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超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响 被引量：25
1
作者 程佳钰 高利 汤晓智 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第15期99-105,共7页
为提高苦荞麦的利用价值和苦荞面条的食用品质,利用超微粉碎技术制备超微苦荞麦粉,考察超微粉碎和超微粉粒径对苦荞麦粉的粉质特性及其面条品质特性的影响。结果表明,随着粒径的减小,苦荞麦粉的破损淀粉质量分数显著增加(P<0.05),面... 为提高苦荞麦的利用价值和苦荞面条的食用品质,利用超微粉碎技术制备超微苦荞麦粉,考察超微粉碎和超微粉粒径对苦荞麦粉的粉质特性及其面条品质特性的影响。结果表明,随着粒径的减小,苦荞麦粉的破损淀粉质量分数显著增加(P<0.05),面粉亮度值由72.20升高至77.48。同时,随着粒径的减小,苦荞麦粉的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均显著上升(P<0.05)。超微粉碎技术的应用提升了苦荞麦粉的整体糊化特性,使得面团能够更快成型,稳定时间延长,面团的黏弹性增强,内部网络结构愈发均匀致密。利用超微粉制作全苦荞麦面条,断条率显著下降(P<0.05),最佳蒸煮时间和蒸煮损失最多减少约50%,质构特性显著改善。 展开更多
关键词 超微粉碎 面条 品质特性 苦荞麦 粒度 破损淀粉
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超微粉碎对枣粉品质的影响 被引量：16
2
作者 周禹含 毕金峰 +4 位作者 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周沫 陈瑞娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期91-96,共6页
通过对变温压差膨化干燥、真空干燥和热风干燥3种常用的干燥方式制得的枣粉在超微粉碎前后的物理特性和营养成分的分析测定,研究超微粉碎对枣粉品质的影响。结果发现:枣粉经超微粉碎后,在物理特性方面,枣粉的L、a、b值变大,色泽趋向于... 通过对变温压差膨化干燥、真空干燥和热风干燥3种常用的干燥方式制得的枣粉在超微粉碎前后的物理特性和营养成分的分析测定,研究超微粉碎对枣粉品质的影响。结果发现:枣粉经超微粉碎后,在物理特性方面,枣粉的L、a、b值变大,色泽趋向于浅红黄色,枣粉溶解性增大,吸湿性和复水性降低。在营养成分方面,还原糖、可溶性固形物、黄酮、环磷酸腺苷含量增加,V C含量降低。3种干燥方式制得的枣粉在超微粉碎后均表现出物理性质有所改善,营养成分溶出明显增加。 展开更多
关键词 超微粉碎 变温压差膨化干燥 真空干燥 热风干燥 枣粉 品质
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复方贝母散超微粉的制备及粉体表征和物理特性对比 被引量：11
3
作者 乐大勇 王琼 +6 位作者 安静 张隽 吴清 王玉蓉 杨玉芬 盖国胜 萧伟 《中国实验方剂学杂志》 CAS 北大核心 2012年第17期9-13,共5页
目的:以复方贝母散为研究对象,探讨复方中多种类多质地药物超微粉的制备及其性质。通过对细粉和超微粉的粉体表征及物理性质进行比较研究,为超微粉碎技术在中药复方的推广应用提供试验依据。方法:以粒径和细胞破壁率为指标,采用激光粒... 目的:以复方贝母散为研究对象,探讨复方中多种类多质地药物超微粉的制备及其性质。通过对细粉和超微粉的粉体表征及物理性质进行比较研究,为超微粉碎技术在中药复方的推广应用提供试验依据。方法:以粒径和细胞破壁率为指标,采用激光粒度分布仪测定药物各级超微粉的粒径,筛选超微粉碎工艺。从外观性状与显微形貌、粉体粒径与比表面积等方面对药物细粉和超微粉进行比较。以吸湿率和休止角为指标,考察超微粉与细粉的吸湿性与流动性变化。结果:平贝母、麻黄、甘草、炒苦杏仁振动磨粉碎60 min,炙百部振动磨粉碎40 min,细胞破壁率>95%。物理性质研究表明,药物经超微粉碎后,外观颜色呈变浅趋势,更均匀细腻,扫描电镜显示,颗粒粒径分布更窄,失去常见的显微鉴别特征。植物药的流动性减小,矿物药的流动性增大。平贝母、麻黄和甘草的吸湿性呈减小趋势。结论:与细粉相比,超微粉的外观、显微特征、流动性与吸湿性均发生改变,为中药超微粉的加工提供参考。 展开更多
关键词 复方贝母散 超微粉碎技术 粉体特征 物理特性
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地龙低温超微粉碎特性考察 被引量：11
4
作者 任桂林 韩丽 +4 位作者 王小平 何宜航 柯刚 张定堃 杨明 《中国实验方剂学杂志》 CAS 北大核心 2014年第3期6-9,共4页
目的：考察地龙低温超微粉碎的工艺参数及粉体学性质。方法：采用高速中药粉碎机将地龙粉碎至均匀粒度，利用振动式低温超微粉碎机对地龙粉末进行再次粉碎，每3min取样，直至25min全部取出，检测样品粒径、比表面积及孔隙率。结果：随... 目的：考察地龙低温超微粉碎的工艺参数及粉体学性质。方法：采用高速中药粉碎机将地龙粉碎至均匀粒度，利用振动式低温超微粉碎机对地龙粉末进行再次粉碎，每3min取样，直至25min全部取出，检测样品粒径、比表面积及孔隙率。结果：随粉碎时间的增加，粒径先逐渐减小，而后粒子开始团聚使粒径增加；比表面积及孔隙率随粉碎时间先增加后减小。吸附一脱附曲线显示发生凝聚和蒸发时相对压力集中分布于0．8—1．0；粉碎9min样品中N2吸附量最大，且与其余样品存在明显差异。结论：振动式超微粉碎可将地龙粉碎至微米级，低温粉碎可保证地龙有效成分不发生变化，且达适宜粉碎粒径后不容易聚集，符合小金丸粒子设计对地龙的要求。 展开更多
关键词 粒径分布 比表面积 孔隙率 吸附一脱附等温线 地龙 超微粉碎特性
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米糠在超微粉碎下的粉体特性及其对小麦面粉加工特性的影响 被引量：4
5
作者 谭属琼 马森泉 +2 位作者 李耀 卫子颜 刘雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期139-145,共7页
采用超微粉碎制备了不同粒度的富硒米糠粉:粗粉(D_(50)=197.67μm)、微粉A(D_(50)=93.53μm)、微粉B(D_(50)=17.47μm)。经超微粉碎后,米糠颗粒分布更均匀、粒度更小、亮度值更高、糊化黏度值更高,其流动性、持水力及持油力显著降低,水... 采用超微粉碎制备了不同粒度的富硒米糠粉:粗粉(D_(50)=197.67μm)、微粉A(D_(50)=93.53μm)、微粉B(D_(50)=17.47μm)。经超微粉碎后,米糠颗粒分布更均匀、粒度更小、亮度值更高、糊化黏度值更高,其流动性、持水力及持油力显著降低,水溶性指数增加。富硒米糠中硒的释放度随粒度的减小而升高,微粉B的硒释放度达到49.39%。以不同粒度富硒米糠粉制备富硒米糠-小麦粉面团,研究发现,相比纯小麦粉,富硒米糠-小麦粉的吸水率、糊化温度显著升高(P<0.05),面团的形成时间、稳定时间、回生值、拉伸力及拉伸距离均减小。添加富硒米糠粒径越小,面团的黏度值、回生值、拉伸参数越大,微粉B的添加不会明显破坏面团的面筋网络结构。该研究可促进富硒米糠在食品行业广泛应用。 展开更多
关键词 富硒米糠 小麦面团 超微粉碎 粉体特性 加工特性
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低温超微粉碎对全麦粉面团品质特性的影响
6
作者 范美琪 陈林 +3 位作者 权煜 王成祥 张美娜 郝建雄 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期161-168,共8页
为研究超微粉碎时间对全麦粉及面团品质特性的影响,以小麦为原料,采用低温直接粉碎法对全籽粒小麦进行超微粉碎处理,考察了粒径对全麦粉的糊化特性、热机械学特性、面团流变学特性和面片色度、质构的影响。结果表明:随着粉碎时间的增加... 为研究超微粉碎时间对全麦粉及面团品质特性的影响,以小麦为原料,采用低温直接粉碎法对全籽粒小麦进行超微粉碎处理,考察了粒径对全麦粉的糊化特性、热机械学特性、面团流变学特性和面片色度、质构的影响。结果表明:随着粉碎时间的增加,全麦粉的粒径呈降低趋势,D50由107.20μm降低到45.65μm,粒径分布更加集中。峰值黏度降低,回生值由623.33mPa·s降低到485.33mPa·s,因此,减小粒径可延缓面团及制品的老化;面片硬度也随粒径减小逐渐降低,弹性、内聚力逐渐升高,面团吸水率由65.7%增加至76.7%,稳定时间呈上升趋势。小麦籽粒低温超微粉碎技术可以改善全麦粉的品质,可应用于全谷物加工。 展开更多
关键词 全籽粒小麦 面团 超微粉碎 粉碎粒径 品质特性
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不同粒度青稞粉的品质特性 被引量：1
7
作者 郭慧珍 杨希娟 +2 位作者 党斌 梁峰 马萍 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第10期150-156,共7页
目的:探究超微粉碎力度对青稞粉的影响。方法:通过超微粉碎制备不同粒度的青稞粉,探讨粒度对青稞粉的表观特性、营养品质、加工特性的影响。结果:随着超微粉碎目数的增加,青稞粉的粒度逐渐变小,青稞粉粗纤维、β-葡聚糖、粗脂肪、灰分... 目的:探究超微粉碎力度对青稞粉的影响。方法:通过超微粉碎制备不同粒度的青稞粉,探讨粒度对青稞粉的表观特性、营养品质、加工特性的影响。结果:随着超微粉碎目数的增加,青稞粉的粒度逐渐变小,青稞粉粗纤维、β-葡聚糖、粗脂肪、灰分含量随着粒度的减小而降低,其中粗蛋白、破损淀粉随着青稞粉粒度的减小而增加。120目青稞粉矿物质总量最高(7476.05 mg/100 g)。青稞粉中140目色泽最亮,L^(*)值为86.96。60目青稞粉崩解值(272.00 mPa·s)、回生值(151.00 mPa·s)均最低,其具有较好耐剪切性、不易老化,面团不易流变。随着粒度的减小,青稞粉的持水性和持油性逐渐下降,溶解度更低、膨胀度更高。随着青稞粉粒度的减小,青稞粉休止角、滑角和堆积密度、振实密度、透光率逐渐增大,X-射线衍射峰的强度增大。140目青稞粉析水率最低(47.98%),最适宜加工冷冻食品。结论:不同粒度青稞粉的品质特性不同,在加工过程中应选择合适的粉碎力度。 展开更多
关键词 超微粉碎 粒度 青稞粉 营养品质 表观特性 加工特性
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粒径对燕麦麸皮结构、物理特性及体外益生菌黏附力的影响 被引量：1
8
作者 唐菡颀 朱红广 +2 位作者 仇菊 李再贵 王丽丽 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2023年第3期25-33,共9页
为探究粒径对燕麦麸皮结构、理化特性的影响及常见益生菌动物双歧杆菌A6对不同粒径燕麦麸皮的黏附偏好,表征了不同粒径(0.8~1.5 mm、384.02μm、95.51μm和41.32μm)的燕麦麸皮的组成、结构、粉体和孔隙特性,评估了经体外消化后的燕麦... 为探究粒径对燕麦麸皮结构、理化特性的影响及常见益生菌动物双歧杆菌A6对不同粒径燕麦麸皮的黏附偏好,表征了不同粒径(0.8~1.5 mm、384.02μm、95.51μm和41.32μm)的燕麦麸皮的组成、结构、粉体和孔隙特性,评估了经体外消化后的燕麦麸皮食糜的ζ电位和流变特性,通过扫描电镜观察了在不同粒径燕麦麸皮食糜上动物双歧杆菌A6的黏附情况,最后采用共沉淀法研究其黏附益生菌的潜力。结果表明:随着燕麦麸皮粒径的降低,其纤维基质被破坏,膳食纤维含量降低,不可溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维不断转化,流动性降低,粉体超细孔隙不断增加;中等粒径的燕麦麸皮(384.02μm)表现出更好的食糜表观黏度;动物双歧杆菌A6在片状麸皮(0.8~1.5 mm)和中等粒径的麸皮上表现出最高的黏附力。不同粒径的燕麦麸皮具有差异性的结构及理化特性,具有较大粒径的燕麦麸皮能够特异性地提高动物双歧杆菌A6的黏附。 展开更多
关键词 麸皮 超微粉碎 肠道微生物 孔隙特性 黏附
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海南咖啡超微粉的颗粒特征及加工适性研究 被引量：1
9
作者 文娜娜 张海德 +2 位作者 何余勤 曾颖 李雄 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第2期55-59,共5页
为了研究咖啡超微粉的颗粒特征及其对加工适应性的影响,探究适于加工的最佳粒度。先制备出不同粒度大小的咖啡粉,采用现代仪器考察各咖啡粉的粒度分布、微观结构、红外光谱吸收,测定其溶解性和分散性、持水性、持油性。结果表明,咖啡粉... 为了研究咖啡超微粉的颗粒特征及其对加工适应性的影响,探究适于加工的最佳粒度。先制备出不同粒度大小的咖啡粉,采用现代仪器考察各咖啡粉的粒度分布、微观结构、红外光谱吸收,测定其溶解性和分散性、持水性、持油性。结果表明,咖啡粉所测粒径基本与不锈钢筛孔一致,不同颗粒大小咖啡粉红外吸收峰大致相同;粒度小的咖啡粉比表面积大,咖啡粉的粒度分布越均匀,红外吸收峰越强;溶解性和分散性越好;咖啡粉的持水力和持油力也得到改善。研究表明,海南咖啡粉碎至200目时有较好的加工适性。 展开更多
关键词 海南咖啡 超微粉碎 颗粒特征 加工适性
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糯小米脱脂米糠的超微粉体性质研究
10
作者 张晨曦 宋倩 +2 位作者 钟耕 孟凡冰 梁叶星 《粮食与饲料工业》 CAS 2015年第3期39-44,共6页
以脱脂小米米糠为原料,对其粉碎、过筛后粉体的性质进行全面分析,为深度开发小米米糠提供依据。结果表明:脱脂后随粉体粒度的减小,小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分的含量均有少量增加,总膳食纤维含量有所减少,可溶性膳食纤维含... 以脱脂小米米糠为原料,对其粉碎、过筛后粉体的性质进行全面分析,为深度开发小米米糠提供依据。结果表明:脱脂后随粉体粒度的减小,小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分的含量均有少量增加,总膳食纤维含量有所减少,可溶性膳食纤维含量增加;流动性变差但均匀性更好;持水力、保水力和膨胀力有所下降,水溶性增强,持油力先增大后减小;黏度减小,粉体的颜色变浅,对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降,阳离子交换能力先升高后下降;DPPH·清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大。 展开更多
关键词 超微粉碎 糯小米米糠 物理性质 功能性质
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