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比色法研究猪肉乳酸含量变化 被引量：1
1
作者 邱宏强 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第1期83-85,共3页
利用冷冻离心和硫代巴比土酸(TBA)比色法检测猪肉中乳酸含量的变化。在0-72h内,猪肉中乳酸的平均含量分别从0.0594mg/g,上升到1.0962mg/g,相对标准偏差(RSD%)从4.1035%下降到0.9551%。对猪肉中添加不同的乳酸标准液进行了乳酸含量测定,... 利用冷冻离心和硫代巴比土酸(TBA)比色法检测猪肉中乳酸含量的变化。在0-72h内,猪肉中乳酸的平均含量分别从0.0594mg/g,上升到1.0962mg/g,相对标准偏差(RSD%)从4.1035%下降到0.9551%。对猪肉中添加不同的乳酸标准液进行了乳酸含量测定,结果显示,乳酸的回收率在97.28-103.45。 展开更多
关键词 乳酸 猪肉 tba比色法
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