结构可靠度分析的全局响应面法研究 被引量：35

1

作者 桂劲松 康海贵 《建筑结构学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期100-105,共6页

对功能函数不能明确表达的可靠度分析问题,常采用响应面法。本文提出把响应面区分为局部响应面和全局响应面。常用的二次多项式响应面及常规的神经网络响应面均属于局部响应面,其仅在验算点附近(±σ)处与真实极限状态曲面符合较好... 对功能函数不能明确表达的可靠度分析问题,常采用响应面法。本文提出把响应面区分为局部响应面和全局响应面。常用的二次多项式响应面及常规的神经网络响应面均属于局部响应面,其仅在验算点附近(±σ)处与真实极限状态曲面符合较好。本文提出的全局神经网络及模糊神经网络响应面、改进全局神经网络及模糊神经网络响应面则属于全局响应面,其在全局范围均与真实极限状态曲面符合良好,故其对全局有较好预测效果。文中对以上各种响应面法计算效果及其对全局预测效果通过算例进行了对比分析,其中改进全局神经网络及模糊神经网络响应面法计算精度较好,进行有限元分析次数最少,该方法用于大型复杂结构的可靠度分析,可相应提高工作效率和解题质量。 展开更多

关键词 结构可靠度 全局响应面法 神经网络 模糊神经网络

原文传递

响应面法优化百香果酒发酵工艺研究 被引量：31

2

作者 杨玉霞 康超 +2 位作者 段振华 朱香澔 李定金 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期167-172,189,共7页

以百香果全果为原料,通过响应面法分析百香果酒的发酵工艺条件。在酵母接种量、初始糖度、发酵时间、温度单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,并进行响应面法分析优化其工艺参数。结果表明,其最佳发酵条件为:酵母接种量0.05%,初... 以百香果全果为原料,通过响应面法分析百香果酒的发酵工艺条件。在酵母接种量、初始糖度、发酵时间、温度单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,并进行响应面法分析优化其工艺参数。结果表明,其最佳发酵条件为:酵母接种量0.05%,初始糖度21.8%,发酵时间6 d,发酵温度29℃,在此条件下,酒精度为10.7%vol,可溶性固形物为5.6%左右,酒体颜色呈暗红色,澄清泛光泽,带有浓郁的百香果风味,口感柔和。 展开更多

关键词 百香果 全果 果酒 响应面法 发酵条件

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热处理对木薯全粉品质的影响 被引量：11

3

作者 蒋小静 吕飞杰 +4 位作者 吕小文 陆小静 张国治 台建祥 李开棉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期257-263,共7页

为充分发挥木薯资源的应用优势,增加木薯的消费途径和产品价值,该文将研究制备具有良好口感、方便食用的木薯全粉。通过筛选热处理的温度、时间,以及预煮和蒸煮工序的组合方式,同时利用响应曲面法研究确定木薯全粉的制备工艺参数,提高... 为充分发挥木薯资源的应用优势,增加木薯的消费途径和产品价值,该文将研究制备具有良好口感、方便食用的木薯全粉。通过筛选热处理的温度、时间,以及预煮和蒸煮工序的组合方式,同时利用响应曲面法研究确定木薯全粉的制备工艺参数,提高热处理过程中木薯细胞的分离效率。结果表明影响木薯全粉细胞完整性的热处理因素依次为蒸煮温度、蒸煮时间、预煮温度、预煮时间,其最佳值分别为95℃、16min、10min、66℃。在此条件下生产的木薯全粉游离淀粉质量分数较低,为8.4%,制备的木薯全粉具有理想的细胞完整度。同时,研究分析了木薯加工过程中氢氰酸的变化,以及木薯全粉的黏度性质、热力学特性、吸水、吸油和冻融稳定性,从而为木薯全粉在食品工业上的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 加工特性 热力学特性 优化 木薯全粉 响应曲面

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响应曲面设计结合熵权法优化石磨全麦挂面配方 被引量：3

4

作者 蔡梦迪 李玉辉 +5 位作者 沈春霞 熊双丽 李凤 张从容 熊得全 唐丹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期259-266,共8页

为改善石磨全麦挂面品质,以石磨全麦粉为主要原料,选择全麦粉粒度、食盐添加量、熟化时间、加水量为单因素,挂面蒸煮特性、质构特性及感官评分为考察指标,筛选出各因素的最佳水平。在单因素试验基础上,以挂面烹调损失率和感官评分为评... 为改善石磨全麦挂面品质,以石磨全麦粉为主要原料,选择全麦粉粒度、食盐添加量、熟化时间、加水量为单因素,挂面蒸煮特性、质构特性及感官评分为考察指标,筛选出各因素的最佳水平。在单因素试验基础上,以挂面烹调损失率和感官评分为评判指标,根据Box-Behnken原理设计四因素三水平试验,以熵权法计算的综合评分作为响应值,优化石磨全麦挂面配方。结果表明,影响石磨全麦挂面综合评分的因素主次顺序为全麦粉粒度>熟化时间>食盐添加量>加水量,石磨全麦挂面最优配方:全麦粉粒度120目,食盐添加量0.85%(质量分数),熟化时间15 min,加水量37.32%(质量分数)。最佳配方下制备的挂面烹调损失率为(6.31±0.11)%,感官评分为(92.33±2.52)分,膳食纤维含量为(10.40±0.22)%,血糖生成指数为(69.37±0.52)。 展开更多

关键词 石磨 全麦挂面 配方优化 响应面 熵权法

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响应面法优化压缩饼干基础配方的研究 被引量：7

5

作者 罗蕾蕾 吴学凤 +1 位作者 吴俊 操丽丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第3期110-115,共6页

以面粉为主要原料,探究压缩饼干最佳基础配方,在单因素试验明确棕榈油添加量、全麦粉添加量、全脂奶粉添加量对压缩饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化压... 以面粉为主要原料,探究压缩饼干最佳基础配方,在单因素试验明确棕榈油添加量、全麦粉添加量、全脂奶粉添加量对压缩饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化压缩化饼干基础配方。结果表明,压缩饼干的最佳配方为:面粉(全麦粉35%小麦粉65%)100%,棕榈油20%,全脂奶粉9%,白砂糖6%,食用盐1%,小苏打1%,水16%,姜粉0.35%(此配方以面粉为基准),感官评分最高,优化后验证试验的感官评分为85,与理论预测值较为接近,偏差为0.74%,说明模型的拟合程度较好,具有实用价值。此配方下的压缩饼干口感疏松舒适,风味纯正,品质优良。 展开更多

关键词 全麦粉 棕榈油 全脂奶粉 响应面法 压缩饼干

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高粱无糖饼干的配方与工艺优化研究 被引量：6

6

作者 郭睿 段冰 +3 位作者 杨玲 郭旭凯 邵强 柳青山 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第4期142-150,共9页

为研发一种高粱无糖饼干,以高粱全粉与小麦粉为主要原料,以植物油、混合蛋奶、膨松剂、食盐、水等为辅料,以感官评价为主要指标,在单因素试验的基础上,通过BOX-Behnken设计(BBD)优化高粱饼干的最佳配方,结果为:主料高粱全粉与小麦粉质... 为研发一种高粱无糖饼干,以高粱全粉与小麦粉为主要原料,以植物油、混合蛋奶、膨松剂、食盐、水等为辅料,以感官评价为主要指标,在单因素试验的基础上,通过BOX-Behnken设计(BBD)优化高粱饼干的最佳配方,结果为:主料高粱全粉与小麦粉质量比为41∶59,辅料添加量相对主料的比例为:植物油14%,混合蛋奶57%,膨松剂2%,食用盐0.8%。在单因素试验的基础上,通过中心组合设计(CCD)优化高粱无糖饼干的最佳烘焙工艺,结果为:烘烤时间16 min,烘烤温度151℃。验证试验证实,按此配方与工艺制作的高粱无糖饼干感官评分达到90.2,与理论值89.6相近,表明利用响应面分析法得到的配方与工艺参数可靠,具有实用价值。该饼干的抗性淀粉含量达14.9%。高粱无糖饼干的研发,不仅提高了无糖饼干的感官品质,且丰富了糖尿病人的食谱。 展开更多

关键词 高粱全粉 饼干 配方 工艺 响应面优化

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南瓜全麦馒头配方优化与营养特性分析

7

作者 饶颖 冯小平 +2 位作者 郑静 李安林 熊双丽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期167-174,共8页

为改良全麦馒头品质,本文选用低温低速研磨的石磨全麦粉,利用南瓜粉天然色素,研究南瓜粉添加量对全麦粉-小麦粉混合粉的影响以及全麦粉添加量、南瓜粉添加量、酵母添加量、发酵时间对全麦馒头感官、比容、色度的影响。在此基础上,以感... 为改良全麦馒头品质,本文选用低温低速研磨的石磨全麦粉,利用南瓜粉天然色素,研究南瓜粉添加量对全麦粉-小麦粉混合粉的影响以及全麦粉添加量、南瓜粉添加量、酵母添加量、发酵时间对全麦馒头感官、比容、色度的影响。在此基础上,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验优化得到全麦馒头最佳配方,对全麦馒头进行营养特性分析。结果表明,各因素对全麦馒头感官评分影响由大到小为:全麦粉添加量、酵母添加量、南瓜粉添加量。全麦馒头最佳配方为:小麦粉55%、全麦粉45%、南瓜粉10%、酵母2%,发酵时间40 min。该配方下制备的全麦馒头感官评分为97.23,与预测值97.81相近。最佳配方下的南瓜全麦馒头水分含量为44.86%;多酚含量为5.47 mg/g;黄酮含量为2.57 mg/g。该配方下的馒头色泽金黄、香气突出、膨松可口,拥有南瓜和全麦特有的风味。为南瓜的深加工及综合利用提供了有益的参考。 展开更多

关键词 南瓜 全麦 馒头 响应面法 配方 营养

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全蛋蛋糕预拌粉制备工艺优化及其制成蛋糕风味分析 被引量：2

8

作者 黎翎晴 曾齐 +2 位作者 张盼盼 许格格 金永国 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第21期180-189,共10页

利用单因素实验评估了全蛋粉添加量、蛋糕油添加量和白砂糖添加量对蛋糕比容、质构特性、感官评分的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面优化法以感官评分为响应值对全蛋蛋糕预拌粉的配方进行优化。结果表明,当蛋糕预拌粉配方为:全... 利用单因素实验评估了全蛋粉添加量、蛋糕油添加量和白砂糖添加量对蛋糕比容、质构特性、感官评分的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面优化法以感官评分为响应值对全蛋蛋糕预拌粉的配方进行优化。结果表明,当蛋糕预拌粉配方为:全蛋粉添加量65%,蛋糕油添加量20%,白砂糖添加量57.5%时,蛋糕感官评分为87.12分。测定最优配方条件下蛋糕的比容和质构特性可得:比容为3.69 mL/g、硬度为438.54±19.31 g、弹性为0.91±0.02、黏聚性为0.69±0.01,均优于响应面优化前。烤制所得蛋糕色泽鲜黄,内部孔隙较小,口感柔软且富有弹性,具有蛋糕特有香气,甜而不腻。利用电子鼻对最优配方制成的蛋糕进行风味分析,得到最优配方蛋糕中乙醇、胺类化合物、氟、碳氢化合物是较为主要的风味物质。进一步风味分析可得最优配方蛋糕中含有9种气味愉悦的风味物质,其中壬醛和反,反-2,4-癸二烯醛在最优配方蛋糕中的相对含量较高,蛋糕整体呈现愉悦的香气。 展开更多

关键词 蛋糕预拌粉 全蛋粉 响应面法 质构特性 风味分析

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功能山杏整仁的酶法制备条件优化及功能评价 被引量：6

9

作者 崔洁 李琳 +2 位作者 张乔会 董施斌 王建中 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第19期153-158,共6页

本研究对完整形态的山杏整仁进行酶解,使之释放出具有功能活性的短肽,以强化或赋予其保健功能,拟开发出具有降血糖和抗氧化活性的功能山杏仁产品。在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化脱苦山杏整仁的酶解条件,得到的最佳酶解参数为... 本研究对完整形态的山杏整仁进行酶解,使之释放出具有功能活性的短肽,以强化或赋予其保健功能,拟开发出具有降血糖和抗氧化活性的功能山杏仁产品。在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化脱苦山杏整仁的酶解条件,得到的最佳酶解参数为:温度50℃、pH7.0、加酶量6.0%、酶解时间8.0 h;同等条件下进行验证实验,得到山杏整仁的水解度为26.43%,与理论模型预测值27.85%基本相符。脱苦山杏整仁水解物表现出了良好的体外抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性。当质量浓度为10.00 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基(O_2^-·)和羟自由基(·OH)的清除率分别为50.44%、65.22%、22.78%;当质量浓度为160.00 mg/mL时,其总还原力(吸光度)为1.072;通过超滤分离得到≤5、5~10、10~30、≥30kD这4组不同分子质量组分,当质量浓度为10.00 mg/mL时,对α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为3.65%、4.43%、7.94%、10.00%;选取抑制效果最好的≤5 kD组分经凝胶层析进一步分离得到3个洗脱峰,质量浓度为10.00 mg/mL时,3个洗脱峰的α-葡萄糖苷酶抑制率分别为11.52%、10.65%、9.67%。结果表明:脱苦山杏整仁酶解后产生了具有良好抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性的多肽,与未经酶解的山杏整仁相比,其保健活性显著提高。 展开更多

关键词 山杏整仁 功能食品 木瓜蛋白酶 响应面 抗氧化 α-葡萄糖苷酶抑制活性

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响应面法优化全豆腐乳前期发酵条件的研究 被引量：6

10

作者 冉春霞 陈光静 阚建全 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第18期227-231,244,共6页

采用响应面法优化全豆腐乳前期发酵条件,即在单因素实验的基础上,选取发酵时间、发酵温度、菌种接种量为影响因子,以腐乳毛坯上蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶以及α-淀粉酶活力为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型。研究... 采用响应面法优化全豆腐乳前期发酵条件,即在单因素实验的基础上,选取发酵时间、发酵温度、菌种接种量为影响因子,以腐乳毛坯上蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶以及α-淀粉酶活力为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型。研究结果表明,全豆腐乳前期发酵的最优工艺条件为:发酵时间54h、发酵温度30℃、菌种接种量10.3%(以全豆腐乳白坯重量计,孢子悬浮液的浓度约为0.5×107个/mL)。在此最优工艺条件下,全豆腐乳毛坯上蛋白酶活力为208.292U/g,脂肪酶活力为95.835U/g,纤维素酶活力为62.479U/g,α-淀粉酶活力为202.215U/g,各酶的酶活均达到相对较高水平。 展开更多

关键词 全豆腐乳 前期发酵 响应面分析 条件优化

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基于RSM-BBD的全尾砂絮凝沉降效果多因素耦合分析 被引量：2

11

作者 王晓军 马晓霞 +1 位作者 孙燕飞 赵磊 《矿业研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第6期62-67,共6页

针对尾砂浓密脱水困难、沉降速率慢、底流质量分数低等问题,以尾砂质量分数、絮凝剂单耗、絮凝剂溶液浓度为自变量因素,以底流质量分数和沉降速度为研究指标,采用响应面Box-Behnken设计17组配比试验,构建二次多项式回归模型,综合方差分... 针对尾砂浓密脱水困难、沉降速率慢、底流质量分数低等问题,以尾砂质量分数、絮凝剂单耗、絮凝剂溶液浓度为自变量因素,以底流质量分数和沉降速度为研究指标,采用响应面Box-Behnken设计17组配比试验,构建二次多项式回归模型,综合方差分析和响应曲面分析,探究单因素和多因素交互作用对尾砂絮凝沉降效果的影响,根据Numencial模块优化,确定最优絮凝沉降参数。研究结果表明:底流质量分数和沉降速度的单因素影响显著性排序从大到小为尾砂质量分数、絮凝剂单耗、絮凝剂溶液浓度,尾砂质量分数和絮凝剂单耗的交互作用是影响絮凝沉降效果的最显著性因素。尾砂絮凝沉降的最优试验参数组合为尾砂质量分数19.6%、絮凝剂单耗26.05g/t,絮凝剂溶液浓度0.45%,此条件下底流质量分数为63.98%,沉降速度为18.1cm/min。 展开更多

关键词 全尾砂 絮凝剂 絮凝沉降 响应面法 多目标优化

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基于响应面法优化双酶同步酶解的全豌豆乳的稳定性及营养特性研究

12

作者 肖丹虹 李萍 +6 位作者 邓媛元 刘光 赵志浩 王佳佳 钟立煌 廖娜 张名位 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期235-246,共12页

豌豆作为一种大宗豆类,具有营养价值高及低致敏性等特点,但全豌豆乳体系易絮凝失稳,限制其在食品中的应用。本文以脱皮豌豆为原料,采用高压均质耦合生物酶解(中温α-淀粉酶和纤维素酶)处理,通过离心沉淀率等指标,以及Box-Behnken设计优... 豌豆作为一种大宗豆类,具有营养价值高及低致敏性等特点,但全豌豆乳体系易絮凝失稳,限制其在食品中的应用。本文以脱皮豌豆为原料,采用高压均质耦合生物酶解(中温α-淀粉酶和纤维素酶)处理,通过离心沉淀率等指标,以及Box-Behnken设计优化酶解工艺条件,揭示最优工艺下全豌豆乳的稳定性和营养特性变化规律。结果表明,相较于传统过滤、单一酶解、双酶分步酶解等方法,中温α-淀粉酶和纤维素酶双酶同步酶解制备的全豌豆乳稳定性更优,最佳的酶解工艺参数为:中温α-淀粉酶:纤维素酶为4.5:5.5(酶活力比,U/g淀粉),添加总量为12 U/g,酶解时间为65 min,该条件下制得的全豌豆乳的离心沉淀率最低(27.70%),在不经过滤和不添加稳定剂的情况下,贮藏60 d内无明显的沉淀分层。与传统单体营养素复配工艺得到的豌豆乳相比,该优化工艺下制得的全豌豆乳稳定性显著提高,淀粉的消化程度降低了12.74%,蛋白质的消化程度提高了16.41%。研究结果为浓浆类的植物乳开发提供一定的理论指导。 展开更多

关键词 全豌豆乳 响应面法 双酶同步酶解 稳定性 消化特性

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马铃薯全粉韧性饼干的配方研究与优化 被引量：1

13

作者 黄益前 凌佳欣 +1 位作者 旷云璐 彭雨婷 《粮食与食品工业》 2023年第5期38-43,49,共7页

为丰富韧性饼干种类,将马铃薯全粉用于制作韧性饼干,通过单因素试验和响应面优化试验,优化马铃薯全粉韧性饼干的制作配方。结果表明:马铃薯全粉韧性饼干最佳配方为(以低筋面粉质量为基准)马铃薯全粉添加量12%、糖粉37%、黄油23%、全蛋液... 为丰富韧性饼干种类,将马铃薯全粉用于制作韧性饼干,通过单因素试验和响应面优化试验,优化马铃薯全粉韧性饼干的制作配方。结果表明:马铃薯全粉韧性饼干最佳配方为(以低筋面粉质量为基准)马铃薯全粉添加量12%、糖粉37%、黄油23%、全蛋液18%。此配方制作的马铃薯全粉韧性饼干感官评分最高,具有马铃薯特有的风味,且断面组织结构层次清晰,口感酥脆。 展开更多

关键词 马铃薯全粉 韧性饼干 响应面 配方

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产朊假丝酵母全细胞转化合成谷胱甘肽的营养条件 被引量：4

14

作者 朱健 胥京京 +1 位作者 汪成富 卫功元 《生物加工过程》 CAS CSCD 2014年第5期23-28,共6页

为了进一步提高产朊假丝酵母全细胞转化生物合成谷胱甘肽(GSH)的能力,利用响应面分析方法对酵母培养的发酵培养基进行优化。在单因素实验的基础上,通过Plackett-Burman设计筛选出显著影响GSH转化力的2个主要因素:葡萄糖和KH2PO4。采用... 为了进一步提高产朊假丝酵母全细胞转化生物合成谷胱甘肽(GSH)的能力,利用响应面分析方法对酵母培养的发酵培养基进行优化。在单因素实验的基础上,通过Plackett-Burman设计筛选出显著影响GSH转化力的2个主要因素:葡萄糖和KH2PO4。采用最陡爬坡试验和响应面设计预测了葡萄糖和KH2PO4的最佳质量浓度分别为58.5和17.2 g/L。验证实验结果表明,在该优化培养基条件下,酵母细胞的GSH转化力为1.54 mg/(g·h),比优化前提高了1倍。该结果为类似的采用全细胞转化法高效合成有用化学品的研究与开发提供了可行的优化思路。 展开更多

关键词 谷胱甘肽 全细胞转化 产朊假丝酵母 响应面分析

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响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件的研究 被引量：4

15

作者 冉春霞 阚建全 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第5期27-31,共5页

采用响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件,即在单因素试验的基础上,选取发酵温度、食盐用量、白酒添加量为影响因子,以腐乳的发酵周期和品质综合评分为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型。研究结果表明:全豆腐乳后期发... 采用响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件,即在单因素试验的基础上,选取发酵温度、食盐用量、白酒添加量为影响因子,以腐乳的发酵周期和品质综合评分为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型。研究结果表明:全豆腐乳后期发酵的最优工艺条件为食盐用量10%(以腐乳毛坯重量计)、发酵温度29℃、酒精添加量11.70%(以腐乳毛坯重量计)。在此最优工艺条件下,全豆腐乳的发酵周期为7.0周,品质综合评分为9.0分,发酵周期较短,品质综合评分最高。 展开更多

关键词 全豆腐乳 后期发酵 响应面分析 条件优化

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全麦粉水不溶性戊聚糖碱法提取工艺的研究 被引量：4

16

作者 马福敏 徐美玲 +3 位作者 郭小瑞 郭乃菲 单舒筠 鲍士宝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期269-273,共5页

全麦粉中水不溶性戊聚糖(water unetractable pentosan,WUP)含量较普通面粉高,因此WUP与面筋蛋白之间的相互作用对面团的流变性质及全面面包等产品有较大的影响。本研究以全麦粉为原料,研究了其中水不溶性戊聚糖的碱法提取工艺,应用响... 全麦粉中水不溶性戊聚糖(water unetractable pentosan,WUP)含量较普通面粉高,因此WUP与面筋蛋白之间的相互作用对面团的流变性质及全面面包等产品有较大的影响。本研究以全麦粉为原料,研究了其中水不溶性戊聚糖的碱法提取工艺,应用响应面分析法进行了工艺优化,最佳提取工艺条件为:料水比1∶188(g/mL),温度65℃,提取时间3h,提取率达31.87%。在最佳工艺条件下得到的提取物总糖,戊聚糖及糖醛酸含量分别为95.33%,92.09%及3.24%。 展开更多

关键词 全麦粉 水不溶性戊聚糖 碱法提取 响应面分析

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藜麦全谷物营养面条的生产工艺研究 被引量：4

17

作者 高婷婷 李凤林 +4 位作者 刘静雪 禚同友 谢天 曾英男 张皓然 《吉林农业科技学院学报》 2021年第5期1-5,13,共6页

以藜麦粉、玉米粉为主要原料,研制藜麦全谷物营养面条的生产工艺,采用单因素和响应面试验优化面条生产工艺。结果表明:在一段挤出温度为140℃、二段挤出温度为90℃、藜麦粉添加量为10%、水分添加量为24%的条件下,藜麦全谷物营养面条感... 以藜麦粉、玉米粉为主要原料,研制藜麦全谷物营养面条的生产工艺,采用单因素和响应面试验优化面条生产工艺。结果表明:在一段挤出温度为140℃、二段挤出温度为90℃、藜麦粉添加量为10%、水分添加量为24%的条件下,藜麦全谷物营养面条感官评分最高,为94.32分,面条的品质较好。影响面条感官评分因素依次为水分添加量>一段挤出温度>二段挤出温度>藜麦粉添加量。 展开更多

关键词 藜麦 全谷物 响应面试验 面条 工艺

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响应面法优化全麦面条挤压工艺研究 被引量：4

18

作者 王威 李喜宏 +3 位作者 刘霞 马文 潘艳芳 郝晓磊 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第1期36-39,共4页

通过对面条物理特性相关的拉断力、膨胀率为指标,采用响应面法对挤压工艺参数进行优化并得到回归模型。方差分析结果表明,回归模型较好地反应了拉断力和膨胀率与水分含量、螺杆转速、挤压温度的关系;最优挤压工艺条件为:水分含量41 g/10... 通过对面条物理特性相关的拉断力、膨胀率为指标,采用响应面法对挤压工艺参数进行优化并得到回归模型。方差分析结果表明,回归模型较好地反应了拉断力和膨胀率与水分含量、螺杆转速、挤压温度的关系;最优挤压工艺条件为:水分含量41 g/100 g,螺杆转速为35 r/min,温度83℃。在此工艺条件下,拉断力的大小为359.783 g,膨胀率的大小为5.392%,与预测结果符合程度较好。 展开更多

关键词 全麦面条 挤压技术 响应面法 方差分析

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响应面法优化重组大肠杆菌全细胞催化合成丙谷二肽 被引量：3

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作者 上官丁从 范玉娜 +4 位作者 郭冯喆 李琪 杨静文 张洪斌 胡雪芹 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第9期58-65,共8页

L-丙氨酰-L-谷氨酰胺(L-alanyl-L-glutamine,丙谷二肽)是重要的肠外营养补充剂,有着广泛的应用。本文利用表达α-氨基酸酯酰基转移酶的重组大肠杆菌QC01,进行全细胞催化法合成丙谷二肽。通过最陡爬坡实验筛选出对全细胞催化影响最显著... L-丙氨酰-L-谷氨酰胺(L-alanyl-L-glutamine,丙谷二肽)是重要的肠外营养补充剂,有着广泛的应用。本文利用表达α-氨基酸酯酰基转移酶的重组大肠杆菌QC01,进行全细胞催化法合成丙谷二肽。通过最陡爬坡实验筛选出对全细胞催化影响最显著的三个因素:QC01细胞浓度、底物比例和反应温度,再利用响应面实验,研究了这三个因素的交互作用。最终确定全细胞催化条件为:QC01细胞浓度3g/L、底物丙氨酸甲酯盐酸盐与谷氨酰胺的摩尔比为1∶0.6、反应温度30℃、底物浓度(以丙氨酸甲酯为准)300mmol/L、反应起始pH9.0、反应时间为40min,优化后底物转化率从22.75%提高到73.85%,为全细胞法制备丙谷二肽的工业化生产提供借鉴。 展开更多

关键词 丙谷二肽 全细胞催化 响应面 催化条件优化

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响应面法优化全豆豆腐复配凝固剂工艺 被引量：3

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作者 谢春平 赵良忠 +5 位作者 周晓洁 李明 莫鑫 庾坤 车丽娜 刘婷 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第10期4034-4041,共8页

目的响应面法优化全豆豆腐复配凝固剂配方。方法利用湿法制浆工艺制备全豆豆腐,探讨豆清发酵液、石膏(CaSO4)和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添加量对全豆豆腐品质的影响,以保水性、弹性作为响应值,进行响应面优化实验,建立二次... 目的响应面法优化全豆豆腐复配凝固剂配方。方法利用湿法制浆工艺制备全豆豆腐,探讨豆清发酵液、石膏(CaSO4)和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添加量对全豆豆腐品质的影响,以保水性、弹性作为响应值,进行响应面优化实验,建立二次多项回归模型,优化全豆豆腐最佳凝固剂配方。结果最佳凝固剂配方为:豆清发酵液添加量为17%、CaSO4添加量为0.2%、TG酶添加量为0.2‰,在此条件下制作全豆豆腐保水性为75.89%,弹性为0.7707,豆腐品质较佳。结论开拓了豆清发酵液的应用范围,也为全豆豆制品的加工应用提供理论支持。 展开更多

关键词 全豆豆腐 豆清发酵液 复配凝固剂 响应面法

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