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题名甜玉米啤生产工艺的研究
被引量：7
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作者
彭凌
杜丽冰
张猛
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第7期578-583,共6页
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基金
西南科技大学青年预研基金项目
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文摘
本实验以甜玉米为研究对象,通过对玉米糊化、液化、糖化、发酵等工艺参数的研究和探讨,得出结果:玉米在含0.2%乳酸的热水中浸泡4h,100℃下糊化60min,在85～95℃下加0.3%酶液化,然后降温到60℃,加酶0.5%,糖化4h,最后在15℃下接种啤酒酵母发酵48h,得到色泽淡黄、晶莹透明、有典型玉米香气的发酵产品。
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关键词
玉米
啤酒酵母
发酵
甜玉米啤
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Keywords
corn
Saceharomyce, fermented
sweet corn beer
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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