宋代饮食文化初探 被引量：4

1

作者 侯彦喜 《开封大学学报》 2004年第1期13-19,共7页

宋代是我国一个特殊的历史时期,其经济发达,市场繁荣,中国传统饮食文化也得到了很大发展。今天,我们应就宋代宫廷御膳、宴会、节日饮食文化等进行探讨,挖掘沉淀在宋代历史长河中的宝贵饮食文化财富,以达到抛砖引玉,推陈出新,创造更好的... 宋代是我国一个特殊的历史时期,其经济发达,市场繁荣,中国传统饮食文化也得到了很大发展。今天,我们应就宋代宫廷御膳、宴会、节日饮食文化等进行探讨,挖掘沉淀在宋代历史长河中的宝贵饮食文化财富,以达到抛砖引玉,推陈出新,创造更好的美味佳品,弘扬和发展中国饮食文化之目的,更好地为繁荣社会经济和满足人们日益增长的物质、文化需求服务。 展开更多

关键词 宋代 御膳宴会 都市饮食 节日文化

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山东省居民膳食营养状况调查 被引量：8

2

作者 张俊黎 李素云 +2 位作者 杨育林 吕实波 鹿子龙 《中国食品卫生杂志》 2008年第1期65-67,共3页

目的了解山东省居民膳食营养状况。方法整群随机抽样,用称重法和24h回顾法进行连续3d膳食摄入调查。结果谷类摄入量城市比农村少68.6g,动物性食物摄入量城市比农村多19.7g。能量、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C和钠的摄入量城市低于农村... 目的了解山东省居民膳食营养状况。方法整群随机抽样,用称重法和24h回顾法进行连续3d膳食摄入调查。结果谷类摄入量城市比农村少68.6g,动物性食物摄入量城市比农村多19.7g。能量、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C和钠的摄入量城市低于农村,城市和农村比较分别少273.2kcal、3.1g、1.9g、60g、8.1mg、463.6mg。膳食结构仍以谷类食物为主。结论山东省居民膳食营养存在不平衡现象,需要加强营养教育,引导居民合理膳食。 展开更多

关键词 市区人口 农村人口 膳食 营养调查

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城区居民膳食调查 被引量：2

3

作者 于红霞 赵仲堂 +5 位作者 潘玉珍 郝风荣 朱艳文 贾存显 赵秀兰 迟爽 《中华疾病控制杂志》 CAS 1999年第1期29-32,共4页

目的了解城区居民的膳食营养状况。方法应用食物频数问卷和２４小时回顾性膳食调查的方法。结果城区居民膳食中蛋白质、铁、硒、维生素Ｅ和烟酸的摄入量较充足；钙的摄入量普遍不足、低于ＲＤＡ的４４％～６４％；８０％以上组的硫胺素... 目的了解城区居民的膳食营养状况。方法应用食物频数问卷和２４小时回顾性膳食调查的方法。结果城区居民膳食中蛋白质、铁、硒、维生素Ｅ和烟酸的摄入量较充足；钙的摄入量普遍不足、低于ＲＤＡ的４４％～６４％；８０％以上组的硫胺素、核黄素的摄入量不能满足需要，低于ＲＤＡ的７０％；１２％～３８％的组锌、视黄醇和抗坏血酸的摄入量偏低、低于ＲＤＡ的７０％。脂肪热比偏高，超过３０％，碳水化物热比偏低，低于５５％。结论引导居民合理膳食。 展开更多

关键词 城区居民 膳食营养 膳食营养供给量(RDA)

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近代保定城市发展对饮食业的影响探析 被引量：2

4

作者 杨英杰 《保定学院学报》 2010年第4期134-136,共3页

以近代保定城市发展为线索,研究保定近代化过程中城市与饮食业的互动发展,重点探析保定城市对饮食业的推动与制约的双重影响。

关键词 保定 城市发展 饮食业

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城市居民膳食行为干预效果分析

5

作者 林亚娜 《中国卫生标准管理》 2020年第5期1-3,共3页

目的分析城市居民膳食行为干预效果。方法本次调查活动共选取某社区中的80例居民作为研究对象,研究时间为2017年6月—2019年6月,主要是采用发放宣传手册及现场进行食物烹调演示等活动对居民的膳食行为进行干预。结果干预后,水果、粗杂... 目的分析城市居民膳食行为干预效果。方法本次调查活动共选取某社区中的80例居民作为研究对象,研究时间为2017年6月—2019年6月,主要是采用发放宣传手册及现场进行食物烹调演示等活动对居民的膳食行为进行干预。结果干预后,水果、粗杂粮、奶制品、瘦肉、豆制品摄入量较干预前增加,油炸品摄入量较干预前减少,差异明显(P<0.05)。干预后,膳食中碳水化合物及蛋白质含量高于干预前,脂肪含量低于干预前,差异明显(P<0.05)。结论在对居民的膳食行为进行干预后,强化了居民对合理膳食相关知识的充分了解,对控油控盐的重要性有了清晰的认识,确保了饮食的合理性,膳食行为干预效果明显提升。 展开更多

关键词 城市居民 膳食行为 干预 控油控盐 合理膳食 盐分摄入 食物成分

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北京市房山区城乡居民营养膳食调查结果分析 被引量：8

6

作者 李爱军 高美丽 《慢性病学杂志》 2021年第7期1012-1015,共4页

目的了解北京市房山区居民膳食结构、营养水平,评价居民营养与健康状况。方法采用分层整群抽样的方法,按全区经济发展程度和地理位置分为城区和农村地区两层,每层随机选取2个调查点,在每个调查点随机选取20户,对住户的所有家庭成员进行... 目的了解北京市房山区居民膳食结构、营养水平,评价居民营养与健康状况。方法采用分层整群抽样的方法,按全区经济发展程度和地理位置分为城区和农村地区两层,每层随机选取2个调查点,在每个调查点随机选取20户,对住户的所有家庭成员进行食物消费、营养素摄入以及营养素的食物来源情况调查。结果2015年房山区共80户230人参加营养膳食调查,实际纳入数据分析227人,其中男108人、女119人,男女性别比为1∶0.91;监测人群多集中在30~69岁年龄组,共179人,占78.85%。2015年房山区城乡居民平均每标准人日的食物摄入状况为:与中国居民膳食宝塔(2016)推荐量相比,房山区居民薯类(31.19 g)、蔬菜(221.79 g)、水果(60.71 g)、水产品(16.24 g)、奶类及其制品(56.87 g)、豆制品(7.20 g)的摄入量不足,城区均高于农村;谷类摄入量(405.39 g)偏多,城乡摄入量相当;畜禽肉摄入量(68.84 g)、蛋类摄入量(42.20 g)与推荐量相当,城乡基本持平;食用油摄入量(32.72 g)略高,盐摄入量(10.69 g)严重超出推荐摄入量,城乡居民食用油和盐的摄入量差异无统计学意义(P>0.05)。结论房山区居民膳食结构不尽合理,建议强化政府主导,科学规划全区营养,改善总体规划;加强营养健康教育与科学知识宣传,引导居民食物消费和建立合理的膳食结构;开展扩大规模的营养监测,完善数据分析。 展开更多

关键词 城乡居民 营养膳食 调查

原文传递

开封市城乡学龄前患龋儿童饮食情况调查 被引量：7

7

作者 吴偲 刘丹凤 +3 位作者 陈菁菁 李丹丹 熊智权 王丙增 《河南预防医学杂志》 2015年第3期216-218,223,共4页

目的了解开封市城乡学龄前患龋儿童的饮食情况。方法随机抽取开封市城乡幼儿园,按照龋齿的诊断标准对其儿童进行口腔检查,并对其中586名(农村305名,城市281名)患龋儿童进行问卷调查,最后分析调查数据。结果开封城市和农村患龋儿童喜食... 目的了解开封市城乡学龄前患龋儿童的饮食情况。方法随机抽取开封市城乡幼儿园,按照龋齿的诊断标准对其儿童进行口腔检查,并对其中586名(农村305名,城市281名)患龋儿童进行问卷调查,最后分析调查数据。结果开封城市和农村患龋儿童喜食糕点人数各占所调查人数的38.36%和77.94%,其龋均(受检人群中每人口腔中平均龋、失、补牙数)有统计学差异(糕点P<0.05),且开封市城乡幼儿园食谱各有特点。结论在开封地区,农村患龋儿童比城市患龋儿童更喜食糕点且糕点的致龋作用在农村患龋儿童中更显著。因此有必要针对城乡不同饮食特点,制定合理食谱以降低儿童龋病发生的风险。 展开更多

关键词 学龄前儿童 龋齿 城乡 饮食习惯

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2008-2018年北京城区某体检人群不健康饮食长期变化趋势 被引量：7

8

作者 王月清 孙点剑一 +9 位作者 潘烺 刘秋萍 林运欣 李烁宇 陈璐 吕筠 王波 余灿清 宁毅 李立明 《中华疾病控制杂志》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期289-294,共6页

目的描述2008―2018年北京市城区年龄≥20岁体检人群不健康饮食的长期变化趋势,为人群膳食干预提供证据。方法以2008―2018年在北京美兆健康体检中心进行体检的人群为研究对象,采用半定量食物频率问卷进行膳食调查,获得北京市城市居民... 目的描述2008―2018年北京市城区年龄≥20岁体检人群不健康饮食的长期变化趋势,为人群膳食干预提供证据。方法以2008―2018年在北京美兆健康体检中心进行体检的人群为研究对象,采用半定量食物频率问卷进行膳食调查,获得北京市城市居民部分不健康饮食信息,包括含糖饮料、油炸类、腌制类食物、方便面及酱油等含盐佐料的日均摄入量,采取Meta回归分析描述其时间变化趋势。结果共纳入232702人次,经性别和年龄标化后,2008―2018年北京城市居民油炸类食物的日均摄入量呈上升趋势,上升幅度为0.23 g/年(P<0.001);方便面的日均摄入量呈下降趋势,下降幅度为0.26 g/年(P<0.001);含糖饮料和腌制食物摄入量有下降趋势(均有P<0.05),酱油等含盐佐料变化无统计学意义(P=0.073),除腌制类食物上述趋势在男女性中均表现为低年龄组变化趋势更明显(均有P<0.05)。结论2008―2018年,北京城市居民不健康饮食摄入存在长期变化趋势,且以年轻人变化更为明显,提示了人群膳食干预的重点。 展开更多

关键词 健康体检 城市居民 不健康饮食 长期变化趋势

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杭州地区城市与农村肺结核患者饮食方式对比分析 被引量：2

9

作者 王燕南 裘文娟 《中国预防医学杂志》 CAS CSCD 2020年第2期159-162,共4页

目的分析杭州地区城市与农村肺结核患者的饮食方式。方法回顾性分析2018年10月至2019年11月,浙江省人民医院杭州医学院附属医院收治的512例肺结核患者为观察组,另选取784例健康体检者为对照组,收集两组研究对象的资料,并对于可能影响两... 目的分析杭州地区城市与农村肺结核患者的饮食方式。方法回顾性分析2018年10月至2019年11月,浙江省人民医院杭州医学院附属医院收治的512例肺结核患者为观察组,另选取784例健康体检者为对照组,收集两组研究对象的资料,并对于可能影响两组研究对象膳食模式的因素行多因素logistic回归分析。结果在农村肺结核中,家庭经济状况、营养状况、高血压及糖尿病是影响高脂型膳食的独立因素(P<0.05);营养状况是影响含维生素D和钙型膳食,素食膳食模式的独立因素(P<0.05);家庭经济状况、营养状况、高血压、糖尿病及饮酒是影响高动物蛋白膳食的独立因素(P<0.05)。在城市肺结核患者中,文化程度、营养状况及高血压是影响高脂型膳食模式的独立因素(P<0.05);性别、家庭经济状况、婚姻状况及高血压是影响含维生素D和钙型膳食模式的独立因素(P<0.05);性别、文化程度、营养状况、婚姻状况及高血压是影响素食膳食模式的独立因素(P<0.05);性别、文化程度、营养状况、婚姻状况、高血压及糖尿病是影响高动物蛋白膳食的独立因素(P<0.05)。结论杭州地区肺结核患者农村地区与城市地区的饮食方式差异较大,相对于单独摄入一种营养素,综合摄入各类营养个能有利于肺结核患者的恢复。 展开更多

关键词 肺结核 城市 农村 膳食模式 高脂型膳食 高动物蛋白型膳食模式 素食型膳食模式

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城乡结合部地区居民饮食营养现状分析 被引量：2

10

作者 李磊 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第25期14182-14184,共3页

以吉林省长春市农大社区居民为研究对象,调查了居民的饮食营养观念和态度、行为方面现状,分析了存在的问题与产生问题的原因,提出了合理改善该地区居民营养问题的相应对策。

关键词 城乡结合部 居民饮食 营养现状 饮食结构

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合肥市1520名35岁及以上城乡居民饮食生活习惯调查研究

11

作者 冯瑞 沈兴蓉 王德斌 《中国当代医药》 CAS 2022年第8期144-147,共4页

目的探讨合肥市城乡35岁及以上居民饮食生活习惯差异。方法采用分层随机抽样法选取2017年6月至9月合肥市35岁及以上城市及农村地区的1520名常住居民作为研究对象,通过问卷调查收集一般社会学人口特征、饮食结构及习惯等信息,对收集的数... 目的探讨合肥市城乡35岁及以上居民饮食生活习惯差异。方法采用分层随机抽样法选取2017年6月至9月合肥市35岁及以上城市及农村地区的1520名常住居民作为研究对象,通过问卷调查收集一般社会学人口特征、饮食结构及习惯等信息,对收集的数据进行分析。结果农村居民经常吃腌晒食品的比例高于城市居民,经常吃熏烤、油炸、辣的食品和剩菜剩饭的比例低于城市居民,差异有统计学意义(P<0.05);农村居民经常吃大蒜、豆制品、海产品、淡水鱼虾、喝牛奶、蔬菜、水果、粗粮和畜肉的摄入量低于城市居民,而农村居民每天主食摄入量大、饮食偏烫、偏油、进食速度较快、经常用餐不规律的比例高于城市居民,差异有统计学意义(P<0.05)。结论合肥市城乡35岁及以上居民的饮食生活习惯存在较大差异且情况不容乐观,应引起相关部门重视。 展开更多

关键词 合肥市 城乡居民 饮食习惯 问卷调查

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福州市城乡居民膳食结构及慢性病检出率比较研究 被引量：1

12

作者 张晓阳 徐幽琼 +3 位作者 刘建华 李红 曹祥玉 刘小华 《慢性病学杂志》 2016年第8期850-854,共5页

目的比较分析福州市城乡居民膳食结构和慢性病患病情况,为开展慢性病饮食干预提供理论依据。方法按分层整群随机抽样方法把福州市分成两层(城市与农村),在每一层抽取一个监测点(仓山区与闽侯县),每个监测点随机抽取1个社区或村委会,按... 目的比较分析福州市城乡居民膳食结构和慢性病患病情况,为开展慢性病饮食干预提供理论依据。方法按分层整群随机抽样方法把福州市分成两层(城市与农村),在每一层抽取一个监测点(仓山区与闽侯县),每个监测点随机抽取1个社区或村委会,按地理位置设50户为一群并随机抽取8个群,采用食物频率法和慢性病患病情况表调查20~65岁常住居民876人的膳食结构和慢性病患病情况,同时开展身高、体质量、血压、血糖、血脂检测。结果城乡各性别各年龄组居民的乳类和水果摄入均低于推荐量,而盐摄入高于推荐量。与同性别农村组比较,城市男性豆类、乳类、蛋类、饮料类的摄入量显著增加而谷薯类、蔬菜的摄入量明显下降,城市女性豆类、乳类、蛋类的摄入量显著增加而谷薯类、蔬菜类、肉类、小吃零食类的摄入量明显下降(均P<0.05)。与同年龄农村组比较,城市居民各年龄组谷薯类摄入量及20~岁组蔬菜类摄入量、35~岁组肉类和小吃零食摄入量、50~65岁组肉类、蔬菜类和饮料类摄入量均显著下降(均P<0.05);城市居民各年龄组乳类、水产品摄入量及20~岁组豆类、水果类、蛋类、饮料类摄入量和35~岁组蛋类、饮料类摄入量均显著增加(均P<0.05)。与农村居民比较,城市居民的能量摄入量、碳水化合物摄入量和供能比均明显减少而蛋白质摄入量和供能比、脂肪供能比均明显增加(均P<0.01)。城市女性超重检出率明显低于农村女性和城乡男性(均P<0.01)。结论福州市城乡居民膳食结构仍存在不合理,均有向高脂肪膳食转型趋势;城乡男性居民超重明显。 展开更多

关键词 城乡居民 膳食结构 慢性病

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多元一体视域下少数民族饮食的适应与开发——以成都“彝食界”餐厅为例

13

作者 杨秀 曾思琪 《食品安全导刊》 2022年第34期162-164,共3页

随着城镇化进程的加快,各民族人口、物资流动加快,交往交流交融方式不断更迭,渠道不断拓宽,程度不断加深。凉山彝族饮食文化也走出大山进入都市,从日常的彝族饮食演化为都市中一道亮丽的民族风景线。通过实地调研和阅读文献,本文概述了... 随着城镇化进程的加快,各民族人口、物资流动加快,交往交流交融方式不断更迭,渠道不断拓宽,程度不断加深。凉山彝族饮食文化也走出大山进入都市,从日常的彝族饮食演化为都市中一道亮丽的民族风景线。通过实地调研和阅读文献,本文概述了凉山彝族饮食习俗,对彝族餐厅适应都市的过程进行了探讨,分析了少数民族餐饮企业在保持传统和追求都市化过程中的文化意义。 展开更多

关键词 多元一体 都市化 少数民族饮食

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留守儿童、随迁儿童的饮食规律和荤素搭配更差吗?——来自青、陕、豫的证据 被引量：1

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作者 范焱红 林文声 +1 位作者 樊林峰 王志刚 《农林经济管理学报》 2017年第6期752-759,共8页

将农村青少年儿童分为普通儿童、留守儿童和随迁儿童三种类型,利用2015年青海、陕西和河南三省1 104名学生的调查数据,对不同农村青少年儿童的饮食规律和荤素搭配状况进行比较分析。为克服样本自我选择偏误问题,采用多分类Logit模型估... 将农村青少年儿童分为普通儿童、留守儿童和随迁儿童三种类型,利用2015年青海、陕西和河南三省1 104名学生的调查数据,对不同农村青少年儿童的饮食规律和荤素搭配状况进行比较分析。为克服样本自我选择偏误问题,采用多分类Logit模型估计不同家庭结构的广义倾向值,并将其倒数作为抽样权重。结果表明:与普通儿童、随迁儿童相比,留守儿童的三餐饮食规律较好,但荤素搭配则较差;母亲受教育程度对农村青少年儿童的饮食规律和荤素搭配产生显著的正向促进作用;家庭经济水平越高,则农村青少年儿童荤素搭配越好。 展开更多

关键词 留守儿童 随迁儿童 饮食规律 荤素搭配 广义倾向得分匹配

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广州城乡结合部2型糖尿病患者饮食知识现状及其影响因素 被引量：1

15

作者 龙水河 杨燕君 吴少敏 《国际医药卫生导报》 2017年第15期2366-2369,共4页

目的了解广州城乡结合部2型糖尿病患者饮食知识现状，探讨其影响因素，为合理的饮食指导提供参考依据。方法采用便利抽样方法，在广州市城乡结合部对2型糖尿病（T2DM）患者进行面对面问卷调查，采用SPSS统计软件进行统计学析。结果发放... 目的了解广州城乡结合部2型糖尿病患者饮食知识现状，探讨其影响因素，为合理的饮食指导提供参考依据。方法采用便利抽样方法，在广州市城乡结合部对2型糖尿病（T2DM）患者进行面对面问卷调查，采用SPSS统计软件进行统计学析。结果发放问卷240份，收回合格问卷238份，合格率为99．17％。本次调查饮食知识合格率比较显示，女性高于男性，文化程度为高中、中专及以上者高于小学及以下者，个人平均月收入1000元及以上者高于1000元以下者，差异均有统计学意义（均P〈0．05）。多因素Logistic分析结果显示，性别（OR=4．042，95％CI：1．215—13．444）、个人平均月收入（OR=6．155，95％CI：1．831～20．690）均与饮食知识呈正相关，是T2DM患者饮食知识是否及格的主要影响因素。结论广州城乡地区T2DM患者饮食知识掌握情况不佳，应在随访关怀过程中重点针对男性、个人平均月收入1000元以下者开展干预。 展开更多

关键词 城乡结合部 2型糖尿病 饮食知识 现状 影响因素 问卷调查

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乌鲁木齐城市低保户家庭儿童青少年饮食行为与超重肥胖的关系

16

作者 马国帅 郭风兰 《职业与健康》 CAS 2020年第10期1418-1421,共4页

目的了解乌鲁木齐城市低保户家庭儿童青少年饮食行为与超重肥胖的关系,为乌鲁木齐城市低保户家庭儿童青少年身心健康发展提供参考依据。方法于2016年10—12月,采用方便抽样的方法在乌鲁木齐市4个区抽取1 804名城市低保户家庭儿童青少年... 目的了解乌鲁木齐城市低保户家庭儿童青少年饮食行为与超重肥胖的关系,为乌鲁木齐城市低保户家庭儿童青少年身心健康发展提供参考依据。方法于2016年10—12月,采用方便抽样的方法在乌鲁木齐市4个区抽取1 804名城市低保户家庭儿童青少年进行身高、体重测量及问卷调查,了解其摄食频率、进食行为及含糖饮料摄入情况等,分析进食行为与超重肥胖之间的关系。结果乌鲁木齐城市低保户家庭儿童青少年超重肥胖率为37.69%。其中男生超重肥胖率为47.98%,女生为26.45%,差异有统计学意义(P<0.01)。不同进食用碗大小、进食速度及含糖饮料摄入情况的儿童青少年超重肥胖率差异均有统计学意义(均P<0.05)。Logistic回归分析显示,进食用碗比家长小[OR(95%CI):1.56(1.15~2.13)]、进食速度快[OR(95%CI):2.52(1.52~4.18)]及喝含糖饮料较多[OR(95%CI):2.87(1.76~4.38)]是影响乌鲁木齐城市低保户家庭儿童青少年超重肥胖的独立危险因素。结论乌鲁木齐城市低保户家庭儿童青少年吃饭使用的碗大小、进食速度、喝含糖饮料的量与超重肥胖之间存在密切联系,应有效控制城市低保户家庭儿童青少年进食速度,吃饭时使用的碗大小应与家长一样大,并控制含糖饮料的摄入。 展开更多

关键词 城市低保户 儿童青少年 超重肥胖 饮食行为

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