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嫩骨鸡爪的制作 被引量：2
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作者 曾庆培 李京 +1 位作者 杨焕彬 陈仲 《肉类工业》 2017年第8期21-22,共2页
鸡爪以其丰富的胶原蛋白、钙含量受到广大消费者的喜爱。以市售老鸡爪为主要原料,通过嫩化、熟化、高温处理进行制作嫩骨鸡爪。嫩骨鸡爪经风味感官评价和质量指标检测,达到了销售要求。嫩骨鸡爪关键工艺参数为:真空呼吸滚揉60min,95℃浸... 鸡爪以其丰富的胶原蛋白、钙含量受到广大消费者的喜爱。以市售老鸡爪为主要原料,通过嫩化、熟化、高温处理进行制作嫩骨鸡爪。嫩骨鸡爪经风味感官评价和质量指标检测,达到了销售要求。嫩骨鸡爪关键工艺参数为:真空呼吸滚揉60min,95℃浸卤10min,55℃烘干30min,121℃高温杀菌15min。 展开更多
关键词 鸡爪 嫩化 嫩骨爪
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