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酸乳发酵凝乳过程中的理化性质和生物活性 被引量：25
1
作者 沈辉 Celestin SAB UMUKAMA +1 位作者 Etienne NZEYI MANA Felicien NIBRKORO 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 2000年第5期443-445,共3页
全脂牛奶在室温发酵制作酸乳过程中 ,其酸度随着发酵时间的延续和微生物添加量的增加而上升 ,pH值则逐渐降低 ;而酸乳粘度则随着发酵时间的延续上升达到最高点开始下降 .当微生物添加量为 4 %～ 5% ,发酵 1 2h时 ,酸乳凝乳良好 ,口感适... 全脂牛奶在室温发酵制作酸乳过程中 ,其酸度随着发酵时间的延续和微生物添加量的增加而上升 ,pH值则逐渐降低 ;而酸乳粘度则随着发酵时间的延续上升达到最高点开始下降 .当微生物添加量为 4 %～ 5% ,发酵 1 2h时 ,酸乳凝乳良好 ,口感适宜 ,活性乳酸菌总数达到 1 0 7数量级 . 展开更多
关键词 酸乳 凝乳 发酵 乳酸菌 理化性质 生物活性 牛奶
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套袋对艳红桃果实品质的影响 被引量：18
2
作者 刘厚宇 李源念 +1 位作者 刘国琴 任艳芳 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2009年第5期152-153,共2页
为探讨套袋对艳红桃品质的影响,对艳红桃套袋期间果实可溶性固形物、Vc、可滴定酸含量进行了测定,对好果率进行了统计。结果表明:套袋抑制了可溶性固形物、Vc和可滴定酸含量的积累。但艳红桃经套袋后,裂果率和病果率明显降低,好果率提高... 为探讨套袋对艳红桃品质的影响,对艳红桃套袋期间果实可溶性固形物、Vc、可滴定酸含量进行了测定,对好果率进行了统计。结果表明:套袋抑制了可溶性固形物、Vc和可滴定酸含量的积累。但艳红桃经套袋后,裂果率和病果率明显降低,好果率提高了13百分点。 展开更多
关键词 艳红桃 套袋 可溶性固形物 VC 可滴定酸 好果率
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调光生态膜对蔬菜品质的影响 被引量：7
3
作者 侯红英 苗洪利 +3 位作者 车豪杰 彭凯平 李颖 孟继武 《激光生物学报》 CAS CSCD 2006年第6期584-587,593,共5页
调光生态膜能将太阳辐射中不能被植物光合作用利用的光谱成分通过其中的荧光转光剂转换为光合作用有效光谱,其功效不仅是在低温寡照季节促进植物生长,提高产量,也会对植物中各种营养成分的含量产生影响。本文通过用国标法对光生态膜和... 调光生态膜能将太阳辐射中不能被植物光合作用利用的光谱成分通过其中的荧光转光剂转换为光合作用有效光谱,其功效不仅是在低温寡照季节促进植物生长,提高产量,也会对植物中各种营养成分的含量产生影响。本文通过用国标法对光生态膜和对照膜苫盖下的番茄、黄瓜、甜椒中可溶性总糖、维生素C、可滴定酸度、粗蛋白等营养成分的定量测定和对比分析,得出了调光生态膜对这些蔬菜营养成分的改善提高比。 展开更多
关键词 调光 维生素C 可溶性总糖 可滴定酸度 粗蛋白
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辅助配位剂浓度与滴定酸度的定量关系研究
4
作者 欧忠平 《南京师大学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1990年第3期58-61,79,共5页
本文着重研究了EDTA配位滴定中辅助配位剂存在时的适宜酸度计算问题,详细讨论了辅助配位剂的浓度与滴定的适宜酸度之间的定量关系,并由此首次提出了两者之间的关系曲线图。本文对实际工作具有一定的指导意义。
关键词 辅助配位剂 EDTA滴定 酸度 浓度
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4种外生菌根真菌对难溶性磷酸盐的溶解能力 被引量：20
5
作者 刘辉 吴小芹 陈丹 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期143-149,共7页
以红绒盖牛肝菌（Xerocomus chrysenteron）、美味牛肝菌（Boletus edulis）、黄须腹（Rhizopogenluteous）和劣味乳菇（Lactarius insulsus）4种外生菌根真菌为对象,在纯培养条件下比较它们对4种难溶性磷酸盐[Ca3（PO4）2、Ca10（PO4）... 以红绒盖牛肝菌（Xerocomus chrysenteron）、美味牛肝菌（Boletus edulis）、黄须腹（Rhizopogenluteous）和劣味乳菇（Lactarius insulsus）4种外生菌根真菌为对象,在纯培养条件下比较它们对4种难溶性磷酸盐[Ca3（PO4）2、Ca10（PO4）6（OH）2、FePO4.4 H2O和AlPO4]的溶解能力,以探讨外生菌根真菌对难溶性磷酸盐的溶解作用及其影响因素。结果表明：（1）4种外生菌根真菌均能在Ca3（PO4）2为唯一磷源的NBRIP平板上生长,但生长速率明显不同,且红绒盖牛肝菌生长速率最快。（2）4种菌根真菌对4种磷酸盐的溶解能力存在显著差异,红绒盖牛肝菌发酵液可溶性磷含量大多显著高于对照和其他菌根真菌,对磷酸盐的溶解能力最强。（3）4种菌根真菌发酵液可滴定酸度（2.30-46.00 mmol.L^-1）和pH（4.57-6.99）与其溶磷量分别呈极显著正相关（r=0.991^＊＊）和极显著负相关（r=-0.939^＊＊）。（4）4种外生菌根真菌均能分泌乙酸、柠檬酸和反丁烯二酸,且它们分泌有机酸总量（14.14-1 537.46 mg.L^-1）与其溶磷量呈显著正相关（r=0.998^＊）。研究发现,4种外生菌根真菌发酵液可滴定酸度、pH和有机酸的种类与含量是影响其溶解Ca3（PO4）2能力的主要因素;红绒盖牛肝菌的溶磷能力较强,具有应用于中国土壤缺磷地区造林的潜力。 展开更多
关键词 外生菌根真菌 可溶性磷 可滴定酸度 高效液相色谱 有机酸
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低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵特性研究 被引量：5
6
作者 李兴 牟德华 +3 位作者 陈臣 朱宏 王世杰 杨新尧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第10期57-59,0+5,共3页
主要研究低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵过程中的发酵特性,分别对发酵过程中酸度、乳酸菌数及乳糖含量的变化进行了分析比较。结果表明低乳糖酸奶发酵速度比普通酸奶快,低乳糖酸奶中乳酸菌数是普通酸奶的2倍,且其乳糖降解率达到83%,可有效... 主要研究低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵过程中的发酵特性,分别对发酵过程中酸度、乳酸菌数及乳糖含量的变化进行了分析比较。结果表明低乳糖酸奶发酵速度比普通酸奶快,低乳糖酸奶中乳酸菌数是普通酸奶的2倍,且其乳糖降解率达到83%,可有效缓解乳糖不耐症。 展开更多
关键词 低乳糖酸奶 普通酸奶 酸度 乳酸菌数 乳糖
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冰糖橙优良单株的选育及性状研究
7
作者 申超峰 周闰 +6 位作者 王维 孙倩楠 彭丁文 邓朝艳 李小一 何艳晴 杨亚 《中国果菜》 2023年第11期56-61,共6页
针对郴州地区冰糖橙果园品种退化及黄龙病泛滥等问题,2021年,对永兴地区三个不同乡镇的冰糖橙进行优良单株的选育研究,初步选出了产量高、品质好、抗性强的冰糖橙优良单株9株,并于2021、2022年连续两年对其果实经济性状及内在品质进行调... 针对郴州地区冰糖橙果园品种退化及黄龙病泛滥等问题,2021年,对永兴地区三个不同乡镇的冰糖橙进行优良单株的选育研究,初步选出了产量高、品质好、抗性强的冰糖橙优良单株9株,并于2021、2022年连续两年对其果实经济性状及内在品质进行调查,选用平均单果质量、出汁率、可溶性固形物、可滴定酸等作为评价指标,采用主成分分析法进行综合评价。结果表明,cy-1、ysg-1、ysg-3、cy-2四个单株综合品质较好,可作为冰糖橙优良繁育材料进行下一步研究。 展开更多
关键词 冰糖橙 优良单株 可滴定酸 可溶性固形物
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四种化学防腐剂对泡菜乳酸菌和产酸的影响 被引量：2
8
作者 王向阳 龚佳惠 俞兴伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第9期1-3,共3页
试验选取GB 2760-2011中规定可用于腌菜产品的四种化学防腐剂分别添加于泡菜中,来控制泡菜货架期继续产酸和汤汁浊度。结果表明:添加0.11g/kg山梨酸钾能显著的控制泡菜腌制后的持续产酸,阻止活乳酸菌过量繁殖带来的汤汁浑浊,并防止活乳... 试验选取GB 2760-2011中规定可用于腌菜产品的四种化学防腐剂分别添加于泡菜中,来控制泡菜货架期继续产酸和汤汁浊度。结果表明:添加0.11g/kg山梨酸钾能显著的控制泡菜腌制后的持续产酸,阻止活乳酸菌过量繁殖带来的汤汁浑浊,并防止活乳酸菌数量减少,使产品外观及营养保持在较佳水平。在限量范围内,较高浓度的脱氢乙酸钠、亚硫酸氢钠也具有相似效果,推荐使用剂量分别为0.22,0.11g/kg。 展开更多
关键词 泡菜 化学防腐剂 可滴定酸 乳酸菌数
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CPPU对禅寺丸果实糖、酸含量的影响
9
作者 肖会员 汪俊祥 +2 位作者 黄敏 陈尚钘 范国荣 《浙江林业科技》 北大核心 2007年第5期28-31,共4页
以甜柿禅寺丸为试材,用10、15、20、25 mg/L 4种浓度的CPPU于花后10 d喷果。结果表明:均提高了果实还原糖、可溶性糖、TSS含量及固酸比;促进了果实淀粉降解;对可滴定酸含量影响不大。
关键词 CPPU 禅寺丸 碳水化合物 生长发育 可滴定酸
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2种AM真菌对草莓产量和品质的影响 被引量：2
10
作者 仝雅娜 杨小玲 +4 位作者 宋兰芳 崔少杰 华明艳 马洪英 孔维东 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期447-451,共5页
供试材料为以色列引进的草莓品种S3,在日光温室条件下研究了接种地表球囊霉(Glomus versiforme)和摩西球囊霉(Glomus mosseae)对草莓果实产量及品质的影响。结果表明,这2种AM真菌均能促进根系生长,提高草莓单果重和单株产量,其中,摩西... 供试材料为以色列引进的草莓品种S3,在日光温室条件下研究了接种地表球囊霉(Glomus versiforme)和摩西球囊霉(Glomus mosseae)对草莓果实产量及品质的影响。结果表明,这2种AM真菌均能促进根系生长,提高草莓单果重和单株产量,其中,摩西球囊霉的促增效果比地表球囊霉促增效果显著。2个菌种混合使用比1个菌种促增效果更显著,其中,摩西球囊霉和地表球囊霉菌土各16 g的混合处理对草莓果实产量的促进作用最强,草莓果实可溶性固形物含量、维生素C含量、可溶性糖含量分别提高了22.26%、36.09%和15.07%,果实硬度提高,而可滴定酸含量下降了28.99%,改善了草莓风味。 展开更多
关键词 草莓 AM真菌 单株产量 可溶性固形物 维生素C 可溶性糖 可滴定酸
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