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题名酪蛋白磷酸肽的质量评价方法研究
被引量：13
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作者
陈雪香
罗珍
刘飞
黄曼曼
朱华伟
车科
曹庸
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机构
华南农业大学食品学院
无限极(中国)有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期75-77,82,共4页
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文摘
对来自8种不同公司的酪蛋白磷酸肽(CPP)产品的含量、体外结合钙离子的能力(即持钙能力)用不同的测定方法进行了测定和比较,采用氮磷比(N/P)、钡乙醇沉淀法测定样品含量,用pH滴定法和钙离子选择电极法测定了8种样品的体外持钙能力。研究结果表明:当酪蛋白磷酸肽含量较低时选用N/P和钡乙醇沉淀法测定结果偏差较大,应选用高效液相色谱法(HPLC);pH滴定法和钙离子选择电极法两种方法都能在一定程度上反映样品体外持钙能力的大小,但用pH滴定法测定的结果更符合产品含量的测定结果。本文为CPP开发过程中的质量评价提供了一定的依据。
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关键词
酪蛋白磷酸肽(CPP)
质量评价体系
持钙能力
含量
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Keywords
casein phosphopeptide （CPP）
quality evaluation system
the calcium binding capacities
content
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名市售两种酪蛋白磷酸肽产品持钙能力的比较
被引量：6
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作者
陈亚非
黄明骆
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机构
和黄健宝保健品有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2003年第6期58-60,65,共4页
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文摘
对市售两种酪蛋白磷酸肽 (CPP)产品体外结合钙离子的能力 (即持钙能力 )进行了测定和比较 ,结果表明CPP产品在弱碱性溶液中能有效抑制和延缓Ca3 (PO4) 2 沉淀的产生 ,且在相同条件下 ,纯度越高 ,N/P值越低的CPP产品持钙能力越强。本文还讨论了在产品研发过程中如何选用CPP产品。
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关键词
酪蛋白磷酸肽
持钙能力
测定
产品研发
应用
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Keywords
Casein Phosphopeptides(CPP), calcium binding capacities
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名两种酪蛋白磷酸肽产品的理化性质和持钙能力的比较
被引量：1
- 3
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作者
李建美
孙琦
潘健存
顾修蕾
蒋士龙
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机构
黑龙江飞鹤乳业有限公司技术研发中心.北京
中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2014年第3期7-10,共4页
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基金
“十二五”农村领域国家科技计划课题(2011BAD09B03)
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文摘
对两种酪蛋白磷酸肽(CPP)样品的感官特性、理化指标、起泡性、热稳定性和持钙能力分别进行了测定和比较。研究结果表明:两个产品在感官指标、理化指标上差别不大,均符合CPP产品衡量指标。CPPⅡ产品的起泡性、持钙性能均优于CPPⅠ,且两种产品的热稳定性存在显著差异,在生产时需要注意加热对产品透明度和稳定性的影响。
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关键词
酪蛋白磷酸肽
理化性质
持钙能力
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Keywords
casein phosphopeptides（CPP）
physicochemical properties
the calcium binding capacities
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分类号
Q93-33
[生物学—微生物学]
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