红茶菌形态及菌液抑菌作用的研究 被引量：25

1

作者 吕爱军 尹建美 +2 位作者 胡秀彩 张鹏 胡斌 《徐州师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第1期73-75,共3页

对红茶菌形态进行初步研究,采用纸片法测试红茶菌对细菌的(G+,G-)抑制作用.结果表明:它由细菌A,B和酵母菌Y形成共生菌,其菌液对大肠杆菌(E.coli)、枯草芽孢杆菌(B.subtilis)和金黄色葡萄球菌(S.aureus)有明显的生长抑制作用.

关键词 红茶菌 抑菌作用 形态 纸片法 大肠杆菌 活菌饮料

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红茶菌发酵过程中主要化学成分变化的研究 被引量：24

2

作者 蒋立文 刘德华 +1 位作者 廖卢燕 唐道方 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期238-240,共3页

以10%蔗糖(W/V)、0.6%绿茶(W/V)为主要原料制成的糖茶水为发酵基质,经巴氏灭菌后接种传统的红茶菌菌膜发酵,于28℃恒温静置培养12d,取样测定了发酵液前后蔗糖、醋酸、pH值、游离氨基酸、儿茶素、蛋白质、酵母菌和醋酸菌数量等变化及纤... 以10%蔗糖(W/V)、0.6%绿茶(W/V)为主要原料制成的糖茶水为发酵基质,经巴氏灭菌后接种传统的红茶菌菌膜发酵,于28℃恒温静置培养12d,取样测定了发酵液前后蔗糖、醋酸、pH值、游离氨基酸、儿茶素、蛋白质、酵母菌和醋酸菌数量等变化及纤维素膜生成量。结果表明:蔗糖降解较缓慢,pH值是逐步下降的,醋酸含量达到1.2%,蛋白质变化比较大,儿茶素含量略有降低,但各成分EGCG、GCG、EGC、ECG、DL-C、EC变化趋势不同,醋酸菌和酵母菌细胞数量变化近似生长曲线,游离氨基酸的总量从70μg/ml减少至20μg/ml,纤维素膜的干重量可以达到7.0g/LDW。 展开更多

关键词 红茶菌膜 糖茶水

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培养条件对红茶菌生长及抗菌作用的影响 被引量：20

3

作者 谢俊杰 佘世望 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期21-23,共3页

通过对红茶菌液培养过程的测定 ,得出较佳培养时间为 5d。探讨了温度、p H、供氧、培养基组成 (茶叶、诱导物、氮、磷 )对红茶菌生长及抗菌作用的影响 ,得出较佳培养工艺 :5%蔗糖 + 3%红茶 + 0 .1 %KH2 PO4 + 0 .1 %( NH4 ) 2 SO4 ,p H... 通过对红茶菌液培养过程的测定 ,得出较佳培养时间为 5d。探讨了温度、p H、供氧、培养基组成 (茶叶、诱导物、氮、磷 )对红茶菌生长及抗菌作用的影响 ,得出较佳培养工艺 :5%蔗糖 + 3%红茶 + 0 .1 %KH2 PO4 + 0 .1 %( NH4 ) 2 SO4 ,p H自然、纱布封口静止、变温培养 5d。 展开更多

关键词 培养条件 抗菌作用 红茶菌生长

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芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究 被引量：23

4

作者 王冬梅 郭书贤 +1 位作者 王庆洁 乔木 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第1期82-85,共4页

以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌接种量15%... 以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌接种量15%,发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高。 展开更多

关键词 芦荟 红茶菌 正交试验 复合饮料 发酵工艺

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红枣红茶菌复合保健饮料的研制 被引量：18

5

作者 杜青平 袁保红 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第8期43-44,共2页

以红茶、红枣等为原料,开发研制具有保健作用的发酵饮料。主要介绍了红枣红茶菌保健饮料的配方及生产工艺,通过正交试验优选出最佳配比;并采用对比试验筛选出最佳稳定剂及用量。

关键词 红枣 红茶菌 复合保健饮料 配方 生产工艺 稳定剂 产品质量

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红茶菌抗菌蛋白提取与纯化 被引量：15

6

作者 谢俊杰 佘世望 +3 位作者 赵利 熊勇华 钟青萍 龙钢 《氨基酸和生物资源》 CAS 2000年第1期16-19,共4页

红茶菌液经过滤、离心、减压浓缩 ,丙酮加盐沉淀 ,Sephadex G-50柱层析后 ,得到两个分子量部分 ,其中小分子量部分有抗菌活性 ,采用尿素—

关键词 红茶菌 抗菌蛋白 提取 纯化 活菌饮料 防腐剂

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红茶菌枣饮料的研制及副产物的利用 被引量：16

7

作者 王春霞 路福平 +2 位作者 王敏 张黎明 杨华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期126-128,共3页

以红枣为原料,采用红茶菌(酵母菌Saccharomycess.p、胶醋酸杆菌Acetobacterxylinum、植物乳酸杆菌Lactobacillusplantarum组成的混合菌液)对其发酵,研制红茶菌枣饮料,利用其副产物含菌枣渣开发枣纤维片。结果表明,发酵培养基的枣水最佳... 以红枣为原料,采用红茶菌(酵母菌Saccharomycess.p、胶醋酸杆菌Acetobacterxylinum、植物乳酸杆菌Lactobacillusplantarum组成的混合菌液)对其发酵,研制红茶菌枣饮料,利用其副产物含菌枣渣开发枣纤维片。结果表明,发酵培养基的枣水最佳配比为1∶4(W/W),总接种量为5%(酵母菌1%、醋酸杆菌1%、乳酸杆菌3%),发酵温度(30±2)℃,发酵时间50～60h,经过分离、灭菌可得到酸甜可口的红茶菌枣饮料;含菌枣渣经过混合造粒、烘干,压制成枣纤维片。 展开更多

关键词 红茶菌 红枣饮料 副产物 枣纤维片

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红茶菌液抑菌作用的研究 被引量：11

8

作者 谢俊杰 钟青萍 +1 位作者 佘世望 晏学明 《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第6期59-60,共2页

测试了红茶菌液对常见食品腐败菌的抑制作用，发现其对革兰氏阴性、阳性细菌有明显的抑制作用，且与菌液酸度呈正相关；对红茶菌液中可能存在的抑菌成份进行了分析，从中提取出小分子量蛋白类物质，该物质在酸性条件下抑制细菌生长。

关键词 红茶菌 抑制作用 抑菌物 食品腐败菌 防腐剂

原文传递

芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制 被引量：11

9

作者 郭书贤 王冬梅 +1 位作者 王庆洁 乔木 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期940-945,共6页

本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合是芦荟汁加量20%,... 本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合是芦荟汁加量20%,红茶菌接种量15%;最佳生产工艺为发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高,且工艺简便,成本低,发酵周期短,为充分利用芦荟资源,丰富茶饮料产品种类提供了一种新途径。 展开更多

关键词 芦荟 红茶菌 正交试验 复合饮料 发酵工艺

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红茶菌抗菌蛋白产生方式的初步研究 被引量：10

10

作者 谢俊杰 佘世望 +2 位作者 许杨 晏学明 张辉亮 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期424-427,共4页

从红茶菌液中分离得到膜醋酸菌与裂殖酵母。采用单菌培养与混合菌培养，探讨了各菌对红茶菌抗菌蛋白的产生所起的作用。初步推断，裂殖酵母先合成相关蛋白，该蛋白经膜醋酸菌产生的酶修饰后，抗菌活力显著提高。不同属酵母与膜醋酸菌共... 从红茶菌液中分离得到膜醋酸菌与裂殖酵母。采用单菌培养与混合菌培养，探讨了各菌对红茶菌抗菌蛋白的产生所起的作用。初步推断，裂殖酵母先合成相关蛋白，该蛋白经膜醋酸菌产生的酶修饰后，抗菌活力显著提高。不同属酵母与膜醋酸菌共培养，结果表明裂殖酵母优于其它酵母。 展开更多

关键词 红茶菌 抗菌蛋白 产生方式 活菌饮料

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红枣红茶菌发酵饮料的研制 被引量：8

11

作者 陈胜慧子 侯旭杰 《饮料工业》 2012年第2期25-28,共4页

以新疆干骏枣为原料,采用红茶菌(酿酒酵母菌Saccharomy cescerevisiae Hansen、纹膜醋酸杆菌Acetobacter aceti、植物乳酸杆菌Lactobacilha plantarum)为菌种,经发酵研制红枣红茶菌发酵饮料。研究了红枣汁添加量、红茶菌接种比例、发酵... 以新疆干骏枣为原料,采用红茶菌(酿酒酵母菌Saccharomy cescerevisiae Hansen、纹膜醋酸杆菌Acetobacter aceti、植物乳酸杆菌Lactobacilha plantarum)为菌种,经发酵研制红枣红茶菌发酵饮料。研究了红枣汁添加量、红茶菌接种比例、发酵时间、温度和供氧量等因素对红枣红茶菌发酵饮料发酵工艺的影响,确定其最佳工艺为:红茶菌接种量5%(乳酸菌:醋酸菌:酵母菌=2:2:1)、枣水比1:3.5、发酵时间4d、温度30℃,供氧方式为10层左右的纱布封口震荡培养。该发酵饮料酸甜爽口,枣香醇厚。 展开更多

关键词 红枣 红茶菌 发酵工艺

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富硒灵芝茶菌保健饮料的研制 被引量：7

12

作者 田广文 陈德育 杨祥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第9期102-105,共4页

以富硒灵芝和茶叶为原料,接入红茶菌,经发酵制成风味独特的保健饮料。结果表明,当砂糖加量5%时,富硒灵芝加量不宜大于3%,富硒灵芝与绿茶配比品质更佳。发酵时红茶菌的接种量5%,发酵温度30℃,发酵时间5d～8d。

关键词 富硒灵芝 茶叶 红茶菌 保健饮料

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红茶菌在绿茶甘蔗汁培养液中培养条件的研究 被引量：5

13

作者 蔡丽玲 赵惠明 《科技通报》 北大核心 2003年第3期252-255,259,共5页

通过对红茶菌在绿茶 甘蔗汁培养液中生长过程的观察与测定,探讨了培养液的组成、温度、供氧方式、培养时间等因素对该菌生长的影响,得出了较佳的培养液配方为0.5%绿茶+40%甘蔗汁+1%鸡蛋清,较佳的培养条件为:pH自然,10层纱布封口,30℃静... 通过对红茶菌在绿茶 甘蔗汁培养液中生长过程的观察与测定,探讨了培养液的组成、温度、供氧方式、培养时间等因素对该菌生长的影响,得出了较佳的培养液配方为0.5%绿茶+40%甘蔗汁+1%鸡蛋清,较佳的培养条件为:pH自然,10层纱布封口,30℃静置培养7天.实验结果表明:在红茶菌培养液中用天然甘蔗汁代替蔗糖,用绿茶代替红茶,能明显增加菌膜厚度和菌液清香味. 展开更多

关键词 微生物学 红茶菌 培养条件 绿茶-甘蔗汁

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红茶菌中优势微生物发酵儿茶素的变化研究 被引量：6

14

作者 蒋立文 刘德华 +1 位作者 易灿 唐道方 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期257-260,共4页

以10%蔗糖、0.7%绿茶为主要原料制成的糖茶水为培养基质,传统的红茶菌菌膜分离得到的优势微生物裂殖酵母菌、产膜醋酸菌、乳酸菌A、乳酸菌P为试验菌种,在28℃恒温静止进行单一和混合培养12d,每4d取样分析。结果表明:不同菌种单一和混合... 以10%蔗糖、0.7%绿茶为主要原料制成的糖茶水为培养基质,传统的红茶菌菌膜分离得到的优势微生物裂殖酵母菌、产膜醋酸菌、乳酸菌A、乳酸菌P为试验菌种,在28℃恒温静止进行单一和混合培养12d,每4d取样分析。结果表明:不同菌种单一和混合培养不同时间,其培养液中的各儿茶素及总量存在明显差异,产膜醋酸菌混合培养有促进EGCG、ECG降解的作用。酵母菌、醋酸菌和乳酸菌A、P混合培养,其培养液中酯型儿茶素含量远远高于酵母菌、醋酸菌混合培养液,乳酸菌A、P有抑制酯型儿茶素降解的作用。 展开更多

关键词 红茶菌 优势微生物 儿茶素

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红茶菌抗菌蛋白抗菌活性研究 被引量：5

15

作者 谢俊杰 佘世望 +2 位作者 钟青萍 晏学明 李华光 《生物技术》 CAS CSCD 1999年第6期22-25,共4页

从红茶菌培养液中提取出抗菌蛋白。该蛋白对金黄色微球菌表现出杀菌作用,但并非溶菌作用;对数期及稳定期的菌体对其有一定的抗性。蜡样芽孢杆菌的营养体较芽孢体对抗菌蛋白的作用更敏感。

关键词 红茶菌 抗菌蛋白 活性 食品防腐剂

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茶菌保健酒的研制 被引量：5

16

作者 吴镝 《酿酒》 CAS 2005年第3期87-88,共2页

茶菌保健酒是一种含酒精的茶菌保健饮料,也是一种低度保健酒。其主要生产工艺为:分别发酵制取白酒与红茶菌,二者合理勾兑后即可制取风味独特、保存期长、保健效果显著的理想新型保健饮品—茶菌保健酒。

关键词 茶菌 保健酒

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红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响 被引量：4

17

作者 孙永康 张扬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期284-286,共3页

实验研究红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响。在贮藏过程中对鲜切马铃薯的硬度、L*值、VC含量和多酚氧化酶活力变化进行测定。结果表明:红茶菌液能明显抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶活力,能明显保持鲜切马铃薯VC含量,对保持鲜切马铃薯硬度有... 实验研究红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响。在贮藏过程中对鲜切马铃薯的硬度、L*值、VC含量和多酚氧化酶活力变化进行测定。结果表明:红茶菌液能明显抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶活力,能明显保持鲜切马铃薯VC含量,对保持鲜切马铃薯硬度有一定作用,对鲜切马铃薯L*值影响不大。初步证实了红茶菌液对鲜切马铃薯具有防褐变效果,且其效应因子是由红茶汤液经红茶菌发酵后带来的。 展开更多

关键词 鲜切 马铃薯 红茶菌 褐变

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1980年代的红茶菌热始末

18

作者 熊卫民 左锟澜 《自然辩证法通讯》 CSSCI 北大核心 2024年第6期77-87,共11页

改革开放初期,红茶菌从日本传回中国。北京食品研究所等科研机构试图将其开发成一种新型饮料,对其进行了卓有成效的宣传,令中国出现红茶菌热。随着媒体的报道、专家的答疑、科研院所提供菌种、医学研究者提供针对多种疾病的红茶菌饮效报... 改革开放初期,红茶菌从日本传回中国。北京食品研究所等科研机构试图将其开发成一种新型饮料,对其进行了卓有成效的宣传,令中国出现红茶菌热。随着媒体的报道、专家的答疑、科研院所提供菌种、医学研究者提供针对多种疾病的红茶菌饮效报告,这种发酵饮料逐渐变成了包治百病的“神药”。民众在自养自饮的同时,还积极向亲朋好友赠送菌膜。大约一年之后,随着学部委员方心芳向媒体表示红茶菌可能含有致癌物质曲酸,红茶菌热逐渐熄灭。后人总结经验教训时,将此事与“打鸡血”运动、“卤碱疗法”运动等相提并论,但“红茶菌”热与它们颇有不同之处。红茶菌热有国际背景,由产品开发引发,是民间自发形成的。红茶菌饮料未能完成开发跟当时中国基础工业水平落后、国民消费能力低下密切相关。 展开更多

关键词 红茶菌 海宝 发酵饮料 北京市食品研究所 方心芳

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红茶菌研究进展 被引量：3

19

作者 张书泰 唐燕萍 生东明 《饮料工业》 2022年第1期67-71,共5页

红茶菌作为一种传统的民间发酵饮料,因其具有的特殊风味和功效而深受消费者喜爱。红茶菌发酵过程中微生物群落组成、演替和功能代谢对红茶菌生物活性和品质有着重要的影响。本文对近年来红茶菌微生物组成、代谢产物和化学物质组成,以及... 红茶菌作为一种传统的民间发酵饮料,因其具有的特殊风味和功效而深受消费者喜爱。红茶菌发酵过程中微生物群落组成、演替和功能代谢对红茶菌生物活性和品质有着重要的影响。本文对近年来红茶菌微生物组成、代谢产物和化学物质组成,以及红茶菌发酵主要影响因素的研究概况进行了综述,以期为研究红茶菌微生物代谢途径、生物活性和发酵工艺的相互关系开拓新思路,为红茶菌的工业化生产提供参考依据。 展开更多

关键词 红茶菌 康普茶 发酵饮料 生物活性

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茶菌人工复合菌剂构建和发酵性能分析 被引量：1

20

作者 宋肖肖 张慧霞 +2 位作者 刘斌杰 杨民和 王国红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期231-239,共9页

利用从茶菌中分离纯化的4个优势菌株构建人工复合菌剂。通过单独培养和不同复合方式培养的比较,确定菌株在茶菌发酵和菌膜形成中的作用;采用高效液相色谱、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用等方法分析茶菌发酵过程中主要生化成分变化... 利用从茶菌中分离纯化的4个优势菌株构建人工复合菌剂。通过单独培养和不同复合方式培养的比较,确定菌株在茶菌发酵和菌膜形成中的作用;采用高效液相色谱、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用等方法分析茶菌发酵过程中主要生化成分变化;经历多次传代接种后,采用人工分离和宏基因组分析相结合分析菌群组成和稳定性。结果表明:供试的4个菌株中,葡糖醋杆菌J5(Gluconacetobacter sp.J5)是产生纤维素和菌膜的核心菌株。混合菌株组合C3C5C6J5发酵后在菌体生长、糖利用、发酵液pH值、总酸度和茶多酚含量等指标与自然发酵相似。经历6代转接后菌群稳定,复配的菌株在人工菌群中均为优势菌株。表明从天然茶菌饮料中分离纯化功能菌株,通过菌株复配构建稳定的人工发酵剂可行,为茶菌的标准化工业生产打下基础。 展开更多

关键词 茶菌 菌株复配 生化成分 核心菌株 菌群稳定性

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