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题名牛脑蛋白水解物工艺研究
被引量：4
- 1
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作者
白恩侠
张卫柱
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机构
西安回天血液制品有限责任公司
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出处
《经济动物学报》
CAS
2002年第3期49-51,共3页
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文摘
以牛脑为原料 ,在Paparizor等制备方法的基础上 ,采用双酶水解及超滤等技术 ,制备了脑蛋白的水解液 ,工艺简单 ,生产成本低 ,水解液中所含的多种氨基酸及小肽与国家颁布的质量标准接近。
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关键词
牛脑
双酶水解
超滤
脑蛋白水解物
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Keywords
calf brains
two enzymolysis
ultra filtering
protein hydrolysate of brains
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分类号
TQ936.1
[化学工程]
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题名文蛤肉复合酶分步酶解工艺的研究
被引量：7
- 2
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作者
林娈
陈丽娇
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机构
福建农林大学食品科学学院
泉州师范学院化学与生命科学学院
福建省农副产品保鲜技术开发基地
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期158-162,共5页
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文摘
本实验探讨了中性蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶与风味蛋白酶分步酶解文蛤肉的技术。通过q检验法确定中性蛋白酶和胰蛋白酶最佳的复合比例,再通过正交试验探讨复合酶与风味蛋白酶二段酶解的最佳工艺参数,并以水解度、水解得率及风味评分值为指标对分步酶解工艺的最佳条件进行比较验证。结果表明,胰蛋白酶与中性蛋白酶的最佳复合比例为3:1,风味蛋白酶二段酶解的最优工艺参数为水解温度55℃、水解时间5.0h、加酶量1000U/g(原料)、pH值(5.00±0.05),所得文蛤肉水解液中水解度、水解得率及风味评分值分别为55.97%、87.14%及230.98。
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关键词
文蛤肉
复合酶
分步酶解
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Keywords
hard clam meat
enzymolysis technology
two-step enzymolysis
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的工艺优化
被引量：8
- 3
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作者
杨华青
侯威
赵磊
王成涛
卢松
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机构
北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心
内蒙古阜丰生物科技有限公司
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期100-107,共8页
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基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400802)
北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划项目(CIT&TCD201704042
+3 种基金
IDHT20180506)
北京市科技创新服务能力建设-科技成果转化提升计划项目(PXM2018-014213-000033)
2019年基本科研经费资助项目(PXM2019-014213-000007)
人才培养质量建设-一流专业建设资助项目(PXM2019-014213-000010)
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文摘
研究玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的影响因素,优化其工艺参数。结果表明,蛋白酶种类、酶添加量、料液比、pH值、酶解温度和酶解时间对玉米蛋白转化率和活性肽F值产生一定影响。经单因素实验和正交试验设计优化的初次酶解条件为碱性蛋白酶添加量12.5 kU/g (以玉米黄粉质量为基准)、pH值9.0、料液比(g/mL)1∶35,50℃反应3.0 h,此条件下蛋白转化率达到85.61%。以初次酶解液为原料,经单因素实验和正交试验优化的二次酶解条件为复合风味蛋白酶添加量2.7 kU/mL(以玉米黄粉初次酶解液体积为基准)、pH值7.0、酶解温度45℃、反应时间2.5 h。玉米黄粉经二步酶解、活性炭吸附后,样品寡肽得率为35%,F值达到28.30,分子质量为493.46~912.84 Da,高F值寡肽占总含量85%以上。研究结果旨在为玉米黄粉资源综合利用提供理论和技术指导。
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关键词
玉米黄粉
二步酶解
高F值寡肽
碱性蛋白酶
复合风味蛋白酶
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Keywords
corn yellow powder
two-step enzymolysis
high fischer ratio oligopeptide
alkaline protease
complex flavor protease
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
TQ936
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名双酶水解四角蛤蜊工艺优化研究
被引量：4
- 4
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作者
蒋金来
王令充
吴皓
刘睿
刘小莉
朱蕴菡
刘新
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机构
南京中医药大学药学院
南京中医药大学中药学一级学科
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期214-217,221,共5页
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基金
江苏高校优势学科建设工程资助项目[PAPD(ysxk-2010)]
南京中医药大学中药学一级学科开放课题(2011ZYX5-004)
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文摘
以四角蛤蜊为原料,使用内切-外切两步酶解工艺制备复合氨基酸。选用多种蛋白酶对四角蛤蜊肉进行降解,以酶解液中氨基酸态氮含量和总氮回收率为考察指标,进而确定内-外两步水解的的蛋白酶种类,并在单因素实验的基础上,采用正交实验优化酶解工艺条件。研究结果表明内-外两步酶解制备四角蛤蜊复合氨基酸的最佳工艺为:四角蛤蜊肉加3倍量水匀浆,匀浆液中加中性蛋白酶1500U/g肉,在酶解温度45℃、初始pH7.5下水解6h,灭酶活后改变条件,调pH7.0、温度为45℃,再加入复合蛋白酶4200U/g肉,在此条件下酶解11h。通过实验验证,中性蛋白酶和复合蛋白酶内-外两步酶解具有较好的水解效果,其氨基氮含量为20.78mg/g,总氮回收率为88.19%。
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关键词
四角蛤蜊
内-外两步酶解
正交实验
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Keywords
Mactra veneriformis
in-outside two steps enzymolysis
orthogonal experiment
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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