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微波沸水结合灭菌在软罐头甜玉米穗加工中的应用
被引量：
6
1
作者
黄苇
李远志
+1 位作者
龙亚波
梁瑛
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第10期86-89,共4页
对微波沸水结合灭菌和高温灭菌在软罐头甜玉米穗加工中的应用效果进行比较,结果表明,软罐头甜玉米穗采用微波沸水结合灭菌,其色泽比121℃高温灭菌的好,明亮度L和色度b与高温灭菌的相比,差异均达到显著水平、但两种灭菌方式在还原型抗坏...
对微波沸水结合灭菌和高温灭菌在软罐头甜玉米穗加工中的应用效果进行比较,结果表明,软罐头甜玉米穗采用微波沸水结合灭菌,其色泽比121℃高温灭菌的好,明亮度L和色度b与高温灭菌的相比,差异均达到显著水平、但两种灭菌方式在还原型抗坏血酸的保存方面无显著差异;两种灭菌方式的甜玉米穗在常温贮藏过程中,其明亮度L、色度b、总糖、还原型抗坏血酸都呈下降趋势,还原糖略微上升:甜玉米穗的烫漂液和调味液中加入EDTA-2Na对保持甜玉米的色度b有显著作用。优选甜玉米穗的扩色配方为:0.04％EDTA-2Na、0.20％柠檬酸、0.1％六聚磷酸钠。
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关键词
微波沸水结合灭菌
高温灭菌
软罐头
甜玉米穗
灭菌效果
产品品质
下载PDF
职称材料
题名
微波沸水结合灭菌在软罐头甜玉米穗加工中的应用
被引量：
6
1
作者
黄苇
李远志
龙亚波
梁瑛
机构
华南农业大学食品学院
广州铭瑞企业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第10期86-89,共4页
基金
广东省科技厅星火计划项目资助
文摘
对微波沸水结合灭菌和高温灭菌在软罐头甜玉米穗加工中的应用效果进行比较,结果表明,软罐头甜玉米穗采用微波沸水结合灭菌,其色泽比121℃高温灭菌的好,明亮度L和色度b与高温灭菌的相比,差异均达到显著水平、但两种灭菌方式在还原型抗坏血酸的保存方面无显著差异;两种灭菌方式的甜玉米穗在常温贮藏过程中,其明亮度L、色度b、总糖、还原型抗坏血酸都呈下降趋势,还原糖略微上升:甜玉米穗的烫漂液和调味液中加入EDTA-2Na对保持甜玉米的色度b有显著作用。优选甜玉米穗的扩色配方为:0.04％EDTA-2Na、0.20％柠檬酸、0.1％六聚磷酸钠。
关键词
微波沸水结合灭菌
高温灭菌
软罐头
甜玉米穗
灭菌效果
产品品质
Keywords
sweet
corn
cob
sterilization
of
microwave
and
boiling
water
high
temperature
sterilization
分类号
TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波沸水结合灭菌在软罐头甜玉米穗加工中的应用
黄苇
李远志
龙亚波
梁瑛
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003
6
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职称材料
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参考文献
引证文献
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