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板栗糯米甜酒的发酵和挥发性香气成分分析 被引量：12
1
作者 王琳 夏禹 +2 位作者 魏宾 徐芳 欧阳杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期284-288,共5页
以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒。通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加3倍水匀浆,将板栗浆和蒸熟糯米(1∶3,w/w)混... 以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒。通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加3倍水匀浆,将板栗浆和蒸熟糯米(1∶3,w/w)混匀,接种甜酒曲后于35℃发酵5 d。通过GC-MS对板栗糯米甜酒的挥发性香气成分进行分析,共鉴别出54种成分,其中酯类和醇类化合物为主要呈香物质。相对含量超过1%的8种香气成分为亚油酸乙酯(32.81%)、9,12-十八碳二烯酸丁酯(24.31%)、十六酸乙酯(12.68%)、丁酸(8.46%)、十六烷酸丁基酯(7.65%)、1,2-二甲酸丙二酯(4.65%)、十八酸乙酯(1.66%)、硬脂酸丁酯(1.06%),其占总体香气成分的93.28%。 展开更多
关键词 板栗 糯米 甜酒 发酵 挥发性香气
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甜酒曲华根霉淀粉酶菌株紫外线诱变育种 被引量：9
2
作者 刘芳 曹新志 任晓华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第7期78-80,共3页
通过平板菌落观察和显微镜检,从甜酒小曲中分离出华根霉淀粉酶菌株,通过平板菌落初筛测变色圈直径与菌落直径的比值(HE值)和摇瓶复筛测液化力、糖化力,筛选出1株HE值最大,液化力、糖化力最强的优良出发菌株,对其紫外线诱变处理,选育到1... 通过平板菌落观察和显微镜检,从甜酒小曲中分离出华根霉淀粉酶菌株,通过平板菌落初筛测变色圈直径与菌落直径的比值(HE值)和摇瓶复筛测液化力、糖化力,筛选出1株HE值最大,液化力、糖化力最强的优良出发菌株,对其紫外线诱变处理,选育到1株较出发菌株酶活力高的优良变株SCLG-华根霉28。该菌株的HE值为1.52、液化力为70min、糖化力为520mg/(g·h),分别较出发菌株高出8.57%、12.50%、30.00%,且遗传性能稳定。将此优良变株制作的甜酒曲用于甜酒发酵实验对照,糖化相同重量的糯米,糖化时间减少3h～4h,液体渗出量明显增加,所得甜酒风味更足,甜味更浓。 展开更多
关键词 甜酒曲 华根霉淀粉酶菌株 紫外线诱变 液化力 糖化力 甜酒
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威代尔甜葡萄酒主要呈香物质和香气特征的鉴定 被引量：8
3
作者 王家梅 张军翔 +2 位作者 薛洁 刘娜 张峰玮 《酿酒科技》 2016年第4期25-29,共5页
通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对威代尔甜葡萄酒中的呈香物质进行鉴定,准确定量出了35种挥发性香气成分,并结合各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出威代尔甜葡萄酒中的主要呈香物质。同时,通过感官评鉴对4款威... 通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对威代尔甜葡萄酒中的呈香物质进行鉴定,准确定量出了35种挥发性香气成分,并结合各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出威代尔甜葡萄酒中的主要呈香物质。同时,通过感官评鉴对4款威代尔甜葡萄酒的香气特征和轮廓进行了分析。结果表明,4种威代尔甜葡萄酒中共有18种香气成分具有气味活性,其中4-甲基-4-巯基-2-戊酮的气味活性值最高,使甜葡萄酒表现出苦味和葡萄柚的风味;辛酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸乙酯主要为甜葡萄酒提供水果香;丁香酚、2-苯乙醇使葡萄酒具有花香。威代尔甜葡萄酒的香气特征整体表现出蜜香、甜苹果、葡萄柚的香气特征,其中,兰月谷甜白苦杏仁味、脂肪味突出;张裕冰酒花香突出,有玫瑰和焦糖的独特味道;巴格斯冰酒果香突出,植物味明显;加拿大云惜甜白有菠萝和麦芽的香气,符合分析的结果。 展开更多
关键词 甜葡萄酒 威代尔 GC-MS OAV 香气轮廓 葡萄酒
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美乐桃红贵腐葡萄酒的酿造及感官特征分析
4
作者 屈嘉燕 周润宇 +6 位作者 缪成鹏 王群力 张晓红 高邦牢 江理广 惠竹梅 王雪飞 《酿酒科技》 2024年第3期33-39,共7页
为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标... 为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标检测、香气成分分析和感官品鉴,比较美乐自然贵腐酒、美乐人工贵腐酒及美乐甜红葡萄酒之间的异同,评价该技术酿造桃红贵腐酒的工艺可行性。结果表明,在理化指标上,美乐人工贵腐酒和美乐自然贵腐酒较为接近,在总糖含量上,美乐甜红葡萄酒达到了半甜葡萄酒的标准,美乐自然贵腐酒与美乐人工贵腐酒均达到了甜型葡萄酒的标准,在香气及感官上,美乐人工贵腐酒接近于美乐自然贵腐酒,具有奶酪、黄油以及杏仁等香气特征,与美乐甜红葡萄酒之间差异显著。因此,使用该方法进行桃红贵腐酒酿造是可行的。 展开更多
关键词 贵腐葡萄酒 桃红葡萄酒 甜酒 美乐 香气成分 感官分析
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甜酒酿复合发酵乳饮料的研发 被引量：3
5
作者 朱玲 赵宁 《饮料工业》 2023年第1期46-51,共6页
为研制一款谷物复合发酵乳饮料,以糯米、黑米和纯牛奶等为主要原料,以感官评价为指标对产品色泽、气味、口感、组织形态进行评价。通过单因素实验和正交试验获得黑米、糯米、纯牛奶、白砂糖的最佳添加量和最佳发酵温度。结果表明:最佳... 为研制一款谷物复合发酵乳饮料,以糯米、黑米和纯牛奶等为主要原料,以感官评价为指标对产品色泽、气味、口感、组织形态进行评价。通过单因素实验和正交试验获得黑米、糯米、纯牛奶、白砂糖的最佳添加量和最佳发酵温度。结果表明:最佳工艺和配方为:甜酒曲发酵时间为40h,白砂糖添加量为8.0%,甜酒酿浆液添加量为20%,乳酸菌发酵剂接种量0.5%,发酵温度42℃,发酵时间8h,该产品的pH值为4.2,总酸度为72.5/°T,蛋白质含量为2.5g/100g,乳酸菌活菌数为1.1×107CFU/mL,酒精含量为0.2%。产品的色泽呈淡紫色,酸甜适口,具有甜酒酿和乳酸菌发酵特有的香味,产品营养丰富,富含益生菌。 展开更多
关键词 谷物 黑米 糯米 复合发酵 甜酒酿 发酵乳
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红枸杞甜型酒发酵工艺优化及其成分变化规律
6
作者 王红 叶英 +2 位作者 韦唯 魏占楠 梁欣悦 《食品研究与开发》 CAS 2024年第15期146-154,共9页
以红枸杞干果为原料制备枸杞甜型酒,通过单因素试验和响应面优化试验探究红枸杞甜酒的最佳发酵工艺条件,并测定枸杞甜酒发酵过程中糖度、酒精度、总酸、总糖、总黄酮、总酚和多糖含量的变化规律。试验结果表明,在料水比1∶3(g/mL)、白... 以红枸杞干果为原料制备枸杞甜型酒,通过单因素试验和响应面优化试验探究红枸杞甜酒的最佳发酵工艺条件,并测定枸杞甜酒发酵过程中糖度、酒精度、总酸、总糖、总黄酮、总酚和多糖含量的变化规律。试验结果表明,在料水比1∶3(g/mL)、白糖添加量18%、发酵温度28℃、酵母添加量0.06%、发酵时间7 d的条件下制得的枸杞甜酒气味香醇,色泽呈琥珀色,典型性较好。通过试验发现枸杞甜酒发酵过程中糖度逐渐降低,酒精度逐渐上升,总酸含量呈先上升后缓慢下降趋势,总糖含量逐渐下降,总黄酮含量呈上升趋势,总酚含量呈先上升后下降趋势,多糖含量呈下降趋势。 展开更多
关键词 红枸杞 甜型酒 发酵 优化工艺 营养物质变化
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红枣复合甜酒的发酵工艺初探 被引量：6
7
作者 蔡文超 单春会 +4 位作者 杨丽萍 彭波 吕慧芸 田芳华 唐凤仙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期199-204,共6页
该研究以红枣、枸杞、葡萄为原料,并选择20℃条件下进行低温发酵制作复合甜酒,较大程度地保留原料本身的特有风味和营养成分。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法考察初始糖度、初始pH、酵母添加量对红枣复合甜酒品质的影响,并优化... 该研究以红枣、枸杞、葡萄为原料,并选择20℃条件下进行低温发酵制作复合甜酒,较大程度地保留原料本身的特有风味和营养成分。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法考察初始糖度、初始pH、酵母添加量对红枣复合甜酒品质的影响,并优化其发酵参数。结果表明,红枣复合甜酒最佳发酵工艺参数为初始糖度24°Bx、初始pH 3.8、酵母添加量0.03%。在此条件下,甜酒酒体金黄透亮,果香突出,酒香醇厚,口感绵柔,酒精度为8.5%vol,感官评分为92分,符合甜型果酒相关国家标准。 展开更多
关键词 红枣 枸杞 葡萄 甜酒 响应面法 发酵工艺
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蜂蜜甜米酒的研制
8
作者 刘彩珍 付志英 《蜜蜂杂志》 2024年第6期17-21,共5页
以糯米和蜂蜜为主要原料酿制蜂蜜甜米酒,采用正交实验法以蜂蜜甜米酒的感官得分为指标,对其酿制过程中蜂蜜、酒曲以及纯净水三者的添加量进行优化,正交分析结果显示当三者添加量依次为:蜂蜜15.0g、酒曲1.5g、纯净水80.0mL时最佳,经验证... 以糯米和蜂蜜为主要原料酿制蜂蜜甜米酒,采用正交实验法以蜂蜜甜米酒的感官得分为指标,对其酿制过程中蜂蜜、酒曲以及纯净水三者的添加量进行优化,正交分析结果显示当三者添加量依次为:蜂蜜15.0g、酒曲1.5g、纯净水80.0mL时最佳,经验证实验在最佳工艺参数下酿制出的蜂蜜甜米酒酒精度6.85,感官评分均值为88.7,与正交实验结果相一致。 展开更多
关键词 蜂蜜 糯米 发酵工艺 米酒
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黑米、糯米混合甜酒发酵研究 被引量：4
9
作者 唐远谋 焦士蓉 +1 位作者 邱实 唐鹏程 《酿酒》 CAS 2010年第1期84-86,共3页
将黑米、糯米混合进行甜酒发酵,选取黑米和糯米比例、酒药添加量、发酵时间以及发酵温度,进行单因素及正交试验,以发酵甜酒的酒精度、总糖、总酸及感官指标为标准,确定了黑米和糯米混合发酵的最佳配比量是1:4.2,酒药添加量是米总重量的0... 将黑米、糯米混合进行甜酒发酵,选取黑米和糯米比例、酒药添加量、发酵时间以及发酵温度,进行单因素及正交试验,以发酵甜酒的酒精度、总糖、总酸及感官指标为标准,确定了黑米和糯米混合发酵的最佳配比量是1:4.2,酒药添加量是米总重量的0.8%,发酵时间是64h,发酵温度为28℃。 展开更多
关键词 糯米 黑米 甜酒 混合发酵
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黑豆甜酒营养保健果冻的研制 被引量：5
10
作者 姜莉莉 《黑龙江农业科学》 2017年第5期101-104,共4页
为优化黑豆甜酒营养保健果冻制作工艺,以黑豆甜酒为原料,用单因素试验方法和正交试验方法对果冻制作工艺进行优化。结果表明:黑豆甜酒果冻的最佳工艺为在黑豆甜酒中,添加40%蒸馏水、10%白砂糖、0.15%明胶。制成的果冻色泽粉红,富有弹性... 为优化黑豆甜酒营养保健果冻制作工艺,以黑豆甜酒为原料,用单因素试验方法和正交试验方法对果冻制作工艺进行优化。结果表明:黑豆甜酒果冻的最佳工艺为在黑豆甜酒中,添加40%蒸馏水、10%白砂糖、0.15%明胶。制成的果冻色泽粉红,富有弹性,具有米酒的酸甜口味和黑豆的烘焙香气。 展开更多
关键词 黑豆 甜酒 果冻
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再谈曲糵(下) 被引量：4
11
作者 包启安 《酿酒科技》 2003年第6期28-32,共5页
人类食用谷物是从粒食向粉食发展,相应地,我国的传统酒曲也就从散曲向饼曲发展。散曲和饼曲的霉菌也不同,散曲中的霉菌为米曲霉,饼曲中的霉菌则为根霉。现代传统工艺酿酒几乎全部使用根霉饼曲,但也有使用米曲霉散曲的,绍兴酒用的麦曲便... 人类食用谷物是从粒食向粉食发展,相应地,我国的传统酒曲也就从散曲向饼曲发展。散曲和饼曲的霉菌也不同,散曲中的霉菌为米曲霉,饼曲中的霉菌则为根霉。现代传统工艺酿酒几乎全部使用根霉饼曲,但也有使用米曲霉散曲的,绍兴酒用的麦曲便是一例。以生大米粉制成的饼曲发展至今,成为黄酒和小曲白酒用的小曲(酒饼),与根霉的性能分不开:其糖化率强,淀粉利用率高,具有酒化酶系,在培养过程中,有多种微生物参与,形成多种代谢产物,增强酒的风味。从史料记载和出土文物考证,在仰韶文化时期开始了谷芽酒的生产,夏代始创曲酒。到春秋战国时代,南北制曲分道扬镳,南方生产大米根霉饼曲,用于黄酒和小曲白酒生产;北方生产小麦根霉饼曲,发展为后来的大曲,用于大曲白酒的生产。(小雨) 展开更多
关键词 曲蘖 酒醴 散曲 酒饼 大曲 小曲
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5度海红果酒终止发酵方法 被引量：4
12
作者 杨辉 党翠红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期62-66,共5页
为了解决留糖发酵低度海红果酒及时终止发酵的难题,以浓缩海红果汁为原料,稀释后在20℃进行主发酵。当酒精度为5%(v/v)时,采用直接添加SO2、巴氏杀菌、离心分离酵母并冷冻降温或加SO2等方法终止发酵,并对终止结果进行比较研究。结果表明... 为了解决留糖发酵低度海红果酒及时终止发酵的难题,以浓缩海红果汁为原料,稀释后在20℃进行主发酵。当酒精度为5%(v/v)时,采用直接添加SO2、巴氏杀菌、离心分离酵母并冷冻降温或加SO2等方法终止发酵,并对终止结果进行比较研究。结果表明,直接加入SO2水溶液使SO2浓度≥360 mg/L;68℃加热处理10min;-1℃条件下4 000 r/min冷冻离心10 min,分离酵母后冷冻降温至4℃或加入≥60 mg/L的SO2能使酒精发酵终止。考虑终止方法对海红果酒品质的影响,最后确定分离酵母后冷冻降温或加60 mg/L的SO2为较适宜的终止发酵方法。 展开更多
关键词 海红果 酒精发酵 中途抑制 甜型果酒
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糯米-黑米混合甜酒发酵工艺研究 被引量：4
13
作者 程丹 周红丽 宋璇 《中国酿造》 CAS 2014年第10期165-168,共4页
以糯米、黑米为主要原料,通过接种酒曲进行混合甜酒发酵,选取黑米和糯米的比例、酒曲添加量、发酵时间、发酵温度,采用单因素试验和正交试验对混合甜酒的发酵工艺进行优化。结果表明,最佳发酵条件为黑米与糯米的比例1∶5,酒曲添加量0.8%... 以糯米、黑米为主要原料,通过接种酒曲进行混合甜酒发酵,选取黑米和糯米的比例、酒曲添加量、发酵时间、发酵温度,采用单因素试验和正交试验对混合甜酒的发酵工艺进行优化。结果表明,最佳发酵条件为黑米与糯米的比例1∶5,酒曲添加量0.8%,发酵温度25℃,发酵时间32 h,此条件下所得的产品口感细腻醇甜,色泽晶莹,黑亮,酒香柔和。 展开更多
关键词 糯米 黑米 甜酒 混合发酵
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绿豆糯米保健型甜酒的酿制工艺研究 被引量：4
14
作者 邓桂兰 《酿酒科技》 2016年第4期35-38,共4页
绿豆有清热解毒、保护肝肾的作用,而糯米则有健脾养胃,强身健体的功效。实验以糯米为主料,绿豆为辅料,通过加入甜酒曲进行糖化发酵,生产一种既有营养保健功效,又有绿豆特殊香气和风味的保健型甜酒。采用单因素实验和正交实验,确定绿豆... 绿豆有清热解毒、保护肝肾的作用,而糯米则有健脾养胃,强身健体的功效。实验以糯米为主料,绿豆为辅料,通过加入甜酒曲进行糖化发酵,生产一种既有营养保健功效,又有绿豆特殊香气和风味的保健型甜酒。采用单因素实验和正交实验,确定绿豆糯米甜酒的最佳工艺条件为:加水量为120%,绿豆粉和糯米质量比为1∶6.5,根霉通气时间为30 h,甜酒曲接种量为0.40%。 展开更多
关键词 绿豆 糯米 甜酒 糖化
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流动注射分析法测定甜型葡萄酒中总二氧化硫 被引量：4
15
作者 罗洁 涂小珂 +2 位作者 王丙涛 葛丽雅 孙春菊 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第1期293-295,共3页
建立直接测定甜型葡萄酒中高浓度总二氧化硫的微流-连续流动注射分析方法。样品用10%的硫酸酸化,在酸性条件下蒸馏,蒸馏液与甲醛和碱性品红反应生成红色络合物,吸取样品并配制好相应试剂后,采用微流-连续流动分析仪在560 nm波长处自动... 建立直接测定甜型葡萄酒中高浓度总二氧化硫的微流-连续流动注射分析方法。样品用10%的硫酸酸化,在酸性条件下蒸馏,蒸馏液与甲醛和碱性品红反应生成红色络合物,吸取样品并配制好相应试剂后,采用微流-连续流动分析仪在560 nm波长处自动完成分析。对影响测定的酸化液浓度、碱性品红和甲醛浓度等进行了优化,确定了最佳试验参数。结果显示,二氧化硫标准溶液在25~250 mg/L范围内可呈现良好的线性,线性相关系数大于0.999,检出限为4.6 mg/L,起泡葡萄酒样品加标回收率在92.4%~108.8%范围内,相对标准偏差≤5.3%(n=6)。该方法为甜型葡萄酒中高浓度二氧化硫的直接测定提供了一个自动化、高效、准确的快速检测方法。 展开更多
关键词 甜型葡萄酒 总二氧化硫 流动注射分析
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低度番茄酒酿造工艺研究 被引量：4
16
作者 郝美玲 张文 +1 位作者 王金玉 马会勤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期274-277,共4页
本研究对低度番茄酒的酿造工艺和品质特征进行了初步探索,确定了工艺流程和基本的发酵参数。通过对比两种白葡萄酒专用酵母BRG和D24,及不同SO2浓度对番茄酒发酵动力学及感观品质的影响,建立了调整番茄醪起始含糖量为16.5°Brix,20... 本研究对低度番茄酒的酿造工艺和品质特征进行了初步探索,确定了工艺流程和基本的发酵参数。通过对比两种白葡萄酒专用酵母BRG和D24,及不同SO2浓度对番茄酒发酵动力学及感观品质的影响,建立了调整番茄醪起始含糖量为16.5°Brix,20℃环境条件下接种10g/hlD24酵母,SO2添加量为0ml/m3的番茄酒优化生产工艺。 展开更多
关键词 番茄 甜酒 酿造 酵母
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甜酒营养保健果冻的研制 被引量：3
17
作者 宗留香 侯玉泽 +2 位作者 康怀彬 郭金英 肖青苗 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第1期366-367,共2页
[目的]探讨营养保健果冻研制的最佳配方。[方法]以甜酒、鸡蛋为原料并配以辅料,采用单因素试验考察不同原料对果冻品质的影响,利用正交试验进一步验证,得出了营养保健果冻研制的最佳配方。[结果]其最佳配方为:白沙糖甜叶菊混合液8 g、... [目的]探讨营养保健果冻研制的最佳配方。[方法]以甜酒、鸡蛋为原料并配以辅料,采用单因素试验考察不同原料对果冻品质的影响,利用正交试验进一步验证,得出了营养保健果冻研制的最佳配方。[结果]其最佳配方为:白沙糖甜叶菊混合液8 g、卡拉胶0.8g、甜酒34 ml、鸡蛋清10 ml、柠檬酸钠0.018%、草莓香精数滴。[结论]研制的该果冻是一种营养保健食品,特别适合中老年人食用。 展开更多
关键词 甜酒 果冻 品质 研制
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再谈曲糵(上) 被引量：3
18
作者 包启安 《酿酒科技》 2003年第5期33-36,共4页
业界对曲?的认识持有不同观点,对曲的观点基本一致,而对?则有两种不同的看法。袁翰青等认为?即为谷芽,并提出谷芽酿酒及曲?并用酿酒的观点;方心芳等则提出?即发芽发霉的谷粒,即酒曲的观点;日本学者认为曲?为两种东西,?是散曲,曲是饼曲,... 业界对曲?的认识持有不同观点,对曲的观点基本一致,而对?则有两种不同的看法。袁翰青等认为?即为谷芽,并提出谷芽酿酒及曲?并用酿酒的观点;方心芳等则提出?即发芽发霉的谷粒,即酒曲的观点;日本学者认为曲?为两种东西,?是散曲,曲是饼曲,周代以后发展为大曲、酒药等。根据大量史料记载,认为?是谷芽的说法值得商榷。在春秋战国时代,?指米曲,白?即白曲。制曲霉菌有米曲霉、根霉及红曲霉;制曲原料南方为大米,北方为麦类;南方采用生料制曲,北方采用熟料制曲。曲的颜色有白、黄、红之分。白色为根霉饼曲,有小曲、大曲;黄色为米曲霉散曲或饼曲;红色为红曲霉散曲。春秋战国时代出现的醴是以生大米粉制成的根霉饼曲酿成。(小雨) 展开更多
关键词 曲蘖 酒醴 认识
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甜酒酿的制作 被引量：3
19
作者 周桃英 丁艳丽 《酿酒》 CAS 2007年第6期77-78,共2页
通过单因子试验,研究制得最佳发酵时间为60h的甜酒酿。具有滋味独特,营养丰富,口味清爽,甘甜鲜美,风味醇厚、芳馥,酒质丰美、特厚,甜而不腻,有助消化,益气、生津、活血、散结、消肿,丰胸等效果;还可刺激消化腺的分泌,增进食欲,深受广大... 通过单因子试验,研究制得最佳发酵时间为60h的甜酒酿。具有滋味独特,营养丰富,口味清爽,甘甜鲜美,风味醇厚、芳馥,酒质丰美、特厚,甜而不腻,有助消化,益气、生津、活血、散结、消肿,丰胸等效果;还可刺激消化腺的分泌,增进食欲,深受广大消费者的喜爱,是一种很好的营养早餐食品,具有非常广阔的市场发展前景。 展开更多
关键词 甜酒酿 发酵时间 工艺
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无二氧化硫浓甜红葡萄酒的酿造 被引量：2
20
作者 豆一玲 郭焰 严玉玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第23期64-65,72,共3页
传统冰酒生产工艺要求将葡萄采收期延迟至自然温度在-7℃以下的冬季,虽然我国北方地区可以达到这一温度条件,但是由于葡萄树的冻伤严重影响来年葡萄的产量,使得本就昂贵的冰酒成本被再次加倍。旨在寻求一种新的生产工艺以获得具有冰酒... 传统冰酒生产工艺要求将葡萄采收期延迟至自然温度在-7℃以下的冬季,虽然我国北方地区可以达到这一温度条件,但是由于葡萄树的冻伤严重影响来年葡萄的产量,使得本就昂贵的冰酒成本被再次加倍。旨在寻求一种新的生产工艺以获得具有冰酒绝大部分特征但成本较低的浓甜葡萄酒,并尝试降低浓甜葡萄酒中二氧化硫的含量。 展开更多
关键词 浓甜葡萄酒 无二氧化硫 红葡萄酒
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