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题名新型高膳食纤维豆挞的研制
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作者
陈明明
胥敬华
李小月
李艾黎
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机构
东北农业大学食品学院
东北农业大学工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第3期110-114,共5页
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基金
东北农业大学开放性实验项目
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文摘
将高膳食纤维豆挞制成清新型、草莓型、浓香型3种风味,通过单因素和正交试验以感官评价为指标确定产品的最佳配方。清新型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,酥油2.5g,绿豆面粉2.5g,新鲜牛奶3g,蛋黄1/6粒,木糖醇5g,薄荷粉1.5g,奶油1.5g,黄油2g,适量清水;草莓型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,红豆面粉2.5g,酥油2.5g,新鲜牛奶3g,蛋黄1/6粒,黄油2g,木糖醇5g,草莓果酱1g,适量水果丁,少量清水;浓香型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,酥油2.5g,黄油2g,新鲜牛奶3.5g,蛋黄1/6粒,木糖醇5g,巧克力粉1.5g,适量清水。生产的高膳食纤维豆挞生产成本低廉,价格实惠,具有较大的市场前景。
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关键词
豆挞
挞心
挞皮
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Keywords
bean tarts
tarts heart
tart skin
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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