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真空糖渍对刺梨果脯品质及风味的影响 被引量：19
1
作者 邓茹月 曾海英 +1 位作者 叶双全 唐昊 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第4期220-223,共4页
利用真空糖渍制作刺梨果脯,测定其中VC、总黄酮等营养成分,并采用固相微萃取—气质联用方法对果脯中的香气成分进行分析和鉴定。结果表明:真空糖渍果脯含有VC934.9mg/100g,总黄酮334.2mg/100g;在真空糖渍果脯中检测出24种风味化合物,其... 利用真空糖渍制作刺梨果脯,测定其中VC、总黄酮等营养成分,并采用固相微萃取—气质联用方法对果脯中的香气成分进行分析和鉴定。结果表明:真空糖渍果脯含有VC934.9mg/100g,总黄酮334.2mg/100g;在真空糖渍果脯中检测出24种风味化合物,其中呈香物质达到总化合物的57.121%。与传统糖渍刺梨果脯相比,真空糖渍技术风味更优且能更好地保存刺梨中的营养成分。 展开更多
关键词 刺梨 果脯 真空糖渍 固相微萃取 香气
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