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传统酱香大曲与机械化酱香大曲中酵母菌的初步研究 被引量：9
1
作者 蒋思峡 邱树毅 +3 位作者 邹江鹏 陈琳琳 罗小叶 王晓丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第3期59-65,共7页
采用可培养方法从传统酱香大曲和机械化酱香大曲中分离筛选酵母,并对这些酵母的数量、种类及功能差异进行分析比较。结果表明,机械化酱香大曲中酵母数量为传统酱香大曲的1.44倍;传统酱香大曲中酵母种类为机械化酱香大曲的2倍;相同条件... 采用可培养方法从传统酱香大曲和机械化酱香大曲中分离筛选酵母,并对这些酵母的数量、种类及功能差异进行分析比较。结果表明,机械化酱香大曲中酵母数量为传统酱香大曲的1.44倍;传统酱香大曲中酵母种类为机械化酱香大曲的2倍;相同条件下两者中产酒性能最高的酵母产酒精度在20℃时均为10.2%vol,机械化酱香大曲中筛选得到的酵母菌株平均产酒性能为传统酱香大曲的1.04倍;从产香上看,两种大曲中的产香酵母均能产生醇、酸、酯、酮类挥发性物质。 展开更多
关键词 酱香型 传统大曲 机械大曲 酵母 功能
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高温仿生机制曲在酱香习酒生产中的应用 被引量：3
2
作者 曾凡君 罗胜 +4 位作者 杨刚仁 李中泰 蔡勇 谢学先 袁小军 《酿酒科技》 2016年第5期80-82,85,共4页
习酒公司在高温制曲上积极创新,与设备厂家合作并成功开发了首台仿生机械压曲机,将制作的仿生机制大曲应用到酱香习酒的生产中,其产量和质量与传统人工大曲相比有明显的进步和提高,生产效果十分显著,仿生机械制曲是未来制曲生产的发展... 习酒公司在高温制曲上积极创新,与设备厂家合作并成功开发了首台仿生机械压曲机,将制作的仿生机制大曲应用到酱香习酒的生产中,其产量和质量与传统人工大曲相比有明显的进步和提高,生产效果十分显著,仿生机械制曲是未来制曲生产的发展方向。 展开更多
关键词 仿生机制曲 传统人工曲 盖章式压曲 高温曲 酱香型 习酒 白酒
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