-
题名葡聚糖酶应用于甘蔗混合汁的工艺优化
被引量：8
- 1
-
-
作者
贺湘
赵振刚
于淑娟
平野淳也
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
阿玛诺天野酶制剂商贸(上海)有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期330-335,共6页
-
基金
阿玛诺天野酶制剂商贸(上海)有限公司委托项目(20100913110751)
中央高校面上项目(2011ZM0105)
-
文摘
制糖过程葡聚糖的存在不仅造成蔗糖损失,其高粘性也给生产带来严重的影响。利用响应面法(RSM)对葡聚糖酶降解糖厂混合汁中的葡聚糖进行了工艺优化。基于单因素实验,以葡聚糖酶剂量(mg/kg)、酶解pH、酶解温度(℃)、酶解时间(min)为响应因子,混合汁中葡聚糖含量为响应值,作四因素三水平响应面分析,得到酶解的最优工艺条件。结合糖厂实际生产,提出可供糖厂应用葡聚糖酶降解葡聚糖的参考工艺条件:葡聚糖酶剂量10～15mg/kg蔗汁,反应时间10～15min,反应pH为4.5～5.5(最优为4.90),反应温度为50～60℃(最优为54.3℃)。在此工艺范围内,得到混合汁中的葡聚糖含量为313～354mg/kg·Brix,对应其去除率为74.45%～71.10%。
-
关键词
响应面法
葡聚糖酶
甘蔗混合汁
葡聚糖
-
Keywords
response surface method
dextranase
sugarcane mixture
dextran
-
分类号
TS242.1
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
