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题名南瓜番茄黄色复合汁制作工艺研究
被引量：2
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作者
孙晶
王奇
杨爱丽
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机构
辽宁医学院食品科学与工程学院
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出处
《中国农学通报》
CSCD
2012年第24期300-305,共6页
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文摘
为了获得南瓜汁和番茄汁为主要成分的黄色复合果蔬汁制作工艺,以南瓜、番茄、菠萝和苹果为原料,经提汁后进行复合,采用正交实验,确定了4种果蔬汁复合的最优配比,同时对最优配方的复合果蔬汁的稳定性进行了研究。结果表明:由50%南瓜汁、25%番茄汁、5%菠萝汁和3%苹果汁复合时,并且添加蔗糖10%,柠檬酸0.2%,口感最好;当南瓜番茄复合果蔬汁中加入0.02%黄原胶和0.06%果胶,均质后,产品均匀稳定。以南瓜汁和番茄汁为主要原料,配以少量的菠萝汁和苹果汁,按一定配比进行复合,添加一定量的黄原胶和果胶,均质后,可得到口感较好,易为消费者接受的黄色复合果蔬汁。
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关键词
南瓜
番茄
复合果蔬汁
工艺
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Keywords
pumpkin
tomato
vegetable and fruit blend juice
process
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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