蒸煮对金枪鱼肉及其蛋白质热变性的影响 被引量：38

1

作者 孙丽 夏文水 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第1期22-25,共4页

试验测定了金枪鱼肉在蒸气加热过程中的传热曲线以及重量、水分含量和蛋白质组分随中心温度的变化情况。结果显示:中心温度随着加热时间的延长而不断上升,加热初期的升温速度较后期快;蒸煮损失随着中心温度的升高而不断增大,80℃时的失... 试验测定了金枪鱼肉在蒸气加热过程中的传热曲线以及重量、水分含量和蛋白质组分随中心温度的变化情况。结果显示:中心温度随着加热时间的延长而不断上升,加热初期的升温速度较后期快;蒸煮损失随着中心温度的升高而不断增大,80℃时的失重率和失水率分别为19.86%和14.43%;蛋白质组分在加热过程中发生了明显变化,随着中心温度的上升,水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量急剧减少,碱溶性蛋白的含量不断增加,此外,碱不溶性蛋白在60℃时开始迅速减少,非蛋白氮的含量随着中心温度的上升也有少量增加。 展开更多

关键词 金枪鱼 蒸煮 失重 失水 蛋白质热变性

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提高大豆渣膳食纤维中可溶性成分的方法研究(英文) 被引量：13

2

作者 涂宗财 李金林 +3 位作者 阮榕生 刘成梅 王辉 吴丹 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期246-250,共5页

以大豆渣为原料，采用微生物发酵、微射流均质机高压均质处理和高温蒸煮的方法来提高大豆膳食纤维中可溶性成分含量，研究不同发酵时间、不同处理压力和蒸煮温度以及蒸煮时间对提高豆渣可溶性膳食纤维（SDF）含量的影响。结果表明；利... 以大豆渣为原料，采用微生物发酵、微射流均质机高压均质处理和高温蒸煮的方法来提高大豆膳食纤维中可溶性成分含量，研究不同发酵时间、不同处理压力和蒸煮温度以及蒸煮时间对提高豆渣可溶性膳食纤维（SDF）含量的影响。结果表明；利用发酵法可提高可溶性膳食纤维的含量达15％之多，并且在发酵的前6天，SDF含量增长很快，6d后SDF的含量变化较少；而高压均质处理法提高可溶性膳食纤维含量的幅度在10％～28％之间，并随着处理压力的升高而增大；高温蒸煮法能提高可溶性膳食纤维的含量20％，121℃，20min为较理想的蒸煮条件。 展开更多

关键词 大豆渣 可溶性膳食纤维 发酵 高压均质 蒸煮

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方便米饭前期生产条件确定及蒸汽蒸煮动力学研究 被引量：4

3

作者 陈光耀 田耀旗 +3 位作者 焦爱权 徐宝才 徐学明 金征宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期36-40,共5页

以福临门水晶米为原料,研究了将其加工成方便米饭所需的浸泡时间、加水量、蒸煮时间以及蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学。实验得到的前期生产条件为:在20℃的自来水中浸泡约1 h可充分吸水;生产200 g米饭所需的加米量... 以福临门水晶米为原料,研究了将其加工成方便米饭所需的浸泡时间、加水量、蒸煮时间以及蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学。实验得到的前期生产条件为:在20℃的自来水中浸泡约1 h可充分吸水;生产200 g米饭所需的加米量和加水量分别约为75 g和125g;在常温常压蒸汽蒸煮条件下,浸泡米和不浸泡米煮熟时间分别为18 min和26 min,浸泡使大米的蒸汽蒸煮时间缩短了约8 min。方便米饭蒸汽蒸煮动力学研究结果表明:浸泡米和不浸泡米的蒸煮过程都符合一级动力学反应方程;浸泡米有2个蒸煮速率常数而不浸泡米有3个蒸煮速率常数,且各阶段速率常数的大小也不相同,这主要是由于浸泡米在蒸煮前已充分吸水,且在各个阶段它们发生的物理化学变化及蒸煮速率的限制因素均有不同。 展开更多

关键词 方便米饭 前期生产条件 蒸汽蒸煮 蒸煮动力学 蒸煮速率常数

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加酶挤压对大麦粉理化性质及全大麦啤酒酿造特性的影响 被引量：4

4

作者 赵淑娜 焦爱权 +2 位作者 杨月月 吴文琪 金征宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第15期63-69,共7页

全大麦啤酒酿造规避了传统制麦过程中水热消耗高的问题,符合绿色生产需求。但未经制麦处理的大麦中淀粉分子排列规则、不易酶解,必须采取适当的预处理以改善这一缺陷。采用加酶挤压对大麦粉进行热改性,同时与2种传统热处理方式(蒸汽蒸... 全大麦啤酒酿造规避了传统制麦过程中水热消耗高的问题,符合绿色生产需求。但未经制麦处理的大麦中淀粉分子排列规则、不易酶解,必须采取适当的预处理以改善这一缺陷。采用加酶挤压对大麦粉进行热改性,同时与2种传统热处理方式(蒸汽蒸煮和高压蒸煮)进行了对比。结果表明,加酶挤压破坏了淀粉的颗粒结构,淀粉表面出现大量酶解孔洞,水溶性显著增强,糊化度高达98.52%;差示扫描量热仪检测无焓变,近70%的大分子淀粉降解为低聚糖和糊精,糊化峰值黏度仅为原大麦粉的1/24;糊化、降解效果优于蒸汽蒸煮和高压蒸煮;麦汁的碳氮源物质满足酵母生长需求,成品啤酒的酒精度达到4.90%。加酶挤压工艺为全大麦啤酒酿造提供了一种新思路,有利于推进其在啤酒市场的普及。 展开更多

关键词 加酶挤压 大麦粉 热处理 全大麦啤酒 理化性质 蒸汽蒸煮 高压蒸煮

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湿热-蒸煮处理对板栗淀粉-多酚复合物消化和回生性能的影响

5

作者 朱偌端 陈瑾 +1 位作者 何大伟 陈玲 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第11期143-150,共8页

该研究利用湿热-蒸煮处理制备板栗淀粉-多酚复合物,系统考察了在湿热-蒸煮处理条件下,多酚复合作用对板栗淀粉消化及回生性能的影响规律。结果显示,湿热处理可以显著提高板栗淀粉的抗消化性能,但会促进板栗淀粉的回生性能。而湿热-蒸煮... 该研究利用湿热-蒸煮处理制备板栗淀粉-多酚复合物,系统考察了在湿热-蒸煮处理条件下,多酚复合作用对板栗淀粉消化及回生性能的影响规律。结果显示,湿热处理可以显著提高板栗淀粉的抗消化性能,但会促进板栗淀粉的回生性能。而湿热-蒸煮处理过程中,多酚(绿原酸/咖啡酸)的添加能进一步提高淀粉的抗消化性能(抗消化成分含量:淀粉-绿原酸复合物6.77%;淀粉-咖啡酸复合物7.61%);同时在回生过程中多酚可以有效抑制淀粉长程有序结晶和聚集态结构的形成,从而降低板栗淀粉的回生(抗回生率:淀粉-绿原酸复合物16.25%;淀粉-咖啡酸复合物22.99%)。其中相对于绿原酸,咖啡酸对板栗淀粉的抗消化性能及抑制其回生的效果更为显著。此外,相对于高水分含量(90%)体系,60%水分含量蒸煮处理后的所有板栗淀粉-多酚复合物的抗消化性能和抗回生程度均更高。研究结果将为获得更长货架期的新型高品质板栗淀粉基营养健康食品提供基础数据及理论支撑。 展开更多

关键词 板栗淀粉 消化性能 回生性能 湿热处理 多酚复合作用 蒸煮处理

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爆破法制浆的研究与应用 被引量：3

6

作者 窦金龙 刘云川 刘连生 《纤维素科学与技术》 CAS CSCD 2007年第2期69-73,共5页

概述了国内爆破法制浆的研究现状及发展方向,包括爆破法制浆的工艺、爆破机理、影响因素、纤维化学组分和形态结构变化,并简要介绍了其应用前景。

关键词 爆破法制浆 预浸 汽蒸 纤维

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高温蒸煮预处理甘蔗叶制备木聚糖 被引量：4

7

作者 蒙丽霞 梁欣泉 +3 位作者 李敏 陆继新 李鲜能 李坚斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期105-108,共4页

研究了高温蒸煮预处理甘蔗叶制备木聚糖的工艺过程,探究预浸方式、液固比、蒸煮时间、蒸煮温度4个因素对蒸煮结果的影响。研究表明:蒸煮液中总糖含量随蒸煮温度升高而增大;随蒸煮时间延长,先增大后减小;随液固比增大,先增高后降低。选... 研究了高温蒸煮预处理甘蔗叶制备木聚糖的工艺过程,探究预浸方式、液固比、蒸煮时间、蒸煮温度4个因素对蒸煮结果的影响。研究表明:蒸煮液中总糖含量随蒸煮温度升高而增大;随蒸煮时间延长,先增大后减小;随液固比增大,先增高后降低。选用的最适工艺条件:用水将甘蔗叶在60℃下浸泡12 h,液固比是10∶1,浸泡液在126℃下密封蒸煮60 min。同时使用电子扫描显微镜分析蒸煮前后蒸煮渣的形态,表明高温蒸煮有利于木聚糖的溶出。 展开更多

关键词 高温蒸煮 甘蔗叶 木聚糖 电镜分析

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响应面法优化豆渣水溶性膳食纤维提取过程的研究 被引量：3

8

作者 柳嘉 李坚斌 +2 位作者 刘健 林莹 魏承厚 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第9期276-280,共5页

以豆渣为原料,研究了高温蒸煮预处理对木聚糖酶提取豆渣中水溶性膳食纤维的影响,通过响应面分析法,考察了pH、处理温度、处理时间和酶添加量对水溶性膳食纤维得率的影响,对提取工艺参数进行了优化。结果表明,高温蒸煮结合木聚糖酶酶解... 以豆渣为原料,研究了高温蒸煮预处理对木聚糖酶提取豆渣中水溶性膳食纤维的影响,通过响应面分析法,考察了pH、处理温度、处理时间和酶添加量对水溶性膳食纤维得率的影响,对提取工艺参数进行了优化。结果表明,高温蒸煮结合木聚糖酶酶解提取豆渣中水溶性膳食纤维的最优工艺参数为:酶解时间1.50h,酶解温度74.90℃,pH为4.00,酶添加量为45.54U/mL。在此条件下,水溶性膳食纤维得率为16.71%。 展开更多

关键词 豆渣 高温蒸煮 木聚糖酶 水溶性膳食纤维 响应面法

原文传递

高弹性干豆腐生产工艺的研究 被引量：3

9

作者 齐宝坤 王中江 +7 位作者 王胜男 冯丽丽 马文君 梁婧 王春颖 姜剑 周麟依 李杨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第24期274-278,共5页

在传统干豆腐制作工艺基础上,对高弹性干豆腐生产工艺进行了研究。以新鲜大豆为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应曲面分析法对高弹性干豆腐生产工艺进行优化,确定最优工艺条件为:微射流均质压力120MPa,蒸汽煮浆压力0.25MPa,蒸汽煮... 在传统干豆腐制作工艺基础上,对高弹性干豆腐生产工艺进行了研究。以新鲜大豆为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应曲面分析法对高弹性干豆腐生产工艺进行优化,确定最优工艺条件为:微射流均质压力120MPa,蒸汽煮浆压力0.25MPa,蒸汽煮浆温度110℃。在最优工艺条件下,可制得弹性高、品质及感官好的干豆腐。 展开更多

关键词 高弹性 干豆腐 微射流均质 蒸汽煮浆

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紫苏水提物联合蒸煮处理对脆肉鲩鱼片冻藏过程中品质的影响 被引量：3

10

作者 林婉玲 丁莫 +5 位作者 杨贤庆 王锦旭 李来好 翟红蕾 吴燕燕 马学军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期237-244,共8页

为了研究蒸煮处理及紫苏水提物对脆肉鲩鱼片冻藏品质的影响,以紫苏水提物浸泡的生鱼片(生鱼片组)、紫苏水提物浸泡再进行蒸煮制备的熟鱼片(熟鱼片组)、蒸馏水浸泡的生鱼片(对照组)为研究对象,研究这3组鱼片在冻藏过程中质构、持水性、... 为了研究蒸煮处理及紫苏水提物对脆肉鲩鱼片冻藏品质的影响,以紫苏水提物浸泡的生鱼片(生鱼片组)、紫苏水提物浸泡再进行蒸煮制备的熟鱼片(熟鱼片组)、蒸馏水浸泡的生鱼片(对照组)为研究对象,研究这3组鱼片在冻藏过程中质构、持水性、盐溶性蛋白含量、Ca^2+-ATPase活性、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量和感官评分的变化。结果表明:熟鱼片及生鱼片组通过最大冰晶生成带的时间比对照组长;与对照组和生鱼片相比,熟鱼片在冻藏过程中一直维持较高的硬度、弹性、咀嚼性、TBA值和较低的持水力、盐溶性蛋白含量、TVB-N含量;与对照组相比,生鱼片组的质构特性、持水力、盐溶性蛋白含量和Ca^2+-ATPase活力更高,而TBA值和TVB-N含量更低,冻藏300 d后,生鱼片TBA值是贮藏初始时的3.85倍,TVB-N含量低于20 mg/100 g;感官评价结果进一步表明,3组样品感官品质在冻藏过程中不断下降,其质地、口感以及汤汁浑浊度评分从高到低依次是熟鱼片、生鱼片和对照组。研究结果证明了紫苏水提物联合蒸煮处理更有利于冻藏过程中脆肉鲩鱼片品质的维持。 展开更多

关键词 脆肉鲩 蒸煮处理 紫苏水提物 品质

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蒸汽加热处理对大豆皮抗营养因子活性和家兔盲肠微生物活体外消化的影响 被引量：2

11

作者 李艳玲 张文强 +1 位作者 孟庆翔 熊易强 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2007年第11期52-55,共4页

试验对大豆皮在常压下进行不同时间(0、12.5、25、37.5 min)的蒸汽加热处理,研究其化学成分含量、脲酶活性(UA)、胰蛋白酶抑制因子活性(TIA)以及蛋白质溶解度(PS)的变化。结果表明:经过不同时间的热处理,大豆皮化学成分含量没有显著变化... 试验对大豆皮在常压下进行不同时间(0、12.5、25、37.5 min)的蒸汽加热处理,研究其化学成分含量、脲酶活性(UA)、胰蛋白酶抑制因子活性(TIA)以及蛋白质溶解度(PS)的变化。结果表明:经过不同时间的热处理,大豆皮化学成分含量没有显著变化(P>0.05)。随加热时间延长,大豆皮UA、TIA和PS显著下降(P<0.05),在蒸汽加热处理25 min时,可以明显降低其抗营养因子含量,但对蛋白质溶解度的影响不大。利用活体外产气量法对蒸汽加热处理的大豆皮进行家兔盲肠微生物活体外消化试验,结果表明,随着湿热处理时间的延长,大豆皮产气速度直线上升(L;P<0.05),而CP消化率降低,但对大豆皮的干物质消化率和24 h最大产气量没有显著影响(P>0.1),说明经一定时间蒸汽加热处理大豆皮对家兔盲肠微生物活体外消化无显著影响。综合以上2个试验的结果,推荐对大豆皮蒸汽加热25 min可以作为生产应用的适宜处理时间。 展开更多

关键词 大豆皮 蒸汽加热 抗营养因子 家兔

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醋酸浸泡蒸煮联合处理对干制罗非鱼骨质量的影响 被引量：6

12

作者 邱志超 曾庆孝 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第6期577-581,共5页

本文研究了在醋酸浸泡蒸煮联合处理(0.15MPa,120℃,5～120min,醋酸浓度0～12%)对干制后罗非鱼骨质量的影响。结果表明:延长热处理时间和增大醋酸浸泡浓度均可使干制后的鱼骨相对硬度及其羟脯氨酸含量降低,并使灰分含量相应增加;钙磷比... 本文研究了在醋酸浸泡蒸煮联合处理(0.15MPa,120℃,5～120min,醋酸浓度0～12%)对干制后罗非鱼骨质量的影响。结果表明:延长热处理时间和增大醋酸浸泡浓度均可使干制后的鱼骨相对硬度及其羟脯氨酸含量降低,并使灰分含量相应增加;钙磷比经蒸煮处理后显著变小;醋酸浸泡蒸煮联合处理比单纯的蒸煮处理对鱼骨有更高的软化效率。对于不同醋酸浸泡热处理的干制鱼骨,其羟脯氨酸含量和相对硬度的对数成极显著的线性关系(P<0.01),这表明醋酸浸泡蒸煮联合处理可能主要是通过减少鱼骨中的胶原蛋白来实现其对鱼骨的软化作用的。 展开更多

关键词 蒸煮 醋酸 罗非鱼骨 羟脯氨酸 矿物质 硬度 软化

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间歇式蒸微组合加热对排骨品质的影响 被引量：6

13

作者 陈艳萍 许艳顺 +4 位作者 曹亚裙 方堃 黄闻霞 夏文水 姜启兴 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期114-118,共5页

组合应用气蒸和微波两种方式对排骨进行加热处理,研究间歇式蒸微组合方式对烹饪排骨理化指标、营养成分质量分数及组成、蛋白消化率等品质特性的影响。结果表明:相比于单独的微波和蒸制,间歇式蒸微组合(先微4 min再蒸6 min)烹饪条件下,... 组合应用气蒸和微波两种方式对排骨进行加热处理,研究间歇式蒸微组合方式对烹饪排骨理化指标、营养成分质量分数及组成、蛋白消化率等品质特性的影响。结果表明:相比于单独的微波和蒸制,间歇式蒸微组合(先微4 min再蒸6 min)烹饪条件下,排骨中水分质量分数、嫩度、油酸、棕榈酸、胶原蛋白质量分数和胰蛋白消化率有明显提高。在此条件下,排骨中总巯基质量分数相比于单独的蒸制提高了60.1%,羰基质量分数降低了约35.3%。与传统蒸制排骨相比,适当的间歇式蒸微组合加热不仅可以显著提高排骨烹饪效率,而且烹制排骨具有较好嫩度和营养价值。 展开更多

关键词 间歇式蒸微组合 排骨 脂肪酸 蛋白质 营养

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高压蒸煮软化罗非鱼鱼骨的研究 被引量：4

14

作者 吴克刚 张文祥 +1 位作者 柴向华 何文龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期210-212,共3页

以罗非鱼鱼骨为实验对象,以pH、蒸煮压力、蒸煮时间以及料液比为研究因素,采用万能试验机测量鱼骨最大承受压力来评价其硬度,研究高压蒸煮软化工艺。通过单因素实验及正交实验表明:当pH为6.5、蒸煮压力为0.13MPa、时间为75min、料液比为... 以罗非鱼鱼骨为实验对象,以pH、蒸煮压力、蒸煮时间以及料液比为研究因素,采用万能试验机测量鱼骨最大承受压力来评价其硬度,研究高压蒸煮软化工艺。通过单因素实验及正交实验表明:当pH为6.5、蒸煮压力为0.13MPa、时间为75min、料液比为1∶1时,对鱼骨的软化效果最好,此工艺下所得鱼骨硬度为33.0N。 展开更多

关键词 罗非鱼骨 高压蒸煮 硬度 软化

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蒸汽—微波同步加热对排骨品质的影响 被引量：2

15

作者 姚青 陈艳萍 +3 位作者 孙颖瑛 方堃 曹亚裙 许艳顺 《食品与机械》 北大核心 2022年第1期195-199,共5页

目的:探明排骨在蒸汽—微波同步加热过程中的变化规律。方法:采用蒸汽和微波组合同步加热,对处理后排骨的理化、质构、脂肪酸、氨基酸、蛋白总巯基和羰基含量进行研究。结果:与单独蒸制相比,蒸汽—微波同步加热可明显缩短烹饪时间,微波... 目的:探明排骨在蒸汽—微波同步加热过程中的变化规律。方法:采用蒸汽和微波组合同步加热,对处理后排骨的理化、质构、脂肪酸、氨基酸、蛋白总巯基和羰基含量进行研究。结果:与单独蒸制相比,蒸汽—微波同步加热可明显缩短烹饪时间,微波中低火(500 W)结合蒸汽(1300 W)加热(MS-13)缩短了48%的烹饪时间;与其他蒸汽—微波同步加热处理组相比,MS-13组排骨肉具有最高的水分含量、蛋白质含量和巯基含量,分别比单独蒸制组高5.91%,5.85%,101.60%,比微波组高14.55%,4.90%,19.78%;MS-13组排骨肉具有最低的脂肪含量和羰基含量,分别为单独蒸制组的91.87%和45.02%以及单独微波组的95.48%和67.18%;相对于新鲜样品,MS-13组样品不饱和脂肪酸相对含量明显增加。结论:微波中低火结合蒸汽加热13 min后的排骨肉具有较好的感官和营养品质。 展开更多

关键词 蒸汽—微波加热 排骨 品质 蛋白质 脂肪

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正交设计优选复方苍术消毒合剂煮蒸法空气消毒工艺的研究 被引量：2

16

作者 覃喜香 林雅 +2 位作者 朱卫星 温伟洪 白昆霞 《当代护士（中旬刊）》 2010年第5期78-80,共3页

目的探讨复方苍术消毒合剂煮蒸法进行空气消毒的最佳工艺。方法以细菌杀灭率为指标,采用正交设计法,考察消毒剂量、煮蒸时间、蒸发速度和浸泡时间对空气消毒效果的影响,并与传统燃烧法进行比较。结果消毒剂量对细菌杀灭率有显著性影响(p... 目的探讨复方苍术消毒合剂煮蒸法进行空气消毒的最佳工艺。方法以细菌杀灭率为指标,采用正交设计法,考察消毒剂量、煮蒸时间、蒸发速度和浸泡时间对空气消毒效果的影响,并与传统燃烧法进行比较。结果消毒剂量对细菌杀灭率有显著性影响(p<0.05),最佳消毒工艺为:消毒剂量4.2g/m3,浸泡时间90min,煮蒸时间60min,蒸发速度2500ml/h。煮蒸法的细菌杀灭率明显优于燃烧法(p<0.05)。结论优选得到的煮蒸法消毒工艺细菌杀灭率明显优于燃烧法,操作简便可控,消毒后空气舒适清新,值得推广。 展开更多

关键词 复方苍术消毒合剂 煮蒸法 细菌杀灭率

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蒸汽低温烹饪对牛排食用品质的影响分析 被引量：2

17

作者 李军 《现代食品》 2019年第5期80-81,共2页

在古代,由于烹饪工具有限,所以生吃以及简单的料理是他们对食物的处理方式。随着科技的发展,食物的料理方式也有了很大改变,除把食物变成熟的状态以外,越来越追求食物的味道以及烹饪的技巧,甚至开始考虑烹饪对于周围环境影响的方式,笔... 在古代,由于烹饪工具有限,所以生吃以及简单的料理是他们对食物的处理方式。随着科技的发展,食物的料理方式也有了很大改变,除把食物变成熟的状态以外,越来越追求食物的味道以及烹饪的技巧,甚至开始考虑烹饪对于周围环境影响的方式,笔者以蒸汽低温烹饪牛排为例,探索汽低温烹饪方法所烹饪出来的牛排的品质。 展开更多

关键词 蒸汽低温烹饪 传统烹饪法 牛排 食物品质

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高温蒸煮结合酶解改性枣渣膳食纤维 被引量：19

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作者 孙静 邵佩兰 +3 位作者 徐明 赵宇慧 杜文斌 贺晓光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第23期137-142,共6页

为探讨高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性枣渣水不溶性膳食纤维的工艺。以枣渣为原料,采用高温蒸煮、纤维素酶酶解改性枣渣水不溶性膳食纤维,以水溶性膳食纤维得率为指标,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计,通过响应面法优化... 为探讨高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性枣渣水不溶性膳食纤维的工艺。以枣渣为原料,采用高温蒸煮、纤维素酶酶解改性枣渣水不溶性膳食纤维,以水溶性膳食纤维得率为指标,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计,通过响应面法优化高温蒸煮结合酶解改性工艺条件。结果表明:枣渣水不溶性膳食纤维经120℃高温蒸煮60 min,纤维素酶改性枣渣水不溶性膳食纤维最佳工艺条件为酶浓度0.55%、p H4.6、料液比1∶27 g/m L、酶解温度43℃,酶解时间2.5 h,在此条件下水溶性膳食纤维得率为20.03%±0.58%,与模型预测值20.37%较为一致。响应面回归方程与实验结果拟合性好,说明此模型合理可靠,可为枣渣水不溶性膳食纤维改性的工业化应用提供一定参考。 展开更多

关键词 枣渣 不溶性膳食纤维 高温蒸煮 酶解 响应面

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高温蒸煮结合酶解改性豆渣膳食纤维 被引量：16

19

作者 周丽珍 刘冬 +3 位作者 李艳 孙海燕 唐旭蔚 李世敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第1期27-30,共4页

采用高温蒸煮结合纤维素酶酶解的方法,改性豆渣不溶性膳食纤维,制备水溶性膳食纤维。以水溶性膳食纤维的得率为考察指标,分别对高温蒸煮改性、高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺进行研究,并应用正交试验设计法优化高温蒸煮结合纤维素酶... 采用高温蒸煮结合纤维素酶酶解的方法,改性豆渣不溶性膳食纤维,制备水溶性膳食纤维。以水溶性膳食纤维的得率为考察指标,分别对高温蒸煮改性、高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺进行研究,并应用正交试验设计法优化高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺。结果显示,在优化的高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性的反应条件下,即固液比为1:20 g/mL、酶解温度为45℃、酶底比为0.3%、酶解时间为4 h、pH值为5.0时,改性后水溶性膳食纤维的得率为31.89%,明显高于单独采用高温蒸煮法(130℃、60 min)改性的水溶性膳食纤维得率(10.85%)。 展开更多

关键词 水溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 高温蒸煮 酶解 豆渣

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不同加工工艺制取菜籽油理化性质的研究 被引量：5

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作者 韦东林 魏冰 +2 位作者 孟橘 胡小华 李林风 《粮食与食品工业》 2014年第6期18-22,共5页

本试验选取蒸炒-预榨-浸出工艺,膨化-预榨-浸出工艺,炒籽-压榨工艺制取的菜籽压榨毛油和浸出毛油样品,通过对酸值、过氧化值、生育酚、甾醇、反式脂肪酸、硫苷的测定,研究了菜籽油在不同工艺条件下油品的质量情况。研究表明:在质量品质... 本试验选取蒸炒-预榨-浸出工艺,膨化-预榨-浸出工艺,炒籽-压榨工艺制取的菜籽压榨毛油和浸出毛油样品,通过对酸值、过氧化值、生育酚、甾醇、反式脂肪酸、硫苷的测定,研究了菜籽油在不同工艺条件下油品的质量情况。研究表明:在质量品质和营养物质保留方面,采用膨化-预榨-浸出工艺生产的毛油质量优于蒸炒-预榨-浸出工艺和炒籽-压榨工艺,进一步验证了膨化-预榨-浸出工艺的优越性,即不需蒸炒,对胚片要求低,能耗低、精炼率高、产能可以提高,油脂和粕的质量可以得到改善,能够实现菜籽的高效加工,为油菜籽加工企业的发展提供了有力的技术保障。 展开更多

关键词 菜籽油 蒸炒 膨化 浸出 预榨

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