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真空冷冻和热风干燥对蓝莓品质的影响 被引量：79
1
作者 许晴晴 陈杭君 +2 位作者 郜海燕 宋丽丽 穆宏磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期64-68,共5页
研究真空冷冻干燥和热风干燥处理对蓝莓品质的影响。采用电阻法测定蓝莓的共晶点和共熔点,并绘制了蓝莓冻干曲线;从干燥后蓝莓的微观结构、复水比、色泽、质构、VC、总花色苷和总酚等指标比较真空冷冻和热风干燥蓝莓产品的品质。结果表... 研究真空冷冻干燥和热风干燥处理对蓝莓品质的影响。采用电阻法测定蓝莓的共晶点和共熔点,并绘制了蓝莓冻干曲线;从干燥后蓝莓的微观结构、复水比、色泽、质构、VC、总花色苷和总酚等指标比较真空冷冻和热风干燥蓝莓产品的品质。结果表明:蓝莓的共晶点为-33℃,共熔点为-30℃;真空冷冻干燥蓝莓复水性好,且果实中VC、总花色苷和总酚的含量分别为5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.55 mg/g,显著高于热风干燥的产品。因此,真空冷冻干燥在保持蓝莓复水性、感官品质和活性成分等方面比热风干燥具有明显优势。 展开更多
关键词 蓝莓 真空冷冻干燥 冻干曲线 共晶点 共熔点
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不同干燥方式对枣粉品质的影响 被引量：54
2
作者 周禹含 毕金峰 +4 位作者 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周沫 陈瑞娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期36-41,共6页
通过对变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得枣粉的物理特性和营养成分的分析测定,研究不同干燥方式对枣粉品质的影响。结果表明:在物理特性方面:真空干燥和真空冷冻干燥枣粉呈现较好色泽,真空冷冻干燥... 通过对变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得枣粉的物理特性和营养成分的分析测定,研究不同干燥方式对枣粉品质的影响。结果表明:在物理特性方面:真空干燥和真空冷冻干燥枣粉呈现较好色泽,真空冷冻干燥枣粉溶解性差于其他3种枣粉,吸湿性无明显差异,变温压差膨化干燥和热风干燥枣粉复水性较好,真空冷冻干燥枣粉的粒径和堆积密度最小;在营养成分方面:4种枣粉的营养成分较鲜样均有不同程度的降低,变温压差膨化干燥和真空冷冻干燥枣粉的还原糖和总糖含量相对较高,真空干燥枣粉总酸含量最高,真空干燥和真空冷冻干燥枣粉的VC和黄酮含量较高,真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥枣粉的环磷酸腺苷含量稍高于其他两种。枣粉的综合评分结果显示,真空冷冻干燥枣粉品质最佳,其次是真空干燥枣粉和变温压差膨化干燥枣粉,热风干燥枣粉品质最差。真空冷冻干燥和真空干燥生产成本高,变温压差膨化干燥枣粉品质较好,且所需干燥时间短,生产效率高、成本低,适宜在枣粉加工产业推广。 展开更多
关键词 变温压差膨化干燥 真空干燥 热风干燥 真空冷冻干燥 枣粉 品质
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不同干燥方式对颗粒状果蔬品质变化的影响 被引量：50
3
作者 胡庆国 张慜 +1 位作者 杜卫华 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期28-32,共5页
分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方... 分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥。采用常规热风与真空微波联合干燥方式也能较好地改善颗粒状果蔬的品质。 展开更多
关键词 真空微波干燥 热风干燥 冷冻干燥 联合干燥 质量
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真空冷冻干燥技术的现状及发展趋势 被引量：35
4
作者 徐成海 邹惠芬 张世伟 《真空与低温》 2000年第2期71-74,共4页
通过分析真空冷冻干燥技术、设备、工艺和理论研究的现状 ,找出其存在的问题 。
关键词 真空冷冻干燥 技术 设备 工艺 理论研究
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真空低温油炸和真空冷冻干燥对香菇脆片品质及挥发性风味成分的影响 被引量：47
5
作者 高兴洋 安辛欣 +6 位作者 赵立艳 杨方美 裴斐 杨文建 任鹏飞 刘同军 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期88-93,共6页
利用真空低温油炸和真空冷冻干燥两种加工工艺制成香菇脆片,对其感官品质、营养成分进行对比分析,并进一步利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对两种香菇脆片挥发性风味成分进行比较。结果表明,真空冷冻干燥香菇脆片其硬度、... 利用真空低温油炸和真空冷冻干燥两种加工工艺制成香菇脆片,对其感官品质、营养成分进行对比分析,并进一步利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对两种香菇脆片挥发性风味成分进行比较。结果表明,真空冷冻干燥香菇脆片其硬度、脆度较大,体积皱缩率较小,颜色较白,感官品质较好,与此同时其营养成分保留较好。两种香菇脆片挥发性风味成分差异较大,主要体现在以醇、醛为主的八碳化合物以及酯类物质的差异上。真空冷冻干燥香菇脆片中共检测到45种挥发性风味成分,真空低温油炸香菇脆片中共检测到31种挥发性成分,其中真空冷冻干燥香菇脆片中1-辛烯-3-醇占6.37%、1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷占2.02%,而这两种物质在真空低温油炸香菇脆片中未检出。此外,真空低温油炸香菇脆片中壬醛含量为真空冷冻干燥香菇脆片的7倍,且酯类物质含量显著升高。两种香菇脆片中均检出较多烷烃类物质。 展开更多
关键词 香菇脆片 真空低温油炸 真空冷冻干燥 营养成分 挥发性风味成分 气相色谱-质谱
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干燥工艺与中药提取物物理性质的相关性研究 被引量：46
6
作者 杨胤 冯怡 +1 位作者 徐德生 朱蕾 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2008年第17期1295-1299,共5页
目的考察不同干燥工艺对中药提取物物理性质的影响。方法选用中药水提复方作为模型药物,考察了真空干燥、喷雾干燥、微波干燥及冷冻干燥对调经益母浸膏粉、肾石通浸膏粉及复方板蓝大青浸膏粉物理性质的影响。结果对于中药水提复方,喷雾... 目的考察不同干燥工艺对中药提取物物理性质的影响。方法选用中药水提复方作为模型药物,考察了真空干燥、喷雾干燥、微波干燥及冷冻干燥对调经益母浸膏粉、肾石通浸膏粉及复方板蓝大青浸膏粉物理性质的影响。结果对于中药水提复方,喷雾干燥产物的黏性较小,喷流性好,微波干燥产物的吸湿性最小而真空干燥产物流动性最好。结论干燥工艺由于干燥方式及原理的不同导致了干燥产物物理性质的差异。 展开更多
关键词 真空干燥 喷雾干燥 微波干燥 冷冻干燥 中药提取物 物理性质
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提高真空冷冻干燥速率的研究 被引量：32
7
作者 江家伍 徐伟君 《包装与食品机械》 CAS 2002年第2期4-8,共5页
随着科学技术和经济的发展 ,人们的饮食结构和消费观念的变化 ,加快了冻干食品的发展。然而 ,真空冷冻干燥的速率较低 ,冻干时间一般较长 ,操作费用较高 ,导致冻干食品的生产成本较高 ,从而限制了冻干食品的发展。所以 ,如何采取措施 ,... 随着科学技术和经济的发展 ,人们的饮食结构和消费观念的变化 ,加快了冻干食品的发展。然而 ,真空冷冻干燥的速率较低 ,冻干时间一般较长 ,操作费用较高 ,导致冻干食品的生产成本较高 ,从而限制了冻干食品的发展。所以 ,如何采取措施 ,提高干燥速率 ,降低成本 ,对冻干食品的发展具有重要的意义。本文从冷冻干燥的理论和操作的全过程分析了影响冻干速率的各种因素 ,研究了提高干燥速率的各种措施 。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 冻干食品 冻干速率
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干燥方式对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性的影响 被引量：37
8
作者 王玉婷 陈奕 李雨波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期113-117,共5页
目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响。方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基(OH)清除能... 目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响。方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基(OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-)清除能力和还原能力(FRAP法)。结果:真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥后香蕉片的总酚含量分别为2.33、7.16、2.68mg/g;DPPH自由基清除能力和·OH清除能力大小依次为真空冷冻干燥>真空干燥>热风干燥;O2-清除能力为热风干燥最弱,在低质量浓度时为真空冷冻干燥最强,较高质量浓度时为真空干燥最强;还原能力为真空冷冻干燥最强,真空干燥与热风干燥无明显差异。结论:经过综合比较发现,3种干燥方式中真空冷冻干燥对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性影响最小。 展开更多
关键词 香蕉片 热风干燥 真空干燥 真空冷冻干燥 总酚含量 抗氧化性
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不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响 被引量：36
9
作者 李伟 郜海燕 +1 位作者 陈杭君 吴伟杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第13期77-82,共6页
通过比较不同干燥方式所得杨梅果粉的水分含量、溶解性、流动性、色泽、香气成分、VC含量、花色苷含量和总酚含量,研究真空干燥、真空冷冻干燥和热风-微波联合干燥3种干燥方式分别对杨梅果粉品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥所得杨梅... 通过比较不同干燥方式所得杨梅果粉的水分含量、溶解性、流动性、色泽、香气成分、VC含量、花色苷含量和总酚含量,研究真空干燥、真空冷冻干燥和热风-微波联合干燥3种干燥方式分别对杨梅果粉品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥所得杨梅果粉水分含量(3.68%)最低,溶解性(57.68%)、流动性(34.25°)和色泽(a*值为24.48)最好,干燥后杨梅的特征香气成分损失最少,VC、花色苷和总酚含量(分别为103.51、122.81、144.59 mg/100 g)最高;其次是热风-微波联合干燥;真空干燥效果最差。综合考虑杨梅果粉的品质、干燥效率和成本,热风-微波联合干燥适宜在杨梅果粉加工产业推广应用。 展开更多
关键词 杨梅果粉 真空干燥 真空冷冻干燥 热风-微波联合干燥 品质
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热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较 被引量：34
10
作者 叶磊 郜海燕 +2 位作者 周拥军 陈杭君 穆宏磊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期155-159,共5页
以桑葚为试材,比较了热风干燥和真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥桑葚果粉得率和含水率低于热风干燥果粉,但溶解性能优于后者,电镜下观察到真空冷冻干燥果粉颗粒大,颗粒间孔隙较多结构疏松,热风干燥果粉颗粒间... 以桑葚为试材,比较了热风干燥和真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥桑葚果粉得率和含水率低于热风干燥果粉,但溶解性能优于后者,电镜下观察到真空冷冻干燥果粉颗粒大,颗粒间孔隙较多结构疏松,热风干燥果粉颗粒间聚集紧密孔隙较少,真空冷冻干燥果粉Vc、总酚、花色苷的保留率分别为97.97%、98.40%和96.36%,而热风干燥桑葚果粉Vc、总酚、花色苷等物质保留率分别为37.47%、92.07%和69.13%,损失比较严重,真空冷冻干燥可较完好地保持桑葚原有品质。 展开更多
关键词 桑葚果粉 热风干燥 真空冷冻干燥 品质
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预冻对苹果片真空冷冻干燥特性及品质的影响 被引量：32
11
作者 马有川 毕金峰 +3 位作者 易建勇 杜茜茜 冯舒涵 李所彬 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第18期241-250,共10页
预冻是果蔬真空冷冻干燥(Freeze Drying,FD)的必须工艺环节,预冻冻结速率和冻融处理(Freeze Thaw Cycles,FTC)可用于调控果蔬FD干燥效率和改善产品品质。为探究冻结速率和冻融处理对FD苹果片干燥特性和品质的影响,缩短干燥时间并保持原... 预冻是果蔬真空冷冻干燥(Freeze Drying,FD)的必须工艺环节,预冻冻结速率和冻融处理(Freeze Thaw Cycles,FTC)可用于调控果蔬FD干燥效率和改善产品品质。为探究冻结速率和冻融处理对FD苹果片干燥特性和品质的影响,缩短干燥时间并保持原料品质,该研究采用不同温度(-20℃、-80℃、液氮冻结)预冻和1~3次冻融(FTC-1、FTC-2、FTC-3)处理苹果片,探讨预冻处理对FD苹果片冻结特性、干燥特性,及微观结构、色泽、硬脆度和营养功能等核心品质的影响。结果表明,相较快速冻结处理(-80℃),缓慢冻结(-20℃)处理的苹果片FD干燥时间缩短5%,脆度提高50.1%,感官评价得分较高;相比于-20℃预冻组,FTC-1处理的苹果片具有较均匀的大孔隙结构,比孔容提高37.2%,FD干燥时间缩短15.3%,干燥能耗降低约14.6%,脆度增加117.6%;-20℃缓慢冻结联合冻融1次处理可显著提高苹果片干燥效率及综合品质。 展开更多
关键词 干燥特性 微观结构 品质 苹果 冻融循环 真空冷冻干燥
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真空冷冻干燥在中草药加工中的应用 被引量：24
12
作者 任迪峰 毛志怀 和丽 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期38-41,共4页
介绍了中草药真空冷冻干燥的原理和干燥过程中各阶段的工艺流程 ;给出了控制中草药质量降解的反应模型 ,以及反应阶数、速度常数、模型参数的确定方法 ;指出真空冷冻技术应用于中草药干燥能有效地避免传统干燥方法所造成的中草药性味劣... 介绍了中草药真空冷冻干燥的原理和干燥过程中各阶段的工艺流程 ;给出了控制中草药质量降解的反应模型 ,以及反应阶数、速度常数、模型参数的确定方法 ;指出真空冷冻技术应用于中草药干燥能有效地避免传统干燥方法所造成的中草药性味劣变、药用有效成分损失等缺陷 ,并针对目前生产成本高等问题进行了探讨 。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 中草药 质量控制 降解 中草药加工
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不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质的影响 被引量：27
13
作者 李瑞杰 张慜 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期342-349,共8页
分别对热风干燥、冷冻干燥、真空微波干燥、冷冻与真空微波联合干燥这4种干燥方式对胡萝卜片的品质变化和吸湿性方面的影响进行了讨论,以VC和胡萝卜素的保持、色泽的差异、膨化率,干燥时间等为质量参数,以及以吸湿率为吸湿性参数分别进... 分别对热风干燥、冷冻干燥、真空微波干燥、冷冻与真空微波联合干燥这4种干燥方式对胡萝卜片的品质变化和吸湿性方面的影响进行了讨论,以VC和胡萝卜素的保持、色泽的差异、膨化率,干燥时间等为质量参数,以及以吸湿率为吸湿性参数分别进行比较。联合干燥产品在VC和胡萝卜素的保持、色泽方面略差于冻干产品,但它的膨化率得到了提高,口感上也有改善,干燥时间大大缩短,并且抗吸湿性要比冷冻干燥好,这样就能很好地保持果蔬脆片特有硬脆性。采用冷冻与真空微波联合干燥方式能较好地改善胡萝卜片的品质,缩短干燥时间,降低吸湿性。 展开更多
关键词 热风干燥 真空微波干燥 冷冻干燥 冷冻与真空微波联合干燥 胡萝卜片 吸湿性 品质
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干燥工艺对苦瓜粉品质的影响 被引量：22
14
作者 汤慧民 熊华 +2 位作者 熊小青 吕培蕾 喻峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期90-92,共3页
采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥和喷雾干燥工艺加工生产苦瓜粉,并就这4种工艺对苦瓜粉品质的影响进行了比较。
关键词 苦瓜粉 品质 喷雾干燥工艺 热风干燥 真空干燥 加工生产 冷冻干燥 工艺参数 工艺生产
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不同干燥方法对天麻质量影响的比较研究 被引量：25
15
作者 雍武 赵寅生 顾月华 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期673-676,共4页
目的:检测不同干燥方法对天麻质量的影响。方法:采用RP-HPLC法测定真空冷冻干燥法和传统的水煮烘干法加工后的天麻中的天麻素的含量,并比较两者的外观特征。结果:采用真空冷冻干燥法加工成的天麻中天麻素的含量明显高于使用传统的水煮... 目的:检测不同干燥方法对天麻质量的影响。方法:采用RP-HPLC法测定真空冷冻干燥法和传统的水煮烘干法加工后的天麻中的天麻素的含量,并比较两者的外观特征。结果:采用真空冷冻干燥法加工成的天麻中天麻素的含量明显高于使用传统的水煮烘干法加工成的天麻,外观品质好。结论:真空冷冻干燥法能够较大限度地保证天麻的药用价值和外观品质。 展开更多
关键词 天麻 天麻素 真空冷冻干燥法 水煮烘干法 RP—HPLC
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真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究 被引量：20
16
作者 徐艳阳 张慜 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期99-101,共3页
对毛竹笋进行了真空冷冻干燥的实验研究,测定了鲜笋 的共晶点和共融点,确定了较佳的真空冷冻干燥工艺,获 得了冻干曲线。
关键词 真空冷冻干燥 毛竹笋 共晶点 共融点
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发展中的真空冷冻干燥技术 被引量：18
17
作者 徐成海 刘军 王德喜 《真空》 CAS 北大核心 2003年第5期1-7,共7页
介绍真空冷冻干燥设备、工艺和理论研究的现状 ,找出存在的问题 。
关键词 真空冷冻干燥技术 食品工程 医药工程 生物工程 材料工程
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真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定 被引量：19
18
作者 徐艳阳 张鳭 +1 位作者 檀亦兵 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期56-57,共2页
应用差示扫描量热法测定了不同物料的共晶点和共融点探讨了不同溶质对物料共晶点和共融点的作用。
关键词 差示扫描量热法 真空冷冻干燥 共晶点 共融点
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不同干燥方式对香菇品质影响的研究 被引量：22
19
作者 王娅 姚利利 +3 位作者 王颉 郭雪霞 马艳莉 牟建楼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第19期38-41,58,共5页
以新鲜香菇为原料,通过真空冷冻干燥、热风干燥和太阳能干燥3种不同的方式对香菇进行干燥试验,考察不同干燥方式对香菇品质特性(收缩率、复水率、硬度、多糖含量、蛋白质含量、氨基酸含量和种类)的影响,进一步找出最适宜香菇的干燥方式... 以新鲜香菇为原料,通过真空冷冻干燥、热风干燥和太阳能干燥3种不同的方式对香菇进行干燥试验,考察不同干燥方式对香菇品质特性(收缩率、复水率、硬度、多糖含量、蛋白质含量、氨基酸含量和种类)的影响,进一步找出最适宜香菇的干燥方式。结果表明:太阳能干燥法能较好的保持其营养成分,香菇干制品的收缩率和硬度较小,复水率较大,且干燥时间(7.25h)和干燥能耗(1.49kW·h)最少。综合考虑成本等问题,太阳能干燥是干燥香菇最为合理的一种方式。 展开更多
关键词 香菇 真空冷冻干燥 热风干燥 太阳能干燥 品质
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纳米粉体干燥方法的研究进展 被引量：9
20
作者 陈小兵 余双平 +2 位作者 邓淑华 黄慧民 周立清 《无机盐工业》 CAS 2004年第1期7-9,共3页
由于纳米粒子的表面效应,用湿法制备出的纳米粉体的前驱———胶体的干燥已不能采用传统的干燥方法。根据胶体干燥的理论,阐述了纳米粉体干燥过程的团聚机理,并综述了纳米粉体在超临界干燥、共沸蒸馏、真空冷冻干燥、微波干燥等干燥领... 由于纳米粒子的表面效应,用湿法制备出的纳米粉体的前驱———胶体的干燥已不能采用传统的干燥方法。根据胶体干燥的理论,阐述了纳米粉体干燥过程的团聚机理,并综述了纳米粉体在超临界干燥、共沸蒸馏、真空冷冻干燥、微波干燥等干燥领域的研究进展。 展开更多
关键词 纳米粉体 干燥方法 超临界干燥 共沸蒸馏 真空冷冻干燥 微波干燥
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