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强脉冲磁场对草莓过氧化物酶的钝化及对草莓汁的杀菌效果研究 被引量：10
1
作者 金江涛 郑必胜 肖凯军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期99-101,105,共4页
以冷冻丙酮法制备草莓过氧化物酶粗酶液。以愈创木酚、双氧水为底物,用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性;以草莓汁为原料,施加强脉冲磁场进行杀菌实验。研究了磁感应强度、脉冲数对过氧化物酶活性、草莓汁中菌落总数、霉... 以冷冻丙酮法制备草莓过氧化物酶粗酶液。以愈创木酚、双氧水为底物,用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性;以草莓汁为原料,施加强脉冲磁场进行杀菌实验。研究了磁感应强度、脉冲数对过氧化物酶活性、草莓汁中菌落总数、霉菌和酵母菌的杀灭效果。结果表明:在室温(28±1℃)下,当磁感应强度为18.9T,脉冲数为9个时,就可以把草莓过氧化物酶活性钝化到处理前的8%;当磁感应强度达到17.3T以上,脉冲数达到12个以上时,菌落总数可以降低到100cfu/mL以下,霉菌、酵母菌可以被全部杀灭,可以达到商业无菌的要求。 展开更多
关键词 强脉冲磁场 草莓过氧化物酶 草莓汁 钝化 杀菌
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强脉冲磁场对草莓过氧化物酶活性的影响 被引量：2
2
作者 金江涛 郑必胜 肖凯军 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第10期1156-1158,共3页
以冷冻丙酮法制备草莓过氧化物酶粗酶液。以愈创木酚、双氧水为底物,用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性。分别研究了强脉冲磁场的磁感应强度、脉冲数对草莓过氧化物酶活性的影响。结果表明:在28±1℃下,强脉冲磁场对... 以冷冻丙酮法制备草莓过氧化物酶粗酶液。以愈创木酚、双氧水为底物,用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性。分别研究了强脉冲磁场的磁感应强度、脉冲数对草莓过氧化物酶活性的影响。结果表明:在28±1℃下,强脉冲磁场对草莓过氧化物酶有较强的钝化作用,几个脉冲就可以将其钝化。当磁感应强度为18.9T,脉冲数为9个时,就可以把草莓过氧化物酶活性钝化到处理前的8%。 展开更多
关键词 强脉冲磁场 草莓过氧化物酶 钝化
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