引量：25
3
作者 徐凯 蔡召冲 张裕中 《包装与食品机械》 CAS 2003年第1期8-10,共3页
蔬菜纸产品是一种新型的食品。本文分析了国内外对蔬菜纸产品加工工艺的研究 ,对其中的关键成型技术进行了分析 ,并且介绍了护色与硫处理、粘结剂的选用、均质工艺等关键问题。
关键词 蔬菜纸 可食用包装 农副产品深加工 方便食品
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蔬菜纸制备技术的研究 被引量：19
4
作者 郑洁 欧仕益 +1 位作者 李爱军 付亮 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第2期44-46,共3页
以上海青为材料,探讨了蔬菜纸的成型工艺和干燥方法,包括支撑材料、干燥方法、成型配料和调味配方的确定。结果表明:采用布料做支撑材料,使用微波干燥,菜纸成型效果最好,加工时间最短;感官评价结果显示:采用以上方法制备菜纸的最佳成型... 以上海青为材料,探讨了蔬菜纸的成型工艺和干燥方法,包括支撑材料、干燥方法、成型配料和调味配方的确定。结果表明:采用布料做支撑材料,使用微波干燥,菜纸成型效果最好,加工时间最短;感官评价结果显示:采用以上方法制备菜纸的最佳成型配方为:青菜400g、水40mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g;最佳调味配方为:麦芽糊精5g、水15mL、盐1g、味精0.1g、鸟苷酸0.1g、大豆水解蛋白0.02g、虾粉0.4g、白糖0.5g。 展开更多
关键词 蔬菜纸 制备
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紫背天葵蔬菜纸加工工艺 被引量：17
5
作者 黄漫青 陈湘宁 丁坤 《保鲜与加工》 CAS 2004年第5期21-22,共2页
介绍了以野菜紫背天葵为主要原料生产蔬菜纸的加工方法,着重描述了护色和黏结剂的使用条件,即黄原胶用量为0.4%或海藻酸钠0.6%,烘烤温度选用50℃,4～5h成纸效果及口感最佳。
关键词 紫背天葵 蔬菜纸 加工工艺
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蔬菜纸开发生产研究初探 被引量：13
6
作者 王能友 《轻工机械》 CAS 北大核心 2004年第1期37-38,共2页
探讨了蔬菜纸的应用前景 ,介绍了其生产中若干过程 ,如 :成型、护色、硫处理、粘结剂添加和均质等工艺设备的研究情况。
关键词 蔬菜纸 产品开发 生产工艺 生产设备 方便食品 成型 护色 硫处理
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可食用性胡萝卜纸的研制 被引量：13
7
作者 汪学荣 阚建全 陈宗道 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期63-65,共3页
以胡萝卜为主料 ,添加胶粘剂、增塑剂制备胡萝卜纸。结果表明 ,复合胶粘剂的成型效果优于单一胶粘剂 ,复合胶粘剂 (CMC Na,海藻酸钠 ,琼脂 )的最佳质量比为 1∶2∶1 ,最适用量为0 4% (按菜泥质量计 )。按此配比和用量添加于胡萝卜浆中 。
关键词 蔬菜深加工 可食用性胡萝卜纸 研制 胡萝卜 复合胶粘剂 配比 蔬菜纸
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蔬菜纸的研究进展 被引量：13
8
作者 闵玉涛 宋彦显 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第4期1779-1780,1782,共3页
介绍了国内外蔬菜纸的研究现状,综述了成型、护色、粘结剂添加等工艺的研究进展,并对其应用及发展前景做了展望。
关键词 蔬菜纸 生产工艺 成型 护色 粘结剂
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纸型蕨菜加工工艺的研究 被引量：12
9
作者 刘月英 周志平 关中波 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第23期7264-7265,共2页
[目的]为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点。[方法]以蕨菜为原料,从添加剂的选择、用量和干燥条件等方面对其纸型产品的加工工艺进行了研究,探讨了大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响... [目的]为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点。[方法]以蕨菜为原料,从添加剂的选择、用量和干燥条件等方面对其纸型产品的加工工艺进行了研究,探讨了大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响。[结果]添加0.2%大豆分离蛋白、0.2%海藻酸钠、0.3%羧甲基纤维素钠、5%淀粉、1.5%甘油、1.5%食盐,在60℃干燥70 min后再在80℃干燥15 min加工出的纸型蕨菜易成型,品质较好。[结论]纸型蕨菜的成功研制,丰富了纸型蔬菜的品种,为蕨菜深加工提供了一条新的途径。 展开更多
关键词 蕨菜 纸型 蔬菜纸 加工工艺
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蔬菜纸及其在食品工业中的应用研究 被引量：10
10
作者 蒲海燕 谢伟燕 张善湛 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第5期145-147,99,共4页
蔬菜纸产品是一种新型的食品。本文分析了蔬菜纸的研究现状、特点;重点介绍了蔬菜纸的生产工艺以及加工过程中的护色与硫处理、粘结剂的选用、均质工艺等关键问题,最后对其应用和前景作了展望。
关键词 蔬菜纸 特点 生产工艺 应用
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蔬菜复合纸的大豆蛋白喷涂液雾化角度研究 被引量：10
11
作者 侯红红 杨传民 +2 位作者 田少龙 王心宇 陈诚 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期33-38,共6页
目的研究蔬菜复合纸的大豆蛋白喷涂液雾化角的计算方法,及喷涂过程中工艺参数对大豆蛋白喷涂液雾化角度的影响。方法运用MATLAB软件,通过图像处理方法计算蔬菜复合纸的大豆蛋白喷涂液的雾化角度,并利用响应面分析法研究喷涂参数对大豆... 目的研究蔬菜复合纸的大豆蛋白喷涂液雾化角的计算方法,及喷涂过程中工艺参数对大豆蛋白喷涂液雾化角度的影响。方法运用MATLAB软件,通过图像处理方法计算蔬菜复合纸的大豆蛋白喷涂液的雾化角度,并利用响应面分析法研究喷涂参数对大豆蛋白喷涂液雾化角的影响。结果单个因素中喷涂流量和气压对大豆蛋白喷涂液的雾化角有显著影响,喷涂流量、气压及液压三者的交互作用对喷雾角度有极显著影响(0.0008<0.05)。通过分析软件建立了雾化角与喷涂工艺参数之间的关系模型,并得到了最佳喷涂条件。结论当喷涂流量为48.04 mL/min,气压为199 Pa,液压为151 Pa时,大豆蛋白喷涂液的雾化角最大值为138.2637°。 展开更多
关键词 蔬菜纸 大豆蛋白 雾化角 喷涂 可食性包装纸
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白菜基可食性蔬菜纸的研究 被引量：10
12
作者 孙秀秀 王新伟 +5 位作者 刘欢 连紫璇 李明 吕红菊 钟恬 马中苏 《农产品加工（下）》 2010年第4期4-7,共4页
研究了增稠剂添加量、甘油添加量和工艺条件对白菜纸性能的影响,通过优化试验,确定白菜纸的最佳配方和工艺。结果表明,海藻酸钠、玉米变性淀粉、明胶、CMC和甘油的最佳添加量分别为1.2%,3.0%,0.4%,0.4%,2%。最佳工艺参数为:干燥温度60℃... 研究了增稠剂添加量、甘油添加量和工艺条件对白菜纸性能的影响,通过优化试验,确定白菜纸的最佳配方和工艺。结果表明,海藻酸钠、玉米变性淀粉、明胶、CMC和甘油的最佳添加量分别为1.2%,3.0%,0.4%,0.4%,2%。最佳工艺参数为:干燥温度60℃,时间6h。以抗拉强度高为优选原则,得到最优的因素水平组合为:CMC添加量为0.4%,玉米变性淀粉添加量为1%,明胶添加量为0.2%,海藻酸钠添加量为1.6%。在此条件下,白菜纸的抗拉强度为5.98MPa。 展开更多
关键词 蔬菜纸 增稠剂 抗拉强度
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紫甘蓝蔬菜纸片加工工艺的研究 被引量：9
13
作者 李昌文 张丽华 +1 位作者 纵伟 赵光远 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第20期115-118,共4页
以新鲜紫甘蓝为原料,研究了干燥工艺、粘接剂、调味料对紫甘蓝蔬菜纸片品质的影响。试验结果表明紫甘蓝蔬菜纸片的最佳配方及生产工艺为:紫甘蓝100 g,CMC-Na 0.4 g,海藻酸钠0.4 g,黄原胶0.5 g,蔗糖2.4 g,食盐0.6 g,味精0.10 g,五香粉0.2... 以新鲜紫甘蓝为原料,研究了干燥工艺、粘接剂、调味料对紫甘蓝蔬菜纸片品质的影响。试验结果表明紫甘蓝蔬菜纸片的最佳配方及生产工艺为:紫甘蓝100 g,CMC-Na 0.4 g,海藻酸钠0.4 g,黄原胶0.5 g,蔗糖2.4 g,食盐0.6 g,味精0.10 g,五香粉0.25 g;干燥温度78℃,干燥时间150 min。 展开更多
关键词 蔬菜纸片 紫甘蓝 粘结剂 工艺
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采用成膜技术制备蔬菜纸的研究 被引量：9
14
作者 郑洁 欧仕益 +1 位作者 李祖佑 段翰英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期109-111,共3页
以上海青为材料,采用可食膜成膜技术探讨了蔬菜纸成型工艺,包括膜支撑材料、干燥方法和配料的确定。结果表明,采用布料作支撑材料,使用烘箱在80℃下热风干燥,菜纸成型效果最好;感官评价结果显示,采用以上方法制备菜纸的最佳配方为:青菜2... 以上海青为材料,采用可食膜成膜技术探讨了蔬菜纸成型工艺,包括膜支撑材料、干燥方法和配料的确定。结果表明,采用布料作支撑材料,使用烘箱在80℃下热风干燥,菜纸成型效果最好;感官评价结果显示,采用以上方法制备菜纸的最佳配方为:青菜200g、水50mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g。 展开更多
关键词 蔬菜纸 成膜技术
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紫甘蓝蔬菜纸的研制 被引量：8
15
作者 隋海涛 宗元 +1 位作者 张新华 张素华 《食品工业》 北大核心 2012年第4期52-56,共5页
对紫甘蓝蔬菜纸加工过程中的色泽、口味、营养成分进行了研究。先对不同支撑材料、不同黏合剂用量做了单因素研究,在确定了最佳用量范围的基础上,通过正交试验确定黏合剂的最佳添加浓度。结果显示:卡拉胶对蔬菜纸的弹性效果最好,果胶次... 对紫甘蓝蔬菜纸加工过程中的色泽、口味、营养成分进行了研究。先对不同支撑材料、不同黏合剂用量做了单因素研究,在确定了最佳用量范围的基础上,通过正交试验确定黏合剂的最佳添加浓度。结果显示:卡拉胶对蔬菜纸的弹性效果最好,果胶次之,淀粉最差。通过对比试验证明:麻油作为成膜支撑材料,在65℃下热风干燥,菜纸成型效果较好。通过感官指标做正交试验,制备菜纸的最佳配方为:紫甘蓝料浆17 g^18 g,大豆分离蛋白0.5%、卡拉胶0.5%、淀粉0.5%、果胶0.6%。 展开更多
关键词 蔬菜纸 配方 成型
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可食性蔬菜纸的研究及展望 被引量：6
16
作者 吕晓东 孟庆辉 甘正斌 《粮油食品科技》 2008年第6期67-69,共3页
主要论述了可食蔬菜纸的研究现状及其生产工艺以及加工过程中的护色,粘结剂的选用,成型,干燥等问题,最后对其应用前景作了展望。
关键词 蔬菜纸 生产工艺 前景
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去叶芹菜纸的介观结构及机械性能研究 被引量：7
17
作者 杨传民 王心宇 +2 位作者 邵才 陈超 康健 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第S1期216-219,238,共5页
为提高用于包装的蔬菜纸机械性能,采用整棵或分切后打浆并配合打浆的粗细程度,在中试条件下制备了2种去叶芹菜纸样本。利用L&W纤维分析仪分析了打浆粗细程度,利用测量显微镜及显微图像分析系统表征了芹菜纸的介观结构,在标准环境下... 为提高用于包装的蔬菜纸机械性能,采用整棵或分切后打浆并配合打浆的粗细程度,在中试条件下制备了2种去叶芹菜纸样本。利用L&W纤维分析仪分析了打浆粗细程度,利用测量显微镜及显微图像分析系统表征了芹菜纸的介观结构,在标准环境下测试了机械性能并分析了变化情况。结果表明,去叶芹菜纸样本S1的抗张强度是样本S2的1.323倍;与带叶芹菜纸相比,总体上去叶芹菜纸的抗张强度是带叶芹菜纸的2.326倍,且断裂延伸率较好。 展开更多
关键词 蔬菜纸 芹菜纸 机械性能 纤维分析 介观结构
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以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺 被引量：5
18
作者 李方 张慜 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期30-34,共5页
研究了以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸加工工艺。实验发现复配后的粘结剂其效果优于单一粘结剂。AD甘蓝粉碎过筛后加入由质量分数4%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+质量分数2%海藻酸钠+2%琼脂组成的混合粘结剂,添加4%的面粉,可以获得最佳的... 研究了以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸加工工艺。实验发现复配后的粘结剂其效果优于单一粘结剂。AD甘蓝粉碎过筛后加入由质量分数4%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+质量分数2%海藻酸钠+2%琼脂组成的混合粘结剂,添加4%的面粉,可以获得最佳的纸型和风味。 展开更多
关键词 AD甘蓝 蔬菜纸 脱水 粘结剂
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白菜、芹菜、海带复合蔬菜纸的研制 被引量：7
19
作者 赵亚 石启龙 《食品工业》 CAS 北大核心 2013年第11期144-147,共4页
以白菜、芹菜、海带为原料,研究复合蔬菜纸加工工艺。表明复合蔬菜纸最佳原料配比为:白菜浆45%,芹菜浆25%,海带浆30%。蔬菜纸成型剂及其质量分数为:可溶性淀粉6.0%~8.0%,大豆分离蛋白0.5%,甘油1.5%~2.0%;对复合蔬菜纸增稠效果较好的添... 以白菜、芹菜、海带为原料,研究复合蔬菜纸加工工艺。表明复合蔬菜纸最佳原料配比为:白菜浆45%,芹菜浆25%,海带浆30%。蔬菜纸成型剂及其质量分数为:可溶性淀粉6.0%~8.0%,大豆分离蛋白0.5%,甘油1.5%~2.0%;对复合蔬菜纸增稠效果较好的添加剂及其质量分数范围为:羧甲基纤维素钠(CMC-Na)1.0%~1.5%,海藻酸钠0.2%~0.4%,明胶0.3%~0.4%;复合增稠剂最优配比为:CMC-Na 1.4%,海藻酸钠0.2%,明胶0.2%。 展开更多
关键词 白菜 芹菜 海带 蔬菜纸 粘结剂
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蔬菜纸的研究进展 被引量：7
20
作者 韩彦军 权美平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第21期150-152,共3页
综述了可食用蔬菜纸的研究和发展现状,对蔬菜纸加工工艺中重要工序重点概括和总结,并对可食用性蔬菜纸在食品工业的研究方向和发展前景进行展望,以期为今后更深层次的研究作综合性的参考。
关键词 蔬菜纸 食品 研究进展 加工工艺 前景
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