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枇杷花袋泡茶香气特征及挥发性成分分析 被引量:4
1
作者 丰珂珏 刘琼琼 杨晓萍 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第15期3582-3587,共6页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)法分析鉴定了单一型与拼配型(5∶12)(m∶m)枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.)花袋泡茶的挥发性成分。结果表明,单一枇杷花袋泡茶检测出58种挥发性成分,相对含量为92.50%,主要为醛类,... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)法分析鉴定了单一型与拼配型(5∶12)(m∶m)枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.)花袋泡茶的挥发性成分。结果表明,单一枇杷花袋泡茶检测出58种挥发性成分,相对含量为92.50%,主要为醛类,相对含量为63.47%,为其具有浓郁刺鼻气味的主要原因;其次依次为酯类、醇类、烃类,还有少量酸类、杂环类、酮类。拼配型枇杷花袋泡茶检测出65种挥发性成分,相对含量为92.98%;拼配后醛类物质种类减少、含量降低,烃类、杂环类醇类物质含量及酯类、醇类、酸类、酮类物质的种类、含量增加,从而使拼配型枇杷花袋泡茶具有和谐的栗香花香。 展开更多
关键词 枇杷(Eriobotrya JAPONICA Lindl.)花 拼配 袋泡茶 挥发性成分 气相色谱/质谱
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石榴皮袋泡茶及石榴醋饮料的研制 被引量:3
2
作者 郝亚妮 张平平 +2 位作者 邱旭琴 宋欣芫 孟亚志 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第13期108-113,共6页
为充分利用石榴皮和石榴粒,该研究开发方便饮用的石榴皮袋泡茶和营养丰富的石榴醋饮料。以石榴皮为原料,红枣、金银花和蜂蜜等为辅料,经过浸泡、干燥等处理后确定最佳制作工艺及最佳冲泡条件,按一定比例分装得到石榴皮袋泡茶。以石榴粒... 为充分利用石榴皮和石榴粒,该研究开发方便饮用的石榴皮袋泡茶和营养丰富的石榴醋饮料。以石榴皮为原料,红枣、金银花和蜂蜜等为辅料,经过浸泡、干燥等处理后确定最佳制作工艺及最佳冲泡条件,按一定比例分装得到石榴皮袋泡茶。以石榴粒为原料,经榨汁、过滤澄清后加入一定比例的白醋、冰糖和水调配制作石榴醋饮料。结果表明,石榴皮袋泡茶制作干燥时间24 h,干燥温度80℃时感官评分最高,此时石榴皮中的总酚含量为8%,水分含量为10%;金银花、红枣和石榴皮的质量比2∶1∶4,150 mL 100℃的热水冲泡,包装袋大小6×6 cm^2,目数80目,冲泡5 min时水浸出物含量最高,以第一次冲泡效果最佳。石榴醋饮料最佳配方为白醋、冰糖、石榴汁和水的质量比为1∶3∶60∶60,此饮料pH 6.2,可溶性固形物含量13%;饮料最佳杀菌温度100℃,杀菌时间5 min。 展开更多
关键词 石榴皮 袋泡茶 石榴粒 醋饮料 研制
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Direct asymmetric aldol reaction using MBHA resin-supported peptide containing L-proline unit
3
作者 Liang Zhang Wen Bo Ding Yong Ping Yu Hong Bin Zou 《Chinese Chemical Letters》 SCIE CAS CSCD 2009年第9期1065-1067,共3页
MBHA resin-supported tripeptide catalyst system containing L-proline unit has been developed for use in the direct asymmetric aldol reaction of acetone and aldehydes, which afford the corresponding products with satis... MBHA resin-supported tripeptide catalyst system containing L-proline unit has been developed for use in the direct asymmetric aldol reaction of acetone and aldehydes, which afford the corresponding products with satisfactory isolated yields and enantiomeric excesses. 2009 Hong Bin Zou. Published by E]sevier B.V. on behalf of Chinese Chemical Society. All rights reserved. 展开更多
关键词 Direct asymmetric aldol reaction MBHA resin-supported peptide L-PROLINE tea-bag methodology
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通江银耳复合保健袋泡茶的研制
4
作者 郭晓强 颜军 +4 位作者 邬晓勇 徐光域 刘嵬 李晓光 苟小军 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第10期208-210,共3页
以通江椴木银耳为主要原料,并与金银花、西洋参、玉竹和绿茶进行合理的配方,研制出具有浓郁银耳风味的通江银耳复合袋泡茶。L9(34)正交实验并结合感官评定确定:原辅料配比为银耳40.0%、绿茶25.0%、金银花13.0%、西洋参5.0%和玉竹3.0%;以... 以通江椴木银耳为主要原料,并与金银花、西洋参、玉竹和绿茶进行合理的配方,研制出具有浓郁银耳风味的通江银耳复合袋泡茶。L9(34)正交实验并结合感官评定确定:原辅料配比为银耳40.0%、绿茶25.0%、金银花13.0%、西洋参5.0%和玉竹3.0%;以12.0%的甜蜜素与蔗糖等量混合物为甜味剂;银耳香精1.0‰;焦糖色素0.8%。 展开更多
关键词 银耳 袋泡茶 保健食品
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基于UG的三棱锥袋式包装机成型模具运动仿真 被引量:1
5
作者 乔依男 吕新生 +1 位作者 张晔 韩燕 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期42-44,共3页
利用先进的三维UG软件对三棱锥袋式包装机成型模具进行实体建模,虚拟装配并对该结构加以运动学分析,在此基础上运用UG的仿真模块实现包装机成型模具的运动仿真,最后将相关运动构件的位移、速度、加速度变化情况以图表的形式输出。分析... 利用先进的三维UG软件对三棱锥袋式包装机成型模具进行实体建模,虚拟装配并对该结构加以运动学分析,在此基础上运用UG的仿真模块实现包装机成型模具的运动仿真,最后将相关运动构件的位移、速度、加速度变化情况以图表的形式输出。分析结果对缩短产品的开发周期、提高设计质量有指导意义。 展开更多
关键词 三棱锥袋 包装机 成型模具 运动仿真
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复方枸杞袋泡茶对高脂血症大鼠血脂水平的影响
6
作者 徐志毅 《中国医药指南》 2011年第24期35-36,共2页
目的探讨复方枸杞袋泡茶对高脂血症大鼠血脂水平的影响。方法通过采用高脂饲料喂养大鼠造成高脂血症模型,观察复方枸杞袋泡茶对大鼠体质量与血清总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的影响。结果复方枸杞袋泡茶能显... 目的探讨复方枸杞袋泡茶对高脂血症大鼠血脂水平的影响。方法通过采用高脂饲料喂养大鼠造成高脂血症模型,观察复方枸杞袋泡茶对大鼠体质量与血清总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的影响。结果复方枸杞袋泡茶能显著降低高脂血症大鼠的血清TC、TG水平、升高HDL-C水平(P<0.05),但对大鼠体质量无显著影响(P>0.05)。结论复方枸杞袋泡茶对高脂血症大鼠有一定的降脂作用。 展开更多
关键词 复方枸杞袋泡茶 大鼠 血脂 三酰甘油
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HPLC测定杜仲双降袋泡茶中绿原酸的含量 被引量:1
7
作者 张小萍 杨绍群 《山东医学高等专科学校学报》 2014年第4期267-268,F0003,共3页
目的:采用高效液相色谱法(HPLC)建立杜仲双降袋泡茶的质量控制方法。方法采用C18(4.6mm ×150mm ,5μm)色谱柱;流动相为乙腈(A):0.8%冰醋酸溶液(B)=6:94;检测波长:327nm ;柱温:35℃;流速:1.0ml/min ;进... 目的:采用高效液相色谱法(HPLC)建立杜仲双降袋泡茶的质量控制方法。方法采用C18(4.6mm ×150mm ,5μm)色谱柱;流动相为乙腈(A):0.8%冰醋酸溶液(B)=6:94;检测波长:327nm ;柱温:35℃;流速:1.0ml/min ;进样量:10μl;结果绿原酸在0.089~1.335μg范围内呈良好的线性关系,线性回归方程为:y =3×106x -37523,r =1。回收率为101.29%,RSD为0.88%( n =9)。结论该方法简便、快速、准确,能对杜仲双降袋泡茶中绿原酸成分有效地进行质量控制。 展开更多
关键词 HPLC 杜仲双降袋泡茶 绿原酸 质量控制
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妇宁袋泡剂的制备工艺研究
8
作者 李庆勇 《中国民族民间医药》 2016年第17期11-13,17,共4页
目的:确定妇宁袋泡剂的制备工艺。方法:以出粉率为指标优选粉碎工艺,以总黄酮含量和出膏率为指标,采用正交实验法对其水提取工艺进行优选,并对其成型工艺进行研究。结果:其中益母草、紫草部分药材打粉,其余药材采用水提取工艺,最佳... 目的:确定妇宁袋泡剂的制备工艺。方法:以出粉率为指标优选粉碎工艺,以总黄酮含量和出膏率为指标,采用正交实验法对其水提取工艺进行优选,并对其成型工艺进行研究。结果:其中益母草、紫草部分药材打粉,其余药材采用水提取工艺,最佳工艺为提取3次,第1次加水8倍水,第2、3次分别加水6倍水,每次提取40min。浓缩液的相对密度为1.09~1.11(60℃)的浸膏,并吸收到药材粗末中,经干燥,分装入滤袋中即得。结论:优选的提取工艺稳定可行,选择的制备工艺有效,可适应医疗机构制剂生产的需求。 展开更多
关键词 妇宁袋泡剂 制备工艺 成型工艺
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玉米须保健袋泡茶的研制 被引量:16
9
作者 瞿颖 蒋立勤 +3 位作者 李喜 张舟艺 姜宇翔 丁力 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第7期831-834,共4页
开发以玉米须和绿茶为主料,以甘草、山楂、荷叶为辅料的玉米须保健袋泡茶,并评价其抗氧化能力。采用煎煮、提取、喷揉法制备玉米须袋泡茶,采用正交法、感官评价法得到袋泡茶最佳工艺参数,采用铝比色法测定总黄酮含量,采用DPPH自由基清... 开发以玉米须和绿茶为主料,以甘草、山楂、荷叶为辅料的玉米须保健袋泡茶,并评价其抗氧化能力。采用煎煮、提取、喷揉法制备玉米须袋泡茶,采用正交法、感官评价法得到袋泡茶最佳工艺参数,采用铝比色法测定总黄酮含量,采用DPPH自由基清除法和总还原力法测定产品的抗氧化能力。最佳配料配方中每份含玉米须69%,绿茶20%、山楂7.0%、荷叶3.7%、甘草0.7%,产品总黄酮含量较高并且具有良好的抗氧化能力。玉米须袋泡茶中含有黄酮等功效成分具有较好保健效果。 展开更多
关键词 玉米须 袋泡茶 加工工艺 感官评价 抗氧化
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核桃分心木袋泡茶制作及冲泡工艺 被引量:14
10
作者 石建春 段雅洁 +2 位作者 李志刚 王愈 王腾飞 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第6期93-97,共5页
以核桃加工的副产物分心木为试验材料,以冲泡液中黄酮的含量为评价指标,研究核桃分心木袋泡茶的制作工艺,在单因素试验基础上,应用响应面中心组合设计理论进行核桃分心木袋泡茶冲泡工艺优化试验。结果表明,核桃分心木原料经45℃干燥、... 以核桃加工的副产物分心木为试验材料,以冲泡液中黄酮的含量为评价指标,研究核桃分心木袋泡茶的制作工艺,在单因素试验基础上,应用响应面中心组合设计理论进行核桃分心木袋泡茶冲泡工艺优化试验。结果表明,核桃分心木原料经45℃干燥、粉碎后,采用木浆纸泡茶袋包装,粉碎度20目,每袋装3 g,制成的袋泡茶冲泡效果最佳;冲泡时间对冲泡液中黄酮含量的影响最大,加水量次之,冲泡温度最小;冲泡时间9 min、冲泡温度95℃、用水量160 mL、冲泡2次,冲泡效果最佳,冲泡液中实际黄酮含量达到51.311 mg/g,接近预测值52.488 mg/g。研究为核桃加工副产物的综合开发利用提供新方法,丰富袋泡茶种类,为实际生产提供理论依据。 展开更多
关键词 核桃 分心木 袋泡茶 黄酮 响应面
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中药袋泡茶配合整体点穴治疗慢性咽炎的临床疗效观察 被引量:8
11
作者 梁润 许珍珍 《湖北中医药大学学报》 2018年第4期81-83,共3页
目的观察袋泡茶配合整体点穴治疗慢性咽炎的临床疗效。方法将门诊就诊的90例慢性咽炎患者按单双编号随机分为中医组和常规组。常规组给予西药雾化治疗;中医组给予袋泡茶配合整体点穴治疗。比较慢性咽炎临床疗效及患者临床症状消失时间... 目的观察袋泡茶配合整体点穴治疗慢性咽炎的临床疗效。方法将门诊就诊的90例慢性咽炎患者按单双编号随机分为中医组和常规组。常规组给予西药雾化治疗;中医组给予袋泡茶配合整体点穴治疗。比较慢性咽炎临床疗效及患者临床症状消失时间的差异。结果中医组痊愈率53.0%,总有效率97.8%,常规组痊愈率33.3%,总效率77.8%,中医组痊愈率和总有效率明显高于常规组(<0.05);中医组咳嗽、咽痒、咽痛的改善和消失时间更短,与常规组比较有显著性差异(<0.05)。结论袋泡茶配合整体点穴治疗慢性咽炎具有显著的临床疗效,值得推广。 展开更多
关键词 慢性咽炎 袋泡茶 整体点穴 中医疗法
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食用中药降脂茶的研制及其功效研究 被引量:4
12
作者 陈美珍 余杰 李洁才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期42-44,共3页
研究了以食用中药为主要原料,辅以茶叶制备降血脂袋泡茶的工艺条件,结果表明,本产品能显著降低试验性高血脂小鼠的血清总胆固醇(P<0.001)和甘油三脂(P<0.05)水平。
关键词 食用中药 降脂茶 茶叶 降血脂袋泡茶
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茶叶、袋装茶以及茶粉中15种金属及类金属含量及健康风险评估 被引量:1
13
作者 吴梅 陈祝军 +5 位作者 陈蓉 吴建兵 秦园 沈怡佳 朱楠 张珊 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第16期98-106,共9页
目的研究茶叶、袋装茶以及茶粉的茶汤中Li、Al、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Sb、Ba、Pb 15种金属及类金属含量情况,评估饮用茶汤对人群健康的风险。方法随机抽取不同的茶叶、袋装茶以及茶粉共39份样品,用100℃水冲泡茶叶... 目的研究茶叶、袋装茶以及茶粉的茶汤中Li、Al、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Sb、Ba、Pb 15种金属及类金属含量情况,评估饮用茶汤对人群健康的风险。方法随机抽取不同的茶叶、袋装茶以及茶粉共39份样品,用100℃水冲泡茶叶、袋装茶以及茶粉60min,3种茶汤用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)直接测定15种金属及类金属溶出量。运用单项污染评价、内梅罗法综合污染评价,靶标危害系数(target hazard quotient,THQ)和危害指数(hazard index,HI),以及美国环境保护署(U.S.Environmental Protection Agency,US EPA)和国际致癌研究署(International Agency for Research on Cancer,IARC)推荐的健康风险评价模型对3种茶汤进行健康风险评价。结果茶叶、袋装茶以及茶粉3种茶汤中单项污染指数和内梅罗综合污染评价指数均小于0.7,污染等级分别为优良、安全。THQ值和HI值均小于1。HI排名依次是绿茶茶粉>红茶茶粉>乌龙茶粉>绿茶袋装茶>红茶茶叶>乌龙袋装茶>乌龙茶茶叶>绿茶茶叶>红茶袋装茶,HI中占比较大的元素整体上为Al、Mn、Ni、Cu。茶汤中个人健康危害年风险总和为9.01×10^(–6)~3.73×10^(–5)a^(–1),低于USEPA和国际辐射防护委员会(International Commissionon Radiological Protection,ICRP)推荐的最大可接受风险水平。结论茶叶、袋装茶以及茶粉茶汤中15种金属及类金属对暴露人群的健康风险较低。茶叶、袋装茶以及茶粉均处于安全饮用范围。 展开更多
关键词 茶叶 袋装茶 茶粉 茶汤 金属 健康风险评估
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毛建草袋泡茶的研制 被引量:7
14
作者 王腾飞 赵颖 +3 位作者 王志华 唐佳琪 李志刚 王愈 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第2期118-122,共5页
以毛建草为原料制作袋泡茶,以感官评价、黄酮含量为评价指标,研究毛建草粒度、袋泡茶包装材料、水温、浸泡时间及加水量对茶品质的影响,在单因素试验基础上通过正交试验对泡制工艺进行优化。结果表明,毛建草粒度40目、茶包选用玉米纤维... 以毛建草为原料制作袋泡茶,以感官评价、黄酮含量为评价指标,研究毛建草粒度、袋泡茶包装材料、水温、浸泡时间及加水量对茶品质的影响,在单因素试验基础上通过正交试验对泡制工艺进行优化。结果表明,毛建草粒度40目、茶包选用玉米纤维、冲泡水温90℃、浸泡时间4 min、加水量100 mL、冲泡3次,饮用效果最佳。 展开更多
关键词 毛建草 袋泡茶 黄酮
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红枣袋泡茶加工工艺研究 被引量:6
15
作者 冯嫣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第12期170-175,共6页
试验以吕梁木枣和龙井茶为原料,以木枣切片厚度、干制温度、龙井茶配比、冲泡次数和包装袋大小进行单因素试验和正交试验,研究最佳红枣袋泡茶加工工艺。结果表明:木枣切片厚度为6 mm,干制温度为65℃,木枣和龙井茶质量比为1∶5(以10 g为... 试验以吕梁木枣和龙井茶为原料,以木枣切片厚度、干制温度、龙井茶配比、冲泡次数和包装袋大小进行单因素试验和正交试验,研究最佳红枣袋泡茶加工工艺。结果表明:木枣切片厚度为6 mm,干制温度为65℃,木枣和龙井茶质量比为1∶5(以10 g为准)时,用100 mL、75℃~85℃的热水冲泡且包装袋大小为6 cm×8 cm时,以第一次冲泡效果最佳,感官评价(香气、口味、色泽)达86分,同时维生素C含量也较高。此条件下加工的红枣袋泡茶复合味明显,汤色适宜,味道纯正,既有枣的香甜也有龙井茶的甘爽。 展开更多
关键词 木枣 龙井茶 袋泡茶 加工 工艺
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复合茯砖袋泡茶的配方优化及安全性评价 被引量:5
16
作者 周小露 陈崇俊 +4 位作者 冉莉莎 杨亚 宋加艳 周才碧 傅冬和 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第4期210-219,共10页
开发一款以茯砖茶为主要原料,以山楂、洋甘菊、陈皮等药食同源的植物材料为辅料的复合茯砖袋泡茶,通过正交试验和感官评价得到最佳配方。以小鼠急性毒性试验为基础,采用Ames试验、哺乳动物红细胞微核试验和体外哺乳动物类细胞染色体畸... 开发一款以茯砖茶为主要原料,以山楂、洋甘菊、陈皮等药食同源的植物材料为辅料的复合茯砖袋泡茶,通过正交试验和感官评价得到最佳配方。以小鼠急性毒性试验为基础,采用Ames试验、哺乳动物红细胞微核试验和体外哺乳动物类细胞染色体畸变试验的遗传毒性试验对其进行安全性评价。结果表明,通过正交试验优化得到的最佳配方为山楂13.16%、蒲公英根13.16%、茯砖茶26.32%、薄荷叶15.79%、小茴香7.89%、陈皮13.16%、洋甘菊10.53%,且内含成分黄酮类4.83%、多酚11.59%、氨基酸4.12%、水浸出物37.56%,稍高于正交试验中得分前5的组合。复合茯砖袋泡茶对小鼠的最大耐受剂量大于21.285 g/(kg·bw),相当于人体推荐剂量的507倍,属于无毒级。此外,在加与不加S9混合液的条件下,Ames试验和体外哺乳类动物染色体畸变试验的结果均是阴性(p>0.05),复合茯砖茶提取物对小鼠骨髓嗜多染红细胞也无致微核作用。说明本复合茶配方无遗传毒性,可放心饮用。 展开更多
关键词 茯砖茶 复合茶 袋泡茶 急性毒性 遗传毒性 安全性评价
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山楂红枣袋泡茶的工艺优化 被引量:6
17
作者 张井印 刘素稳 +2 位作者 常学东 马瑞 刘国柱 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第11期35-38,共4页
山楂和红枣作为优质食品,有着补血养颜的功效。将山楂红枣制成茶,口感较好,且经济实惠。本实验以山楂、红枣为基本原料,烘干,磨成粉,过筛分选出不同粒度的原料,同时添加适量白砂糖,研制出酸甜可口的袋泡茶工艺。结果表明:山楂红枣烘干... 山楂和红枣作为优质食品,有着补血养颜的功效。将山楂红枣制成茶,口感较好,且经济实惠。本实验以山楂、红枣为基本原料,烘干,磨成粉,过筛分选出不同粒度的原料,同时添加适量白砂糖,研制出酸甜可口的袋泡茶工艺。结果表明:山楂红枣烘干温度为95℃,山楂红枣配比(质量比)为1∶1.5,白砂糖添加量为1.5%时,用150 mL的90℃~100℃的热水冲泡,包装袋大小为3.0×3.0 cm2,冲泡5 min^10 min。以第一次冲泡效果最佳,感官品质(香气、口味、色泽)最好,同时黄酮类含量也较高。 展开更多
关键词 山楂 红枣 袋泡茶 工艺
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电感耦合等离子体质谱法测定茶包中15种微量元素的含量 被引量:5
18
作者 吴莉 王玉 《中南药学》 CAS 2017年第10期1430-1434,共5页
目的建立电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定茶包中15种微量元素含量的方法。方法采用微波消解法消化样品,选用Sc、Ge、Rh、In、Bi作为内标,ICP-MS法测定茶包中15种微量元素Cr、Mn、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Tl、P... 目的建立电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定茶包中15种微量元素含量的方法。方法采用微波消解法消化样品,选用Sc、Ge、Rh、In、Bi作为内标,ICP-MS法测定茶包中15种微量元素Cr、Mn、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb含量,以内标法计算。结果对于所测元素,标准曲线相关系数r≥0.9918,中浓度回收率范围为85.5%~108.2%,RSD在3.2%~8.5%;低浓度回收率范围为80.2%~115.5%,RSD在4.1%~11.1%。各元素重复性试验的RSD在3.2%~9.5%。结论本法灵敏度高、专属性强、简便、快速、准确,适用于茶包中15种微量元素的含量测定。 展开更多
关键词 电感耦合等离子体质谱法 内标法 茶包 微量元素 微波消解
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复配袋泡鹧鸪茶的研究与开发 被引量:5
19
作者 王明强 曹兵 李翔 《饮料工业》 2009年第7期8-10,共3页
以鹧鸪茶为主料,柠檬片、杭白菊为辅料,通过正交试验和感官审评,研究了原料的颗粒大小及比例对袋泡茶品质的影响。结果表明,向鹧鸪茶中添加60%的杭白菊和20%的柠檬片,原料的粒度大小为20~60目时,产品的色泽、香气、滋味最佳。
关键词 鹧鸪茶 袋泡茶 感官审评
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柠檬绿茶复合袋泡茶的开发与品质研究 被引量:4
20
作者 周彬彬 毕小朋 +4 位作者 方佳兴 黄家红 李琳 于筱雨 林洪斌 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第2期78-85,共8页
该研究开发了一种柠檬绿茶复合袋泡茶,以黄酮、抗坏血酸、茶多酚结合感官评价确定了柠檬绿茶袋泡茶的粉碎粒径、复配比例等关键指标,并对开发产品进行了品质评价。研究结果表明:柠檬与绿茶复配后的功能性物质含量优于纯柠檬,柠檬粉最佳... 该研究开发了一种柠檬绿茶复合袋泡茶,以黄酮、抗坏血酸、茶多酚结合感官评价确定了柠檬绿茶袋泡茶的粉碎粒径、复配比例等关键指标,并对开发产品进行了品质评价。研究结果表明:柠檬与绿茶复配后的功能性物质含量优于纯柠檬,柠檬粉最佳目数为20~40目,当柠檬与绿茶的配比为1:1时,茶汤中抗坏血酸、类黄酮、茶多酚含量较高,分别为14.369 mg/100 g、0.93 mg/100 g、0.66%,此时的茶汤感官评价汤色明亮、滋味浓郁;结合电子鼻和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),分析复合柠檬绿茶袋泡茶茶汤的挥发性物质,电子鼻对茶汤中挥发性物质的响应强烈,GC-MS获得柠檬绿茶香气成分共有40种,且茶汤中的挥发性物质主要成分为烯烃、醇、醛、酮、酯类化合物。 展开更多
关键词 柠檬 绿茶 袋泡茶 配比 电子鼻 GC-MS
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