通过分析物理（色差）、化学（pH、TVB-N、TMA-N和TBARS）和微生物（细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数）指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响。实验结果表明,不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的...通过分析物理（色差）、化学（pH、TVB-N、TMA-N和TBARS）和微生物（细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数）指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响。实验结果表明,不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的影响。解冻后TVB-N、TBARS、TMA-N、a＊和b＊值与对照组出现明显的差异（P〈0.05）,pH和L＊值与对照组没有明显的差异（P〉0.05）;解冻后南极磷虾细菌总数较低,约在3-4 lg cfu/g,嗜冷菌数与细菌总数较为相近,沙门氏菌和大肠菌群未在解冻后发现,这说明解冻条件对南极磷虾潜在风险较小。与其它解冻方式相比,静水解冻更适合保证南极磷虾品质,但是仍存在问题,解冻条件仍需要进一步的研究。展开更多
文摘通过分析物理（色差）、化学（pH、TVB-N、TMA-N和TBARS）和微生物（细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数）指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响。实验结果表明,不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的影响。解冻后TVB-N、TBARS、TMA-N、a＊和b＊值与对照组出现明显的差异（P〈0.05）,pH和L＊值与对照组没有明显的差异（P〉0.05）;解冻后南极磷虾细菌总数较低,约在3-4 lg cfu/g,嗜冷菌数与细菌总数较为相近,沙门氏菌和大肠菌群未在解冻后发现,这说明解冻条件对南极磷虾潜在风险较小。与其它解冻方式相比,静水解冻更适合保证南极磷虾品质,但是仍存在问题,解冻条件仍需要进一步的研究。
