以含水量10%的哈密瓜片为原材料,切分为长方形、正方形、圆形3种不同形状及0.8、1.0、1.2 cm 3种不同厚度,应用真空微波膨化技术,在微波火力为40%、微波时间为24 s、装载量为1片的真空条件下,测定不同形状和厚度的哈密瓜片的膨化率、孔...以含水量10%的哈密瓜片为原材料,切分为长方形、正方形、圆形3种不同形状及0.8、1.0、1.2 cm 3种不同厚度,应用真空微波膨化技术,在微波火力为40%、微波时间为24 s、装载量为1片的真空条件下,测定不同形状和厚度的哈密瓜片的膨化率、孔隙结构、质构(硬度和脆度)和色差,并对其进行感官评价。结果表明,厚度为1.0 cm的圆形哈密瓜片的膨化率最高,质构和色泽最好,感官评分达到87.8分,同时发现瓜片的厚度相较于其形状对其膨化后的特性和品质影响更大。展开更多
文摘以含水量10%的哈密瓜片为原材料,切分为长方形、正方形、圆形3种不同形状及0.8、1.0、1.2 cm 3种不同厚度,应用真空微波膨化技术,在微波火力为40%、微波时间为24 s、装载量为1片的真空条件下,测定不同形状和厚度的哈密瓜片的膨化率、孔隙结构、质构(硬度和脆度)和色差,并对其进行感官评价。结果表明,厚度为1.0 cm的圆形哈密瓜片的膨化率最高,质构和色泽最好,感官评分达到87.8分,同时发现瓜片的厚度相较于其形状对其膨化后的特性和品质影响更大。
