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题名不同处理糙米储藏期间脂肪酸及总酸的变化
被引量：8
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作者
李央
刘昆仑
陈复生
郑家宝
赵爽
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第10期120-122,126,共4页
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基金
国家自然科学基金(编号:U1404333)
河南省科技厅科技攻关项目(编号:162102110059)
省属高校基本科研业务费专项(编号:2014YWQQ03)
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文摘
在不同储藏温度下,研究糙米、发芽糙米及富硒发芽糙米储藏期间脂肪酸值和总酸值的变化。结果表明:随着储藏温度的升高,3种样品的脂肪酸值和总酸值均显著升高;不同储藏温度下,随着储藏时间的延长,3种样品的脂肪酸值均基本呈现先增加后减小的趋势,而总酸值则呈现先减小后增加的趋势。在各储藏温度条件下,未发芽糙米的脂肪酸值及总酸值变化最小,但富硒发芽糙米的储藏品质明显优于发芽糙米,提示硒对糙米储藏期脂质氧化具有抑制作用。
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关键词
糙米
发芽
富硒
总酸值
脂肪酸值
储藏品质
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Keywords
brown rice
germinate
selenized
fatty acid
total acidstorage quality
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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