γ—氨基丁酸茶(Gabaron Tea)的研究现状 被引量：22

1

作者 杨昌军 宛晓春 黄继轸 《茶业通报》 2004年第1期13-15,共3页

本文对γ-氨基丁酸茶的生理功能与加工技术进行了综述,简述了γ-氨基丁酸的增加方法,并展望了其开发前景。

关键词 Γ-氨基丁酸茶 生理功能 加工技术 Γ-氨基丁酸 鲜叶处理 微波处理 谷氨酸钠溶液 红外线加温处理

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降低夏秋茶苦涩味的加工技术研究进展 被引量：23

2

作者 刘淑娟 杨拥军 +3 位作者 钟兴刚 李彦 粟本文 谭正初 《茶叶科学技术》 2014年第2期1-3,共3页

针对目前夏秋茶苦涩味重导致的夏秋季茶叶资源普遍利用率不高的现状,笔者总结了近年国内通过改进加工技术降低夏秋茶苦涩味的研究进展,以期为促进夏秋茶生产、提高茶叶生产整体效益提供一定的参考。

关键词 夏秋茶 苦涩味 加工技术

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茶叶加工中揉捻技术的研究进展 被引量：20

3

作者 钱天寿 康孟利 +1 位作者 凌建刚 林旭东 《农产品加工（下）》 2008年第8期48-50,共3页

就茶叶加工揉捻工序的分类、品质影响、发展趋势,以及存在的问题,论述了揉捻技术在生产名优茶中的关键作用。

关键词 揉捻 茶叶加工 发展趋势

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茶籽油加工工艺的探讨 被引量：16

4

作者 郭书普 肖扬书 范远景 《安徽农业科学》 CAS 1996年第3期285-288,共4页

对茶籽油加工工艺中去壳与不去壳、使用压榨法与浸提法对出油率、毛油质量、饼粕的综合利用等方面做了对比实验。结果表明，去壳加工利大于弊，浸提法制油值得推广。

关键词 茶籽油 加工工艺 浸提法

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铁皮石斛花固体饮料工艺初探及功能性物质鉴定 被引量：14

5

作者 刘倩葶 刘琨毅 +8 位作者 李崇萍 焦文文 念波 蒋宾 施扬 程建胜 赵菊润 张新凤 赵明 《美食研究》 北大核心 2020年第2期70-76,共7页

通过单因素和正交试验优化,确定铁皮石斛花和乌龙茶质量比例为1.00∶0.75,15倍体积60%乙醇浸提60 h,过滤、40℃减压浓缩,160℃喷雾干燥的工艺条件,开发出感官特性优良且具有保健功能的铁皮石斛花固体饮料,其浸提率可达到46.61%,该固体... 通过单因素和正交试验优化,确定铁皮石斛花和乌龙茶质量比例为1.00∶0.75,15倍体积60%乙醇浸提60 h,过滤、40℃减压浓缩,160℃喷雾干燥的工艺条件,开发出感官特性优良且具有保健功能的铁皮石斛花固体饮料,其浸提率可达到46.61%,该固体饮料热水溶解后汤色微红透亮、香气怡人、滋味协调。经检测,铁皮石斛花固体饮料的多糖、多酚、可溶性糖和游离氨基酸含量分别为8.16%、8.93%、22.68%和3.57%;各类氨基酸单体含量均高于各种原料,必需氨基酸和药效氨基酸含量分别占总氨基酸含量的45.77%和48.41%;黄酮类化合物总量、咖啡碱和儿茶素含量分别为36.98、34.90和9.85 mg/g。本研究开发的速溶固体饮料,为铁皮石斛花的高值利用提供了基础。 展开更多

关键词 固体饮料 铁皮石斛花 乌龙茶 工艺优化 功能性物质 加工工艺

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陕南春夏秋季工夫红茶加工工艺研究 被引量：11

6

作者 蒲国涛 周天山 +1 位作者 肖斌 闫列娟 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第6期143-146,共4页

以陕南紫阳群体种为试材,研究了春、夏、秋季红茶萎凋—揉捻—发酵—干燥各环节的最佳参数指标。结果表明:室内自然萎凋,温度20～25℃,湿度75%～85%,春季18h,夏季13h,秋季15h,鲜叶萎凋适度;揉捻采用6CR-25型揉捻机,揉捻依照轻重轻原则,... 以陕南紫阳群体种为试材,研究了春、夏、秋季红茶萎凋—揉捻—发酵—干燥各环节的最佳参数指标。结果表明:室内自然萎凋,温度20～25℃,湿度75%～85%,春季18h,夏季13h,秋季15h,鲜叶萎凋适度;揉捻采用6CR-25型揉捻机,揉捻依照轻重轻原则,轻揉5min,重揉30min,轻揉5min,揉捻达到标准;春季揉捻叶发酵温度控制28℃,湿度85%,3.5h;夏季揉捻叶发酵温度28℃,湿度85%,时间3.0h;秋季揉捻叶发酵温度28℃,湿度95%,时间3.0h。干燥烘干毛火温度100℃,足火70℃,烘至茶叶手捻成粉末即可,毛火与足火间摊凉40min;经感官评审和内质分析,陕南春夏秋工夫红茶产品品质均能达到红茶品质要求,其外形紧结卷曲、色泽乌润,汤色红艳明亮、甜香持久、滋味鲜爽甜醇,叶底红匀明亮。春夏秋季红茶主要理化成分含量分别为:水浸出物含量36.92%、41.93%、35.80%;茶红素含量为3.720%、5.373%、3.486%;茶黄素含量0.313%、0.362%、0.310%;氨基酸含量为3.11%、2.99%、2.92%,产品值得在陕南地区开发。 展开更多

关键词 陕南 工夫红茶 加工工艺

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微波辅助提取茶籽皂苷的研究 被引量：9

7

作者 龚志华 梁丹 +1 位作者 张志博 肖文军 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期358-363,共6页

以茶籽为原料,以茶籽皂苷提取得率为考察指标,系统研究了乙醇浓度、微波强度、微波辅助提取时间、料液比等因素对微波辅助提取茶籽皂苷的得率影响,优化筛选了微波辅助提取茶籽皂苷的最优工艺技术及其参数。结果表明,采用乙醇体积分数60... 以茶籽为原料,以茶籽皂苷提取得率为考察指标,系统研究了乙醇浓度、微波强度、微波辅助提取时间、料液比等因素对微波辅助提取茶籽皂苷的得率影响,优化筛选了微波辅助提取茶籽皂苷的最优工艺技术及其参数。结果表明,采用乙醇体积分数60%、微波功率539 W、微波辅助提取时间7 min、料液比1:50的工艺参数进行微波辅助提取茶籽皂苷,皂苷得率可达18.56%。与常规水提取、乙醇提取相比,微波辅助提取的茶籽皂苷得率分别提高了6.84%、6.22%,且提取时间大为缩短。 展开更多

关键词 茶籽 茶皂苷 微波 提取 工艺技术

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基于DCS的茶叶烘干机工艺监控研究 被引量：8

8

作者 徐文娟 《农机化研究》 北大核心 2020年第10期239-242,共4页

为了提高茶叶烘干系统的控制,对烘干工艺过程进行监控,基于DCS技术设计了一种茶叶烘干工艺监控系统。系统为SCADA监控系统,能够实时监控烘干工艺过程、设备状态,并记录烘干过程历史信息,主要组成包括输入模块、监控模块和输出模块等。... 为了提高茶叶烘干系统的控制,对烘干工艺过程进行监控,基于DCS技术设计了一种茶叶烘干工艺监控系统。系统为SCADA监控系统,能够实时监控烘干工艺过程、设备状态,并记录烘干过程历史信息,主要组成包括输入模块、监控模块和输出模块等。系统通过PID模糊控制算法对烘干工艺参数(包括温度、湿度和时间)进行控制。为验证系统的性能,对其进行生产试验,结果表明:茶叶烘干工艺监控系统可以实现对烘干工艺的实时监控,保证了茶叶烘干工艺过程的控制,且系统运行稳定,性能良好。 展开更多

关键词 茶叶烘干工艺 监控系统 DCS技术 PID控制算法 SCADA监控系统

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工夫红茶加工技术与设备研究进展 被引量：7

9

作者 李鑫磊 林宏政 +2 位作者 俞少娟 王婷婷 金心怡 《中国农机化学报》 2015年第6期338-344,共7页

阐述工夫红茶从传统工艺到现代工艺、从单机设备到连续化生产设备的发展变化。从我国工夫红茶加工萎凋、揉捻、发酵、干燥四个模块入手,归纳和分析应用于各加工模块设备的结构、原理及技术参数等特点,跟踪和探讨红茶加工工艺和设备前沿... 阐述工夫红茶从传统工艺到现代工艺、从单机设备到连续化生产设备的发展变化。从我国工夫红茶加工萎凋、揉捻、发酵、干燥四个模块入手,归纳和分析应用于各加工模块设备的结构、原理及技术参数等特点,跟踪和探讨红茶加工工艺和设备前沿发展新技术新动态,为工夫红茶加工技术水平提升和加工设备选配提供借鉴参考。 展开更多

关键词 工夫红茶 加工设备 发展 技术分析

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安化黑茶产品及其加工技术

10

作者 李适 黄建安 +1 位作者 王伟 刘仲华 《中国茶叶》 2024年第2期1-6,共6页

安化黑茶是中国黑茶的重要组成部分,近年来在新产品开发、工艺及装备创新方面取得众多突破。文章分别从安化黑茶的产品类别、传统加工技术、加工技术及装备创新几个维度介绍安化黑茶产品和加工工艺的基本情况及最新研究进展。针对安化... 安化黑茶是中国黑茶的重要组成部分,近年来在新产品开发、工艺及装备创新方面取得众多突破。文章分别从安化黑茶的产品类别、传统加工技术、加工技术及装备创新几个维度介绍安化黑茶产品和加工工艺的基本情况及最新研究进展。针对安化黑茶产品及技术创新存在的问题提出建议,旨在为安化黑茶突破产业瓶颈,实现高质量发展提供参考。 展开更多

关键词 安化黑茶 产品 加工技术 创新

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铁观音柚子花茶加工试验初探

11

作者 陈育财 《中国茶叶》 2024年第5期54-58,共5页

文章选用清香型铁观音与柚子花为材料,开展了不同窨制方式的柚子花茶窨制试验,探讨柚子花茶最佳窨制参数并对其主要香气成分进行分析。结果表明,在采用密闭窨制条件下,不同窨次柚子花茶样品的香气组成不同,除了含90种共同香气化学成分外... 文章选用清香型铁观音与柚子花为材料,开展了不同窨制方式的柚子花茶窨制试验,探讨柚子花茶最佳窨制参数并对其主要香气成分进行分析。结果表明,在采用密闭窨制条件下,不同窨次柚子花茶样品的香气组成不同,除了含90种共同香气化学成分外,不同窨次柚子花茶样品还具特有香气化学成分,一窨、二窨、三窨花茶样品分别具有17、21、22种特有香气化学成分。文章初步总结出一套铁观音柚子花茶加工技术,为柚子花茶的加工提供参考。 展开更多

关键词 铁观音 柚子花 花茶窨制 香气成分 加工技术

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庐山云雾茶机械化加工技术及品质分析

12

作者 王伟伟 黄纪刚 +4 位作者 杨丽娟 陈艳 江新凤 刘爽 江和源 《中国茶叶》 2024年第5期62-66,共5页

庐山云雾茶是中国传统十大名茶之一,具有悠久的历史和文化底蕴。研究采摘了不同等级的鲜叶原料,按照摊青、杀青、回潮、揉捻、初烘、做形、干燥的工艺加工成庐山云雾茶,总结了庐山云雾茶加工工艺参数、加工设备和不同等级茶叶的品质特点... 庐山云雾茶是中国传统十大名茶之一,具有悠久的历史和文化底蕴。研究采摘了不同等级的鲜叶原料,按照摊青、杀青、回潮、揉捻、初烘、做形、干燥的工艺加工成庐山云雾茶,总结了庐山云雾茶加工工艺参数、加工设备和不同等级茶叶的品质特点,并分析了庐山云雾茶化学成分含量,为庐山云雾茶的标准化加工提供科学依据。 展开更多

关键词 庐山云雾茶 机械化 加工技术 品质特征 化学成分

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茶叶揉捻工艺技术研究现状和发展趋势 被引量：5

13

作者 陈侠 杨亦扬 +1 位作者 皮杰 柳军 《中国茶叶》 2022年第12期9-15,共7页

通过对茶叶揉捻加工工艺的介绍,分析茶叶揉捻过程现有工艺标准,论述茶叶揉捻技术在茶叶生产加工中的关键作用及其影响。根据现有揉捻工艺相关标准,总结制茶工艺对揉捻过程中投叶量、揉捻压力、揉捻转速和揉捻时间的要求。同时展望了我... 通过对茶叶揉捻加工工艺的介绍,分析茶叶揉捻过程现有工艺标准,论述茶叶揉捻技术在茶叶生产加工中的关键作用及其影响。根据现有揉捻工艺相关标准,总结制茶工艺对揉捻过程中投叶量、揉捻压力、揉捻转速和揉捻时间的要求。同时展望了我国茶叶揉捻生产技术与未来市场发展趋势,为茶叶揉捻工序实现自动化、智能化和标准化提供实际参考。 展开更多

关键词 茶叶揉捻 工艺标准 装备技术 发展趋势

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红枣袋泡茶加工工艺研究 被引量：5

14

作者 冯嫣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第12期170-175,共6页

试验以吕梁木枣和龙井茶为原料,以木枣切片厚度、干制温度、龙井茶配比、冲泡次数和包装袋大小进行单因素试验和正交试验,研究最佳红枣袋泡茶加工工艺。结果表明:木枣切片厚度为6 mm,干制温度为65℃,木枣和龙井茶质量比为1∶5(以10 g为... 试验以吕梁木枣和龙井茶为原料,以木枣切片厚度、干制温度、龙井茶配比、冲泡次数和包装袋大小进行单因素试验和正交试验,研究最佳红枣袋泡茶加工工艺。结果表明:木枣切片厚度为6 mm,干制温度为65℃,木枣和龙井茶质量比为1∶5(以10 g为准)时,用100 mL、75℃~85℃的热水冲泡且包装袋大小为6 cm×8 cm时,以第一次冲泡效果最佳,感官评价(香气、口味、色泽)达86分,同时维生素C含量也较高。此条件下加工的红枣袋泡茶复合味明显,汤色适宜,味道纯正,既有枣的香甜也有龙井茶的甘爽。 展开更多

关键词 木枣 龙井茶 袋泡茶 加工 工艺

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速溶型固体纯茶饮料加工技术概述 被引量：4

15

作者 胡善国 雷攀登 +1 位作者 袁自春 丁勇 《中国茶叶加工》 2011年第2期33-36,共4页

速溶型固体纯茶饮料具有方便、快捷、卫生的优点,在食品、日化等方面应用较为广泛,目前国内已有多家企业对其进行生产和研发。本文对速溶型固体纯茶饮料加工工艺流程、加工技术和发展前景进行了综述。常见的工艺流程包括原料处理、浸提... 速溶型固体纯茶饮料具有方便、快捷、卫生的优点,在食品、日化等方面应用较为广泛,目前国内已有多家企业对其进行生产和研发。本文对速溶型固体纯茶饮料加工工艺流程、加工技术和发展前景进行了综述。常见的工艺流程包括原料处理、浸提、过滤与转溶、浓缩、干燥、包装。在加工技术方面:低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高,超声波浸提法所得的茶汤中主要儿茶素含量高于其它浸提方式;陶瓷膜具有热稳定性好、化学稳定性好、pH值适用范围宽、抗微生物能力强等优点而取代其它过滤方法;加热真空浓缩方法成本低、效率高,被速溶茶生产广泛应用;真空冷冻干燥的速溶茶,质地疏松,溶解性特别好,热溶冷溶都好,但成本高,在生产中被喷雾干燥取代。 展开更多

关键词 速溶茶 工艺流程 加工技术

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不同品种石斛花茶窨制工艺品质初探 被引量：1

16

作者 夏瑞萍 李芬 +2 位作者 金娜 熊昌云 李梅 《中国茶叶加工》 2023年第2期46-51,共6页

为丰富云南地区茶类,以云南茶叶佛香绿茶、月光白茶、滇红和紫娟红茶为茶坯,铁皮石斛、球花石斛、金钗石斛和鼓槌石斛鲜花为香源,利用石斛鲜花吐香和茶叶吸香的特性,通过单因素试验筛选了在窨制工艺中适宜的配花量和窨制时间。得出了四... 为丰富云南地区茶类,以云南茶叶佛香绿茶、月光白茶、滇红和紫娟红茶为茶坯,铁皮石斛、球花石斛、金钗石斛和鼓槌石斛鲜花为香源,利用石斛鲜花吐香和茶叶吸香的特性,通过单因素试验筛选了在窨制工艺中适宜的配花量和窨制时间。得出了四种石斛花茶最佳窨制工艺技术为:铁皮石斛佛香绿茶茶花比5:2,窨制时间20 h;金钗石斛紫娟红茶茶花比5:2,窨制时间16 h;鼓槌石斛滇红金针茶花比5:3,窨制时间24 h;球花石斛月光白茶茶花比5:3,窨制时间18 h。不同品种石斛花茶的成功研制,丰富了云南花茶种类,为石斛花茶产品的开发提供一定的理论基础。 展开更多

关键词 石斛花茶 窨制 工艺技术

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咖啡花茶加工工艺

17

作者 毕晓菲 何红艳 +4 位作者 杨旸 张晓芳 胡发广 程金焕 李亚男 《热带农业科技》 2023年第2期53-55,共3页

咖啡是世界三大饮料作物之一,目前咖啡花相关的研究相对较少,利用率极低。咖啡花茶经济价值高,咖啡花茶加工工艺的研究可以显著提高咖啡的经济价值。文章阐述咖啡花的主要营养成分和咖啡花茶主要加工工艺要点,以期为咖啡花茶的综合利用... 咖啡是世界三大饮料作物之一,目前咖啡花相关的研究相对较少,利用率极低。咖啡花茶经济价值高,咖啡花茶加工工艺的研究可以显著提高咖啡的经济价值。文章阐述咖啡花的主要营养成分和咖啡花茶主要加工工艺要点,以期为咖啡花茶的综合利用和生产加工提供参考。 展开更多

关键词 咖啡 花茶 加工工艺 综合利用

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乌龙茶做青工艺技术解析 被引量：3

18

作者 张瑞明 《食品安全导刊》 2022年第16期145-147,共3页

乌龙茶是我国特有的名茶,兼具绿茶的高香气和红茶茶汤的香醇,发源于闽南安溪,制作工艺精湛,独具风格,因此受到人们的喜爱。做青是乌龙茶生产加工的关键工序,直接关系到乌龙茶制作的品质。本文分析了乌龙茶做青的工艺技术,以供参考。

关键词 乌龙茶 做青 工艺技术

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GABA茶加工技术 被引量：3

19

作者 黄友谊 《茶叶机械杂志》 2001年第4期15-18,共4页

ＧＡＢＡ茶是一种具有显著降压效果的保健茶。介绍了ＧＡＢＡ茶的加工技术和提高ＧＡＢＡ含量的新技术。

关键词 GABA茶 加工技术 保健茶 新技术

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草莓叶茶加工工艺的研究 被引量：3

20

作者 王丽娜 庄严 +3 位作者 王宝刚 张运涛 王桂霞 常琳琳 《食品工业》 北大核心 2015年第6期188-192,共5页

以不同叶龄的草莓叶片为原料,参照毛峰茶叶加工工艺制成草莓叶茶,并对制茶过程中的工艺参数进行优化。结果表明：草莓叶茶的适宜制茶原料为嫩叶;草莓叶片最佳萎凋时间为6 h;杀青温度为100℃~120℃、时间为1.5~2 min、投叶量为700~800 g... 以不同叶龄的草莓叶片为原料,参照毛峰茶叶加工工艺制成草莓叶茶,并对制茶过程中的工艺参数进行优化。结果表明：草莓叶茶的适宜制茶原料为嫩叶;草莓叶片最佳萎凋时间为6 h;杀青温度为100℃~120℃、时间为1.5~2 min、投叶量为700~800 g;适当的揉捻有利于成茶品质的形成;干燥过程分两次进行,初烘温度为80℃、摊叶厚度1.5 cm、时间为20 min,初烘后充分摊凉30 min进行复烘,复烘温度为70℃、摊叶厚度4 cm、时间为60 min;采用铝塑复合薄膜袋包装草莓叶茶防潮效果最好。 展开更多

关键词 草莓叶 草莓叶茶 加工工艺

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