期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
高压静电解冻技术对牛肉品质的影响研究 被引量：23
1
作者 孙芳 李培龙 +1 位作者 孟繁博 李红宇 《中国牛业科学》 2011年第6期13-17,共5页
[目的]为了探讨高压静电解冻牛肉对其品质的影响,从而对此技术的推广应用提供理论依据。[方法]采用带有高压静电技术(HVEF)装置的冰箱和普通冰箱解冻同一头牛的外脊部位肉样,通过比较解冻时间和肉质分析结果。[结果]表明,带有高压静电... [目的]为了探讨高压静电解冻牛肉对其品质的影响,从而对此技术的推广应用提供理论依据。[方法]采用带有高压静电技术(HVEF)装置的冰箱和普通冰箱解冻同一头牛的外脊部位肉样,通过比较解冻时间和肉质分析结果。[结果]表明,带有高压静电装置的冰箱解冻牛肉比较普通冰箱解冻牛肉时间缩短16.67%,解冻失水率减少7.0%;高压静电技术(HVEF)组试验样品牛肉较对照组外观新鲜,肉色值差异显著;pH值、剪切力值、熟肉率两组之间差异不显著;高压静电解冻的牛肉各项指标与冻结前牛肉差异不显著。[结论]本试验为高压静电技术(HVEF)解冻复鲜牛肉替代冷鲜牛肉销售,提供了理论依据。 展开更多
关键词 高压静电 解冻牛肉 剪切力 肉色 系水力
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部