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题名不同采收期绿芦笋品质的综合评价
被引量：10
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作者
陈学红
濮杨
周秋阳
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机构
徐州工程学院食品工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期225-230,共6页
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基金
国家自然科学青年科学基金项目(31401553)
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文摘
以"格兰德"绿芦笋为试材,通过研究不同采收期(4、5、6、7月)其色泽、Vc、可溶性蛋白、总糖、木质素、氨基酸、微量元素、总酚、总黄酮含量及DPPH自由基、·OH清除能力的变化,采用主成分分析(PCA)和模糊数学隶属函数法对数据进行分析,以期对不同采收期绿芦笋的品质进行综合评价。采用PCA,共抽取了2个主成分,这两个主成分的累积贡献率达88.891%,包含了绿芦笋品质指标的大部分信息。结合各指标的相关性分析,选择总酚、总黄酮、木质素、微量元素和H05个指标,采用模糊数学隶属函数法进行综合评价,结果表明5月份采收绿芦笋的平均隶属函数值为0.79,综合品质最好,其次依次是4、7、6月份采收的绿芦笋,其平均隶属函数值分别为0.55、0.50、0.37。春季采收绿芦笋的品质优于夏季。
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关键词
绿芦笋
采收期
品质
主成分分析
隶属函数
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Keywords
green asparagus
harvest period
quality
principal component analysis （PCA）
subordinatefunction method
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分类号
TS255.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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