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题名固定化技术应用于香芋醋的研究
被引量：3
- 1
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作者
王岩
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机构
江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工技术研发中心
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出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第9期85-87,共3页
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文摘
以香芋为主要原料,将固定化技术应用于香芋醋的酿制研究。研究结果表明:酒精发酵的适宜条件为初始糖度18.0%,酵母菌接种量为5.0%,接种发酵菌种中生香酵母与酿酒酵母的比例为1∶4,发酵温度为28℃,发酵时间为96h;醋酸发酵的适宜条件为起始酒精度为9.0%,醋酸菌接种量为12.0%,醋酸发酵温度为32℃,发酵时间为72h。
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关键词
固定化技术
发酵
香芋醋
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Keywords
immobilization technology
fermentation
taro vinegar
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名芋头醋酿造工艺研究
被引量：1
- 2
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作者
陈华东
丁宏武
余兆硕
吕雯姣
黄宏伟
麻成金
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机构
吉首大学食品科学研究所
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出处
《广州化工》
CAS
2016年第5期79-81,共3页
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基金
吉首大学校级科研项目(14JDX025)
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文摘
以湖南西部芋头为原料开发新型醋,通过单因素试验探讨摇床转速、发酵时间、发酵温度以及醋酸菌接种量对芋头醋醋酸发酵的影响,并采用正交试验法优化芋头醋酿造工艺参数。实验表明,芋头醋发酵的最佳工艺条件为:摇床转速140 r/min,发酵时间为7 d,发酵温度32℃,醋酸菌接种量0.8%。在此条件下得到产酸量为3.96 g/100 m L,淡黄色,香气浓郁,营养丰富的芋头酿造醋。
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关键词
芋头
芋头醋
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
taro
taro vinegar
alcoholic fermentation
acetic acid fermentation
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名芋头发酵醋的工艺研究
被引量：8
- 3
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作者
李西腾
师文添
张元元
李彦池
蒋舒
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机构
江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第6期102-104,108,共4页
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文摘
以芋头为原材料,经过液化、糖化后进行酒精发酵和醋酸发酵,制得芋头发酵醋。通过单因素试验和正交试验,得出最佳酒精发酵条件:初始糖度18%,发酵温度28℃,酵母菌接种量1.5%,发酵时间4天;最适醋酸发酵条件:醋酸接种量10%,酒精度7%,发酵温度32℃。
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关键词
芋头发酵醋
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
taro fermentation vinegar
alcohol fermentation
acetic fermentation
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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