磷酸盐对草鱼肌原纤维蛋白结构的影响 被引量：17

1

作者 曾淑薇 李吉 +1 位作者 熊善柏 黄琪琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第23期48-51,共4页

以草鱼肌原纤维蛋白为对象,研究三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)和焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)的添加量对肌原纤维蛋白溶解度和浊度、二级结构和表面疏水性、总巯基和活性巯基含量的影响。结果表明:随着磷酸盐添加量... 以草鱼肌原纤维蛋白为对象,研究三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)和焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)的添加量对肌原纤维蛋白溶解度和浊度、二级结构和表面疏水性、总巯基和活性巯基含量的影响。结果表明:随着磷酸盐添加量的增加,肌原纤维蛋白溶解度升高,浊度下降;蛋白链伸展使得α-螺旋含量有所降低,β-转角含量升高;同时稳定蛋白二级结构的作用力如表面疏水性、总巯基以及活性巯基含量也均增加。结论:磷酸盐可以改变蛋白质的结构特性,且SPP相对TPP而言,对肌原纤维蛋白结构的影响更为显著。 展开更多

关键词 肌原纤维蛋白 磷酸盐 巯基 疏水性 二级结构

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超微粉碎处理对小麦面筋蛋白性质的影响 被引量：10

2

作者 郭武汉 关二旗 卞科 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期13-18,共6页

研究超微粉碎处理对小麦面筋蛋白结构和功能性质的影响,为拓宽小麦面筋蛋白的应用领域提供理论依据。以小麦面筋蛋白为原料,经超微粉碎处理,得到6种不同粒度的面筋蛋白样品,借助傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、紫外可见分光光度计等设备,... 研究超微粉碎处理对小麦面筋蛋白结构和功能性质的影响,为拓宽小麦面筋蛋白的应用领域提供理论依据。以小麦面筋蛋白为原料,经超微粉碎处理,得到6种不同粒度的面筋蛋白样品,借助傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、紫外可见分光光度计等设备,以及常规化学分析方法,研究超微粉碎处理对面筋蛋白巯基含量、二级结构、溶解性、起泡性、乳化性等的影响。结果表明,经超微粉碎处理后,面筋蛋白粉体的粒度(D_(50))由109.35μm减小到3.60μm。随着面筋蛋白粉体粒度的减小,总巯基含量显著下降,暴露巯基含量则呈先增后减的变化规律。FTIR分析表明,超微粉碎后面筋蛋白的β-折叠、无规卷曲结构显著增加,分子柔性显著提高。蛋白功能特性分析结果显示,随着粉体粒度的减小,面筋蛋白的溶解度发生显著变化;起泡性和乳化性均得到显著改善。其中,面筋蛋白的起泡能力提高了50%,泡沫稳定性提高了20%,乳化活性提高了6%,乳化稳定性提高了1.1%。因此,超微粉碎处理对面筋蛋白的结构和功能性质有显著影响。采用超微粉碎技术对面筋蛋白进行处理,粒度(D_(50))达到5μm左右时,其巯基含量发生显著变化,蛋白柔性显著提高,溶解度发生明显变化,乳化性、起泡性得到显著改善。 展开更多

关键词 小麦面筋蛋白 超微粉碎 巯基 二级结构 功能特性

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富巯基食物对摄砷小白鼠保护效应 被引量：8

3

作者 王连方 刘惠君 +1 位作者 阿不都.热合木 林勤 《微量元素与健康研究》 CAS 2000年第3期3-5,共3页

目的是探讨巯基对砷中毒的保护作用。应用分别加豌豆、绿豆和水解毛发增加饲料巯基方法 ,观察了给小白鼠饲含砷 80 mg/ kg饲料时的巯基保护效应。结果表明 ,巯基保护组动物体重和脏器重量高于单纯摄砷组 ,同时注意到器官巯基水平和毛、... 目的是探讨巯基对砷中毒的保护作用。应用分别加豌豆、绿豆和水解毛发增加饲料巯基方法 ,观察了给小白鼠饲含砷 80 mg/ kg饲料时的巯基保护效应。结果表明 ,巯基保护组动物体重和脏器重量高于单纯摄砷组 ,同时注意到器官巯基水平和毛、肝、肌肉砷含量介于对照和单纯摄砷组之间。结论是食物中巯基能减弱砷毒性 ,其机理可能涉及到砷毒性高的形态转为毒性较低形态 ,因为在保护组砷水平仍高于对照组。 展开更多

关键词 保护效应 砷中毒 预防 富硫基食物 小白鼠

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葡萄糖氧化酶对金线鱼鱼糜凝胶特性的影响 被引量：8

4

作者 付璐璐 黄建联 +3 位作者 赵建新 范大明 张文海 张灏 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期59-64,共6页

研究了葡萄糖氧化酶(GOD)对鱼糜制品的改良作用。结果表明,在金线鱼中添加不同浓度的GOD,均可使其凝胶的破断强度、破断距离、凝胶强度及持水性增加,而对其白度无影响。当加工工艺为40℃30 min至90℃20 min时,添加0.5‰的GOD对鱼糜制品... 研究了葡萄糖氧化酶(GOD)对鱼糜制品的改良作用。结果表明,在金线鱼中添加不同浓度的GOD,均可使其凝胶的破断强度、破断距离、凝胶强度及持水性增加,而对其白度无影响。当加工工艺为40℃30 min至90℃20 min时,添加0.5‰的GOD对鱼糜制品质构改良的效果最明显,凝胶强度提高18.2%。对鱼糜盐溶蛋白及肌动球蛋白浊度、巯基的分析表明,GOD可促进金线鱼鱼糜蛋白中巯基的氧化交联,形成不溶性蛋白质。 展开更多

关键词 葡萄糖氧化酶 鱼糜制品 凝胶强度 蛋白浊度 巯基

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巯基改性煤矸石去除废水中镉离子的研究

5

作者 许洪飞 陈明华 +1 位作者 周建民 税永红 《工业用水与废水》 CAS 2024年第4期18-24,共7页

利用巯基改性热活化煤矸石制备巯基改性煤矸石,采用SEM、XRD、FT-IR、Zeta potential分析方法分析了巯基改性煤矸石的结构和表面官能团等特性,考察了废水pH值、共存离子、巯基改性煤矸石投加量对其吸附Cd^(2+)的影响,探讨了其吸附动力... 利用巯基改性热活化煤矸石制备巯基改性煤矸石,采用SEM、XRD、FT-IR、Zeta potential分析方法分析了巯基改性煤矸石的结构和表面官能团等特性,考察了废水pH值、共存离子、巯基改性煤矸石投加量对其吸附Cd^(2+)的影响,探讨了其吸附动力学和吸附等温线。结果表明,巯基改性煤矸石具有丰富的孔道和片状结构,在废水pH值为9.0时对Cd^(2+)的吸附效果最好;Na^(+)、K^(+)、Mg^(2+)与Cd^(2+)存在吸附竞争,抑制了对Cd^(2+)的去除,F^(-)、CO_(3)^(2-)与Cd^(2+)形成化合物,促进Cd^(2+)的去除;巯基改性煤矸石对Cd^(2+)的吸附更符合伪二级动力学和Freundlich吸附等温式,其对Cd^(2+)的吸附以化学吸附为主,呈现多分子层吸附。在巯基改性煤矸石投加量为5 g/L,pH值为9.0,温度为50℃的条件下对Cd^(2+)的吸附率为98.33%,吸附量为65.32 mg/g,巯基改性煤矸石对镉离子具有良好的吸附性能。 展开更多

关键词 巯基 改性 煤矸石 吸附 Cd^(2+) 吸附动力学 等温线

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红心火龙果替代部分脂肪对香肠蛋白质理化特性和脂质氧化的影响 被引量：2

6

作者 梁燕群 李玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期71-77,共7页

传统香肠的脂肪含量通常较高,不符合低脂健康的消费发展需求,研究脂肪替代物,创制新型低脂香肠制品具有重要意义。本研究以猪后腿肉为原料,并以火龙果果肉替代香肠原始配比中10%、30%、50%的脂肪,分析其对香肠蛋白质溶解度、色差、感官... 传统香肠的脂肪含量通常较高,不符合低脂健康的消费发展需求,研究脂肪替代物,创制新型低脂香肠制品具有重要意义。本研究以猪后腿肉为原料,并以火龙果果肉替代香肠原始配比中10%、30%、50%的脂肪,分析其对香肠蛋白质溶解度、色差、感官品质、巯基含量、表面疏水性、荧光强度、酸价及硫代巴比妥酸反应物值(TBARs)等的影响。结果表明,随火龙果比例的增加,总蛋白、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白溶解度均显著增加(P<0.05),与对照组相比,30%组分别增加12.1%、8.4%和18.6%。感官评价结果表明,30%组各方面都高于其他组。与对照组相比,10%组巯基含量显著增加,表面疏水性显著减少(P<0.05)。综上,红心火龙果替代部分脂肪加入至香肠中能够增加蛋白质溶解度、提升感官品质、抑制脂质氧化,且当添加量为30%时,香肠品质最佳。 展开更多

关键词 红心火龙果 香肠 蛋白质溶解度 色差 巯基 脂肪氧化

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不同储藏温湿度对玉米中蛋白质的影响 被引量：5

7

作者 殷晶晶 赵妍 田晓花 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期331-335,共5页

以"郑单958"品种玉米为对象,模拟中国蒙新、华北、华中和华南储粮微环境条件(15℃,50%RH;20℃,65%RH;28℃,75%RH和35℃,85%RH),以研究储藏期间玉米蛋白质的变化规律,结果表明储藏时间对玉米的总蛋白含量几乎无影响(p>0.05)... 以"郑单958"品种玉米为对象,模拟中国蒙新、华北、华中和华南储粮微环境条件(15℃,50%RH;20℃,65%RH;28℃,75%RH和35℃,85%RH),以研究储藏期间玉米蛋白质的变化规律,结果表明储藏时间对玉米的总蛋白含量几乎无影响(p>0.05);随着储藏时间延长,玉米中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和巯基含量呈下降趋势(p<0.05),而谷蛋白和二硫键含量则呈现上升趋势;储藏微环境对蛋白组分以及巯基和二硫键含量的变化影响显著(p<0.05)。与低温低湿条件(15℃,50%RH)相比,高温高湿条件(35℃,85%RH)下,玉米中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和巯基含量分别减少了0.24、0.13、0.26 g/100 g和1.19μmol/g,谷蛋白和二硫键含量分别增加了0.74 g/100 g和2.05μmol/g。因此,低温低湿环境(15℃,50%RH)更利于玉米安全储藏。 展开更多

关键词 玉米 储藏微环境 蛋白质组分 巯基 二硫键

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巯基聚甲基丙烯酸甲酯纳米球的制备与表征 被引量：2

8

作者 胡成龙 鲁少林 +2 位作者 黄晔德 刘继延 王亮 《江汉大学学报（自然科学版）》 2013年第3期9-12,共4页

采用无皂乳液聚合法制备了单分散、直径为120 nm左右的聚甲基丙烯酸甲酯(PMMA)纳米球,然后利用3-甲基丙烯酰氧基丙基三甲氧基硅烷(MATS)和3-巯丙基三甲氧基硅烷(MPTMS)对PM MA纳米球进行表面改性,在其表面包覆一层均匀的巯基,制备成PMMA... 采用无皂乳液聚合法制备了单分散、直径为120 nm左右的聚甲基丙烯酸甲酯(PMMA)纳米球,然后利用3-甲基丙烯酰氧基丙基三甲氧基硅烷(MATS)和3-巯丙基三甲氧基硅烷(MPTMS)对PM MA纳米球进行表面改性,在其表面包覆一层均匀的巯基,制备成PMMA-SH纳米球,用于合成有序材料的聚合物模板。通过红外光谱、拉曼光谱、热分析系统和扫描电子显微镜对产物的结构进行了表征,研究结果表明,产物PMMA-SH纳米球具有较高的玻璃化转变温度、分散性好、尺寸均匀。 展开更多

关键词 聚甲基丙烯酸甲酯(PMMA) 纳米球 巯基

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水中微量金属离子对大豆蛋白凝胶特性的影响 被引量：1

9

作者 王睿智 高若珊 +3 位作者 朱秀清 范洪臣 刘琳琳 石彦国 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期26-34,共9页

为了研究水中常见微量金属离子对氯化镁诱导的大豆蛋白凝胶特性的影响,在去离子水中分别加入不同浓度的金属离子(Zn、Cu、Mn、Fe)制备凝胶。采用流变学分析、粒径测量、持水性能测定等方法研究常见微量金属元素对凝胶流变行为和凝胶性... 为了研究水中常见微量金属离子对氯化镁诱导的大豆蛋白凝胶特性的影响,在去离子水中分别加入不同浓度的金属离子(Zn、Cu、Mn、Fe)制备凝胶。采用流变学分析、粒径测量、持水性能测定等方法研究常见微量金属元素对凝胶流变行为和凝胶性能的影响。试验结果显示,添加Zn、Cu、Mn和Fe可显著提高凝胶的储存模量、凝胶强度与二硫键的含量,显著提高热聚集体粒径,凝胶的持水性和巯基含量则明显下降,其中Fe的影响较明显。Zn、Cu、Fe对凝胶的弹性产生积极影响,而Mn对凝胶的弹性几乎无贡献。凝胶的储存模量和凝胶强度与离子浓度呈正相关,二硫键及热聚集体粒径与离子浓度呈正相关,持水性和巯基含量则与离子浓度呈负相关。 展开更多

关键词 大豆蛋白凝胶 微量金属离子 热聚集体 流变学行为 巯基

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脊尾白虾蛋白质分离及其性质研究 被引量：1

10

作者 曹文红 赵子科 +1 位作者 田申 陈良 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第3期162-166,共5页

为充分利用脊尾白虾资源,对脊尾白虾的基本成分进行了分析,对其蛋白质进行了分离,并对其分子量分布、总巯基含量和热力学特性进行检测和分析。研究结果表明：脊尾白虾肌肉粗蛋白含量17.5%,盐溶性蛋白的含量为7.82%,水溶性蛋白5.69%,碱... 为充分利用脊尾白虾资源,对脊尾白虾的基本成分进行了分析,对其蛋白质进行了分离,并对其分子量分布、总巯基含量和热力学特性进行检测和分析。研究结果表明：脊尾白虾肌肉粗蛋白含量17.5%,盐溶性蛋白的含量为7.82%,水溶性蛋白5.69%,碱溶性蛋白0.16%,不溶性蛋白1.37%;盐溶性蛋白的分子量集中在116-200 ku,并且在25 ku有一条明显的蛋白条带;水溶性蛋白的分子量在66.4-97.2 ku之间,碱溶性蛋白在20.1、29.0、97.2-116 ku有明显的蛋白条带,不溶性蛋白的分子量分布较为分散,为200、66.4、44.3 ku。盐溶性蛋白的总巯基含量达110.81μmol/g。盐溶性蛋白热变性温度为55℃,水溶性蛋白42.9℃,碱溶性蛋白52.9℃,不溶性蛋白52.5℃。 展开更多

关键词 脊尾白虾 蛋白分离 分子量分布 巯基 热力学特性

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宣恩火腿加工过程中蛋白质相互作用力变化 被引量：1

11

作者 范露 郭官清 +4 位作者 付宜萍 周辰 周利娟 许云峰 邱朝坤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第13期28-33,共6页

将宣恩火腿加工过程分为5个阶段,分析测定不同阶段蛋白质相互作用力的变化情况,研究结果表明:对于原料腿而言,维持蛋白质结构稳定的化学作用力以疏水相互作用和离子键为主,而成品腿以疏水相互作用和二硫键为主,在加工过程中离子键和氢... 将宣恩火腿加工过程分为5个阶段,分析测定不同阶段蛋白质相互作用力的变化情况,研究结果表明:对于原料腿而言,维持蛋白质结构稳定的化学作用力以疏水相互作用和离子键为主,而成品腿以疏水相互作用和二硫键为主,在加工过程中离子键和氢键相对含量下降,疏水相互作用和二硫键相对含量上升。从原料腿到成品腿,肌原纤维蛋白溴酚蓝结合量从9.09μg增加到38.7μg,而表征蛋白质氧化程度的羰基值从原料腿的0.68 nmol/mg增加到成品的2.28 nmol/mg,变化趋势与表面疏水性变化趋势保持一致,表面疏水性的增加可能与蛋白质的氧化有关。宣恩火腿加工过程中巯基暴露后被氧化形成二硫键,其含量从原料腿的9.65 nmol/mg增加到成品的21.6 nmol/mg。表面疏水性、二硫键是维持蛋白质三级结构稳定的重要作用力,正是这些作用力的增强,导致宣恩火腿在漫长的发酵期内依然维持其结构和功能的稳定。 展开更多

关键词 宣恩火腿 蛋白质 相互作用力 表面疏水性 羰基值 巯基 二硫键

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巯基改性海泡石吸附水中的Hg(Ⅱ) 被引量：32

12

作者 谢婧如 陈本寿 +1 位作者 张进忠 刘江 《环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期2187-2194,共8页

为发展高效低廉的重金属废水处理技术、促进海泡石的资源化利用,利用巯基乙酸改性天然海泡石,并对改性材料进行扫描电镜、X-射线衍射、比表面、Zeta电位和红外光谱分析;采用静态吸附实验,研究了改性海泡石对水中Hg(Ⅱ)的吸附动力学和热... 为发展高效低廉的重金属废水处理技术、促进海泡石的资源化利用,利用巯基乙酸改性天然海泡石,并对改性材料进行扫描电镜、X-射线衍射、比表面、Zeta电位和红外光谱分析;采用静态吸附实验,研究了改性海泡石对水中Hg(Ⅱ)的吸附动力学和热力学特征.结果表明,通过有机改性向海泡石中引入了巯基,改性海泡石的表面变得更加光滑,空隙增多,且带有更多的负电荷,有利于提高其对Hg(Ⅱ)的吸附能力.改性海泡石吸附水中Hg(Ⅱ)的最佳p H为6,30℃时可在60 min内达到吸附平衡,吸附过程符合假二级动力学方程,初始吸附速率常数为0.063 mg·(g·min)^(-1);吸附热力学特征可以用Langmuir等温吸附模型很好地描述,改性海泡石对Hg(Ⅱ)的最大吸附量为3.256 mg·g^(-1);该吸附过程为自发进行的吸热过程,是物理吸附和化学吸附共同作用的结果,但以物理吸附为主. 展开更多

关键词 海泡石 巯基改性 汞 吸附动力学 吸附热力学

原文传递

面条冷冻过程中蛋白质组分和二硫键的变化研究 被引量：13

13

作者 郑子懿 陆启玉 章绍兵 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第7期34-37,共4页

研究不同冷冻时间下面条的品质变化,如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚体等蛋白质组分的含量变化,并采用Ellman’s试剂比色法研究了蛋白和麦谷蛋白大聚体中巯基和二硫键的含量变化。结果表明:随着冷冻时间的... 研究不同冷冻时间下面条的品质变化,如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚体等蛋白质组分的含量变化,并采用Ellman’s试剂比色法研究了蛋白和麦谷蛋白大聚体中巯基和二硫键的含量变化。结果表明:随着冷冻时间的增加面条的硬度有显著下降,回复性变化不明显,拉伸力和拉伸距离呈减小趋势;清蛋白、球蛋白、SDS可溶麦谷蛋白的含量呈上升趋势,醇溶蛋白、麦谷蛋白大聚体的含量呈下降趋势;蛋白质分子中巯基和二硫键发生了相互转化,单位质量麦谷蛋白大聚体中二硫键的含量呈增大趋势。 展开更多

关键词 面条 冷冻时间 质构特性 麦谷蛋白大聚体 二硫键 巯基

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巯基泥炭吸附重金属离子机理研究 被引量：10

14

作者 周建伟 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期59-61,共3页

从热力学、动力学及 XPS三个方面探讨了巯基泥炭对重金属离子的吸附机理。结果表明 :吸附过程以化学吸附为主。外表面、内表面对 Zn2 + 的吸附率分别为 1 6% ,84% ;Cu2 + 为 1 7% ,83% ;Pb2 +为 5 % ,95 % ;且吸附 Cd2

关键词 巯基泥炭 重金属离子 吸附机理

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巯基改性木薯秸秆对Cd(Ⅱ)吸附性能的研究 被引量：10

15

作者 邓华 严发 +2 位作者 陆志诚 康彩艳 莫蔚明 《水处理技术》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期57-61,共5页

通过化学改性的方法向木薯秸秆中添加巯基官能团,研究了溶液的p H、投加量、吸附时间、Cd(Ⅱ)的初始含量以及温度对其吸附性能的影响,并通过扫描电镜、红外光谱、元素分析和X射线光电子能谱等技术分析表征,研究吸附机理。结果表明,经过... 通过化学改性的方法向木薯秸秆中添加巯基官能团,研究了溶液的p H、投加量、吸附时间、Cd(Ⅱ)的初始含量以及温度对其吸附性能的影响,并通过扫描电镜、红外光谱、元素分析和X射线光电子能谱等技术分析表征,研究吸附机理。结果表明,经过巯基改性后的木薯秸秆的吸附量得到提升,吸附量随p H的升高而增大,随温度的升高而降低。适宜的p H为6~8,对Cd(Ⅱ)的吸附120 min内达到平衡。吸附Cd(Ⅱ)的反应符合Langmiur等温模型和准2级动力学方程,最大吸附量为72.09 mg/g。吸附过程为自发的放热过程。 展开更多

关键词 木薯秸秆 巯基改性 镉 吸附机理

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热处理对鸡蛋蛋黄性质的影响 被引量：9

16

作者 苏宇杰 杨新宇 +1 位作者 周頔 杨严俊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期70-75,共6页

研究了不同强度的热处理(处理温度59、62、65、68℃,处理时间0～9 min)对鸡蛋蛋黄上清和颗粒的蛋白质组成、溶解性、乳化性和游离巯基含量的影响。结果表明:蛋黄上清中的γ-卵黄蛋白和蛋黄颗粒中的部分高密度脂蛋白在加热处理过程中发... 研究了不同强度的热处理(处理温度59、62、65、68℃,处理时间0～9 min)对鸡蛋蛋黄上清和颗粒的蛋白质组成、溶解性、乳化性和游离巯基含量的影响。结果表明:蛋黄上清中的γ-卵黄蛋白和蛋黄颗粒中的部分高密度脂蛋白在加热处理过程中发生变性形成大分子聚集体,加热处理对蛋黄上清蛋白质溶解度的影响大于对蛋黄颗粒的影响,温和的热处理对蛋黄上清与颗粒的乳化性质均没有显著影响,68℃处理较长时间会使蛋黄上清与颗粒的乳化活力下降,乳化稳定性提高。热处理过程中蛋黄上清和颗粒的游离巯基含量变化均未表现出明显的规律性。 展开更多

关键词 热处理 蛋黄 溶解性 乳化性 巯基含量

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溴氰菊酯对大鼠糖原代谢影响的研究 被引量：5

17

作者 张秀莲 夹访贤 于丽华 《中国公共卫生学报》 1994年第3期177-179,共3页

用灌胃法对大鼠进行亚急性染毒，观察溴氰菊酯对大鼠肝糖原、肌糖原、磷酸化酶ａ及血清巯基的影响，同时观察大鼠体重和脏器系数的变化。结果表明，溴氰菊酯染毒后，可引起大鼠肝糖原、肌糖原明显下降，磷酸化酶ａ明显升高，血清巯基含... 用灌胃法对大鼠进行亚急性染毒，观察溴氰菊酯对大鼠肝糖原、肌糖原、磷酸化酶ａ及血清巯基的影响，同时观察大鼠体重和脏器系数的变化。结果表明，溴氰菊酯染毒后，可引起大鼠肝糖原、肌糖原明显下降，磷酸化酶ａ明显升高，血清巯基含量降低，与对照组相比均具有非常显著性差异，且呈明显的剂量一效应关系。同时，大鼠体重增长缓慢，肝、肾、脾脏器系数加大，病理显示，肝、肾、脑均有损伤，其损伤程度与剂量大小亦有关。用苯巴比妥诱导后，其毒性有不同程度减轻。 展开更多

关键词 溴氰菊酯 糖原 疏基 毒理 代谢

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中式香肠中脂肪氧化对蛋白质氧化的影响 被引量：9

18

作者 于海 秦春君 +3 位作者 吴雪燕 葛庆丰 吴满刚 汪志君 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期190-195,共6页

以中式香肠为研究对象,通过对加工、储藏过程中包装、温度、光照以及抗氧化剂的不同处理,建立中式香肠的脂肪氧化模型,结合对其蛋白质氧化的跟踪检测,分析了中式香肠中脂肪氧化与蛋白质氧化之间的相关性。结果表明:对于脂肪氧化的抑制作... 以中式香肠为研究对象,通过对加工、储藏过程中包装、温度、光照以及抗氧化剂的不同处理,建立中式香肠的脂肪氧化模型,结合对其蛋白质氧化的跟踪检测,分析了中式香肠中脂肪氧化与蛋白质氧化之间的相关性。结果表明:对于脂肪氧化的抑制作用,有效抑制了蛋白质氧化形成羰基类物质,且与脂肪氧化初级和次级产物均表现较好的相关性;脂肪氧化对于蛋白质游离硫醇基流失的促进作用是由脂肪氧化次级产物挥发性醛类物质引起的。 展开更多

关键词 中式香肠 脂肪氧化 蛋白质氧化 羰基类物质 游离硫醇基

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碎冰冷藏对罗非鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响 被引量：8

19

作者 王瑛 周春霞 +1 位作者 洪鹏志 刘慧清 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期120-123,共4页

以罗非鱼为原料,以肌肉pH、肌原纤维蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、活性巯基、表面疏水性、乳化性为指标,综合感官分析,探讨碎冰冷藏对其肌原纤维蛋白理化特性的影响。研究表明,冰藏期间,罗非鱼肌肉的pH呈现先下降后上升的趋势,第2d达... 以罗非鱼为原料,以肌肉pH、肌原纤维蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、活性巯基、表面疏水性、乳化性为指标,综合感官分析,探讨碎冰冷藏对其肌原纤维蛋白理化特性的影响。研究表明,冰藏期间,罗非鱼肌肉的pH呈现先下降后上升的趋势,第2d达到最低点;肌原纤维蛋白各理化指标均随着冰藏时间的延长而变差,表明肌原纤维蛋白在冰藏过程中逐渐变性降解;综合感官评定及其他各指标变化快慢,分析得出贮藏前6d内罗非鱼的肌原纤维蛋白理化特性较好。 展开更多

关键词 罗非鱼 肌原纤维蛋白 Ca^(2+)-ATPase活性 活性巯基 表面疏水性

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乳铁蛋白热稳定性研究 被引量：7

20

作者 闫序东 王彩云 云战友 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第4期18-20,共3页

研究了乳铁蛋白的热稳定性。对乳铁蛋白中性水溶液进行不同程度的热处理,从电泳、表面疏水性、游离巯基质量分数、铁结合能力和抑菌性角度评价乳铁蛋白的热稳定性。结果表明,随热处理强度增加,乳铁蛋白的电泳特征条带减弱;表面疏水性增... 研究了乳铁蛋白的热稳定性。对乳铁蛋白中性水溶液进行不同程度的热处理,从电泳、表面疏水性、游离巯基质量分数、铁结合能力和抑菌性角度评价乳铁蛋白的热稳定性。结果表明,随热处理强度增加,乳铁蛋白的电泳特征条带减弱;表面疏水性增加;游离巯基增加;铁结合能力和抑菌性降低。乳铁蛋白属于热敏性物质,过强的热处理对乳铁蛋白具有不同程度的损害。 展开更多

关键词 乳铁蛋白 热稳定性 电泳 表面疏水性 游离巯基 铁结合能力 抑菌性

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