荸荠淀粉糊黏度特性研究 被引量：14

1

作者 游曼洁 赵力超 +1 位作者 张茜 陈晓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期99-102,共4页

测定了荸荠淀粉糊的Brabender黏度曲线,利用NDJ-8S数字显示黏度计研究了淀粉乳浓度、pH值、增稠剂、糖、盐等因素对荸荠淀粉糊黏度的影响以及荸荠淀粉糊的流变性。实验结果表明,荸荠淀粉糊化温度低,峰值黏度大,冷稳定性优良,不易发生老... 测定了荸荠淀粉糊的Brabender黏度曲线,利用NDJ-8S数字显示黏度计研究了淀粉乳浓度、pH值、增稠剂、糖、盐等因素对荸荠淀粉糊黏度的影响以及荸荠淀粉糊的流变性。实验结果表明,荸荠淀粉糊化温度低,峰值黏度大,冷稳定性优良,不易发生老化,但热稳定性差。荸荠淀粉糊的黏度随淀粉浓度增加而呈幂次方上升;酸使糊黏度下降,碱使糊黏度上升;黄原胶与魔芋胶均使淀粉糊的黏度增加;葡萄糖和蔗糖对糊黏度的影响呈现先上升后下降的趋势;NaCl与CaCl2均能降低淀粉糊的黏度。荸荠淀粉糊属于非牛顿假塑性流体。 展开更多

关键词 荸荠 淀粉糊 黏度

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大米淀粉的流变性质和质构特性 被引量：15

2

作者 张兆琴 毕双同 +2 位作者 蓝海军 刘成梅 刘伟 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 2012年第4期358-362,共5页

以大米淀粉为原料,考察了淀粉糊质量分数、温度、pH值、蔗糖、盐等对大米淀粉糊流变性质和质构特性的影响,可为大米淀粉食品的加工提供基本参数和依据。对大米淀粉糊流变性质研究结果表明:大米淀粉糊黏度随着淀粉质量分数的增加而增加;... 以大米淀粉为原料,考察了淀粉糊质量分数、温度、pH值、蔗糖、盐等对大米淀粉糊流变性质和质构特性的影响,可为大米淀粉食品的加工提供基本参数和依据。对大米淀粉糊流变性质研究结果表明:大米淀粉糊黏度随着淀粉质量分数的增加而增加;随温度的增加而减小,在pH值2～4和8～10的范围,大米淀粉糊黏度急剧降低;大米淀粉糊黏度随蔗糖添加量的增加而增大;随NaCl添加量的增加而降低,CaCl2对大米淀粉糊黏度的影响较小。采用质构仪对大米淀粉糊质构特性分析发现:淀粉质量分数、pH值对大米淀粉糊的凝胶强度影响较大,其硬度随淀粉质量分数的增加而增加;在pH值2～10范围内,硬度随pH值的增加而显著增大;蔗糖、NaCl和CaCl2对大米淀粉糊硬度影响较小。 展开更多

关键词 大米淀粉糊 流变性质 质构特性 黏度 硬度

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芡实淀粉糊黏度特性研究 被引量：14

3

作者 张汆 侯长平 +1 位作者 孙艳辉 贾小丽 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期20-23,27,共5页

芡实中淀粉含量丰富,芡实淀粉糊的黏度特性直接影响其食品的质地特性及其加工条件。以米淀粉为参照,分别考查了芡实淀粉糊的质量分数、温度、pH值以及常用食品添加剂(如氯化钠、氯化钙和蔗糖等)对淀粉糊黏度的影响规律。结果显示,与米... 芡实中淀粉含量丰富,芡实淀粉糊的黏度特性直接影响其食品的质地特性及其加工条件。以米淀粉为参照,分别考查了芡实淀粉糊的质量分数、温度、pH值以及常用食品添加剂(如氯化钠、氯化钙和蔗糖等)对淀粉糊黏度的影响规律。结果显示,与米淀粉相比,芡实淀粉糊的黏度较低,淀粉糊质量分数、温度、淀粉糊pH值等因素对其黏度影响很大。添加试验结果表明,添加氯化钠、氯化钙和蔗糖对芡实淀粉的糊化有抑制作用,其中盐的影响较明显。 展开更多

关键词 芡实 淀粉糊 黏度 糊化

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香芋淀粉糊的特性 被引量：11

4

作者 赖俐超 张丰如 李红山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期86-88,共3页

研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和盐等因素对香芋淀粉糊粘度的影响 ,测定了香芋淀粉糊的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明 ,香芋淀粉糊具有透明度低 ,冻融稳定性差 ,沉降性好等性质。在酸性条件下 ,淀粉糊粘度迅... 研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和盐等因素对香芋淀粉糊粘度的影响 ,测定了香芋淀粉糊的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明 ,香芋淀粉糊具有透明度低 ,冻融稳定性差 ,沉降性好等性质。在酸性条件下 ,淀粉糊粘度迅速下降 ;在中性条件下 ,糊粘度最高。不同的盐对淀粉糊的影响不同 ,其中硼砂和一些过渡金属盐的存在使糊粘度升高。 展开更多

关键词 淀粉糊 糊粘度 香芋 冻融稳定性 特性 霉菌 性质 浓度 温度 透光率

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超声处理对马铃薯淀粉糊流体性质和表观黏度的影响 被引量：11

5

作者 聂卉 李辰 +2 位作者 陈雨 刘培华 李坚斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第15期19-24,共6页

利用超声波处理马铃薯淀粉糊,研究超声场下马铃薯淀粉糊流体性质及表观黏度性质变化规律。采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品,用流变仪测定马铃薯淀粉糊剪切力和表观黏度,运用幂函数定律建立超声场马铃薯淀粉糊流动模型。结果表明:超... 利用超声波处理马铃薯淀粉糊,研究超声场下马铃薯淀粉糊流体性质及表观黏度性质变化规律。采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品,用流变仪测定马铃薯淀粉糊剪切力和表观黏度,运用幂函数定律建立超声场马铃薯淀粉糊流动模型。结果表明:超声作用改变了马铃薯淀粉糊的流体性质,从假塑性流体趋于符合牛顿流体特征;作用时间和声强对马铃薯淀粉糊表观黏度影响较大,成正相关;随着超声作用时间的延长,马铃薯淀粉糊质量分数对表观黏度的影响呈现先增大后减小的趋势。因此,增加超声时间和声强可以降低马铃薯淀粉糊表观黏度,改变淀粉糊流动性。 展开更多

关键词 超声场 马铃薯淀粉糊 表观黏度 流动性

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酶法链淀粉流变特性的研究 被引量：7

6

作者 马红彦 杨宜功 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期81-83,共3页

用异淀粉酶对淀粉进行切枝 ,研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素 ,结果表明 :在w(淀粉糊 )为2 %～ 6 %、温度 2 5～ 70℃的实验条件下 ,酶解链淀粉呈现假塑性流体特征 ,具有触变性和剪切稀化性质 ,淀粉糊的链淀粉含量、浓度。

关键词 直链淀粉 淀粉糊 流变特性 粘度 异淀粉酶 改性

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芋头淀粉糊的粘度性质 被引量：5

7

作者 孙忠伟 张燕萍 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第6期68-72,共5页

研究了芋头淀粉糊在不同质量分数、pH值以及不同蔗糖、食盐、明矾、硼砂添加量的条件下,Micro Visco-Amylo-Graph粘度曲线的变化情况,与马铃薯、木薯、玉米淀粉糊的粘度性质进行比较,为进一步了解芋头淀粉的特性及应用开发提供了一定的... 研究了芋头淀粉糊在不同质量分数、pH值以及不同蔗糖、食盐、明矾、硼砂添加量的条件下,Micro Visco-Amylo-Graph粘度曲线的变化情况,与马铃薯、木薯、玉米淀粉糊的粘度性质进行比较,为进一步了解芋头淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据. 展开更多

关键词 芋头淀粉 粘度曲线 玉米淀粉 蔗糖 食盐 添加量 性质 质量分数 硼砂 pH值

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不同介质条件对莲子淀粉糊黏度特性影响的研究 被引量：5

8

作者 林鸳缘 曾绍校 郑宝东 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期92-97,共6页

通过布拉班德黏度仪,研究淀粉浓度、不同pH值及浓度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆)、盐(NaCl、KCl)对莲子淀粉糊黏度特性的影响。试验结果表明,随着淀粉浓度的增加莲子淀粉起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热、冷稳定性下降... 通过布拉班德黏度仪,研究淀粉浓度、不同pH值及浓度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆)、盐(NaCl、KCl)对莲子淀粉糊黏度特性的影响。试验结果表明,随着淀粉浓度的增加莲子淀粉起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热、冷稳定性下降,凝沉性增强。酸性条件(pH3.0)对莲子淀粉糊黏度特性影响显著。随着pH值的升高,热、冷稳定性和凝沉性均得到改善。加入糖时,莲子淀粉糊黏度提高,热、冷稳定性降低,凝沉性增强,而盐对莲子淀粉糊的影响小。 展开更多

关键词 莲子 淀粉糊 黏度特性

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水稻低淀粉粘滞突变体的理化特性和淀粉结构 被引量：5

9

作者 高君恺 叶红霞 +1 位作者 舒小丽 吴殿星 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期23-27,共5页

以水稻低淀粉粘滞突变体RSV-1及其野生型品种II-32B为材料,研究了低淀粉粘滞突变的理化特性和淀粉结构。结果表明,低淀粉粘滞突变体的最高粘度、热浆粘度和冷胶粘度明显小于野生型,但表观直链淀粉含量、胶稠度、碱消值均大于野生型,达... 以水稻低淀粉粘滞突变体RSV-1及其野生型品种II-32B为材料,研究了低淀粉粘滞突变的理化特性和淀粉结构。结果表明,低淀粉粘滞突变体的最高粘度、热浆粘度和冷胶粘度明显小于野生型,但表观直链淀粉含量、胶稠度、碱消值均大于野生型,达最高粘度时间接近,糊化过程中所需能量较低,糊化过程较长;淀粉晶体表现为C型结构,淀粉颗粒与野生型的正六面体颗粒完全不同,呈大小不等的无规则形,淀粉晶体及颗粒结构的改变可能是导致淀粉粘滞性下降及其他理化指标改变的重要原因。 展开更多

关键词 水稻 突变体 淀粉粘滞性 理化特性 淀粉结构

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片剂用淀粉浆粘度变化的实验研究 被引量：5

10

作者 刘爱民 《中国医药工业杂志》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期11-13,共3页

研究表明，淀粉浆粘度不仅与浓度有关，而且受温度、放置时间、制造方法及使用方法影响，说明淀粉浆粘度具有显著的可变性，这对片剂制造影响甚大。

关键词 片剂 淀粉浆 粘度 旋转式 粘度计

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淀粉糊流变特性研究新进展 被引量：5

11

作者 李坚斌 李琳 +2 位作者 陈玲 李冰 付全意 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期689-691,共3页

对淀粉糊和改性淀粉糊的流变特性研究分别进行了综述,详细介绍了各因素对淀粉糊的流变特性的影响以及不同物理化学改性方法对淀粉糊的流变特性的影响,指出今后应着重于淀粉糊流变特性各个影响因素的研究,获得各个因素对流变性能影响的规... 对淀粉糊和改性淀粉糊的流变特性研究分别进行了综述,详细介绍了各因素对淀粉糊的流变特性的影响以及不同物理化学改性方法对淀粉糊的流变特性的影响,指出今后应着重于淀粉糊流变特性各个影响因素的研究,获得各个因素对流变性能影响的规律,以开拓淀粉的广阔的应用前景。 展开更多

关键词 淀粉糊 流变学 假塑性流体 黏度

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根茎类作物淀粉糊的特性 被引量：3

12

作者 何优选 赖俐超 +1 位作者 卢基胜 黄文浩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第5期26-28,共3页

研究糊浓度、温度、回转速度、pH和无机盐等因素对甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊黏度的影响,测定甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊的透明度、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明:3种作物中,蕉芋淀粉糊的透明度较高、抗霉菌能力较强,木薯淀粉... 研究糊浓度、温度、回转速度、pH和无机盐等因素对甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊黏度的影响,测定甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊的透明度、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明:3种作物中,蕉芋淀粉糊的透明度较高、抗霉菌能力较强,木薯淀粉糊的冻融稳定性较好,甘薯淀粉湖的沉降稳定性较差。甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊的黏度均随着浓度的增加而增加;随着糊温度的升高而降低;随着回转速度的增大而减小。在中性和碱性条件下,木薯淀粉糊的黏度较甘薯和蕉芋淀粉糊大。大部分无机盐的存在使淀粉糊的黏度下降,尤其是FeCl3使糊黏度大幅下降;硼砂却使3种淀粉糊的黏度均增加。 展开更多

关键词 木薯 甘薯 蕉芋 淀粉糊 黏度

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慈菇淀粉糊特性研究 被引量：3

13

作者 赵力超 伍颖华 +1 位作者 刘欣 梁晓婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期87-90,共4页

对慈菇淀粉糊与马蹄、绿豆、马铃薯、豌豆、玉米和木薯淀粉糊凝沉性和冻融稳定性进行比较,研究不同条件对慈菇淀粉糊黏度和透明度的影响。结果表明:慈菇淀粉糊凝沉速率较低,介于马蹄与木薯淀粉之间;冻融稳定性与木薯淀粉相似;在微酸和... 对慈菇淀粉糊与马蹄、绿豆、马铃薯、豌豆、玉米和木薯淀粉糊凝沉性和冻融稳定性进行比较,研究不同条件对慈菇淀粉糊黏度和透明度的影响。结果表明:慈菇淀粉糊凝沉速率较低,介于马蹄与木薯淀粉之间;冻融稳定性与木薯淀粉相似;在微酸和微碱条件下,慈菇淀粉糊的透明度下降,在强酸和强碱条件下,透明度上升;在低pH值时,淀粉糊黏度下降,pH>7时,淀粉糊黏度上升;蔗糖和葡萄糖能增大淀粉糊的黏度,也能提高其透明度,而NaCl与CaCl2对其淀粉糊黏度和透明度的作用则相反;随剪切时间延长,其表观黏度减小,这表明慈菇淀粉糊属于典型的非牛顿假塑性流体。 展开更多

关键词 慈菇 淀粉糊 黏度 透明度

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超声场中马铃薯淀粉糊粘度的测定及机理研究 被引量：2

14

作者 李辰 聂卉 +3 位作者 杨勇 刘培华 陈雨 李坚斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期91-95,共5页

为揭示超声场对淀粉糊粘度的影响,以马铃薯淀粉糊为研究对象,采用Brabender粘度仪考察了不同超声场条件与不同淀粉糊浓度对马铃薯淀粉糊粘度的影响。通过超声场中马铃薯淀粉糊粘度变化与分子量和空间构象变化的研究,探讨了粘度变化机理... 为揭示超声场对淀粉糊粘度的影响,以马铃薯淀粉糊为研究对象,采用Brabender粘度仪考察了不同超声场条件与不同淀粉糊浓度对马铃薯淀粉糊粘度的影响。通过超声场中马铃薯淀粉糊粘度变化与分子量和空间构象变化的研究,探讨了粘度变化机理。研究结果表明:随着超声场作用时间和声强的增大,马铃薯淀粉糊的粘度降低。超声场中粘度变化的原因是超声波的振动、剪切、射流等作用,从分子水平上改变了马铃薯淀粉糊的流变性。 展开更多

关键词 超声 马铃薯淀粉糊 粘度 空间构象

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葛根淀粉糊的特性研究 被引量：2

15

作者 何江 赖俐超 《广东化工》 CAS 2008年第8期121-123,共3页

研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和无机盐等因素对葛根淀粉糊粘度的影响,测定了葛根淀粉糊的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明,葛根淀粉糊具有透明度低,冻融稳定性和沉降稳定性差等性质。在碱性条件下,葛根淀粉糊... 研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和无机盐等因素对葛根淀粉糊粘度的影响,测定了葛根淀粉糊的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明,葛根淀粉糊具有透明度低,冻融稳定性和沉降稳定性差等性质。在碱性条件下,葛根淀粉糊的粘度较高。不同的盐对葛根淀粉糊粘度的影响不同,其中,FeCl3使淀粉糊几乎失去粘性,而硼砂使糊粘度大幅升高。 展开更多

关键词 葛根 淀粉糊 粘度

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超声场中马铃薯淀粉糊的特性粘度变化及其机理 被引量：1

16

作者 张云飞 李坚斌 +2 位作者 王雪峰 方坤 魏群舒 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第21期5-9,14,共6页

为深入了解超声场中马铃薯淀粉糊特性粘度的变化规律,通过乌氏粘度计测定淀粉特性粘度的变化,使用傅立叶红外光谱分析(FT-IR)结合紫外可见分分光光度计分析,表征超声处理后的马铃薯淀粉糊的性质。结果表明,马铃薯淀粉糊特性粘度随作用... 为深入了解超声场中马铃薯淀粉糊特性粘度的变化规律,通过乌氏粘度计测定淀粉特性粘度的变化,使用傅立叶红外光谱分析(FT-IR)结合紫外可见分分光光度计分析,表征超声处理后的马铃薯淀粉糊的性质。结果表明,马铃薯淀粉糊特性粘度随作用时间的延长而降低,随超声声强的增大而减少;超声场对马铃薯稀淀粉糊的影响更大,马铃薯淀粉糊的浓度越小,特性粘度下降程度越大,超声场作用后马铃薯淀粉糊的特性粘度越小;马铃薯淀粉糊特性粘度随超声作用时间的延长而降低。傅立叶红外光谱分析表明,组成淀粉分子的单体α-D-吡喃葡萄糖在超声场中没有明显改变。超声场作用后,马铃薯淀粉糊的直链淀粉含量增大,结合键能大小分析,推断出超声场作用马铃薯淀粉糊的断链位置可能发生在糖苷键C-O上。超声作用使得马铃薯淀粉分子链发生断裂,马铃薯淀粉糊特性粘度降低。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉糊 粘度 超声场 直链淀粉

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超声场中马铃薯淀粉糊黏度变化机制研究

17

作者 聂卉 刘培华 +2 位作者 陈雨 雷才玉 李坚斌 《食品工业》 北大核心 2017年第12期72-76,共5页

采用Brabender黏度仪测定超声场中马铃薯淀粉糊黏度,探讨其黏度变化机理并建立超声场中马铃薯淀粉糊黏度变化物理模型。结果表明,超声场中马铃薯淀粉糊黏度显著降低,变化是受到超声波机械作用的结果,超声场中马铃薯淀粉糊黏度变化符合... 采用Brabender黏度仪测定超声场中马铃薯淀粉糊黏度,探讨其黏度变化机理并建立超声场中马铃薯淀粉糊黏度变化物理模型。结果表明,超声场中马铃薯淀粉糊黏度显著降低,变化是受到超声波机械作用的结果,超声场中马铃薯淀粉糊黏度变化符合动力学公式ΔE_m=2(πx_0 f)~2=ΔE_k+ΔE_p。 展开更多

关键词 超声场 马铃薯淀粉 黏度 机制

原文传递

银杏淀粉流变特性的初探 被引量：5

18

作者 王琴 陈文青 温其标 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期93-96,共4页

本文对银杏淀粉的流变特性进行初步研究。研究结果表明,银杏淀粉糊的表观粘度随浓度增加而增大,随温度下降而升高;其淀粉糊溶液属于非牛顿流体,并具有一定地触变性;1.0%银杏淀粉糊凝沉性比玉米淀粉糊沉降要快,沉降积为30%(V/V);且6.0%... 本文对银杏淀粉的流变特性进行初步研究。研究结果表明,银杏淀粉糊的表观粘度随浓度增加而增大,随温度下降而升高;其淀粉糊溶液属于非牛顿流体,并具有一定地触变性;1.0%银杏淀粉糊凝沉性比玉米淀粉糊沉降要快,沉降积为30%(V/V);且6.0%银杏淀粉凝胶的破裂强度是1.801N,凝胶的弹性模量为0.181×105N/m2。 展开更多

关键词 银杏 淀粉糊 粘度 流变特性

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超声辐照马铃薯淀粉糊降解动力学的研究(英文) 被引量：2

19

作者 李坚斌 李琳 +2 位作者 郭祀远 李冰 温雪馨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期84-87,共4页

本文进行了超声辐照时间对超声辐照降解马铃薯淀粉糊的动力学的研究。研究结果表明,淀粉糊重均分子量和特性粘度随辐照时间的延长而降低;而且趋于一个极限值。在处理条件下,超声降解动力学方程式为:Mt=50.97×104+572.77×104e-... 本文进行了超声辐照时间对超声辐照降解马铃薯淀粉糊的动力学的研究。研究结果表明,淀粉糊重均分子量和特性粘度随辐照时间的延长而降低;而且趋于一个极限值。在处理条件下,超声降解动力学方程式为:Mt=50.97×104+572.77×104e-0.216t,ηt=0.81+6.556×e-0.229t。马铃薯淀粉糊分子链剪切在初始阶段是随机的,然后是非随机剪切。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 超声 分子量 特性粘度 降解动力学

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淀粉浆料的糊化特性研究 被引量：2

20

作者 李媛 钱现 《纺织科学与工程学报》 CAS 2018年第2期79-81,91,共4页

为探讨变性淀粉低温上浆的可行性,采用氧化变性淀粉,醚化变性淀粉(SPR淀粉,A115淀粉)和天然淀粉分别配制了浆料,并测试了其糊化温度,黏度及黏度热稳定性。经过测试数据对比分析,得出氧化变性淀粉更适合低温上浆的结论。该结论对于进一... 为探讨变性淀粉低温上浆的可行性,采用氧化变性淀粉,醚化变性淀粉(SPR淀粉,A115淀粉)和天然淀粉分别配制了浆料,并测试了其糊化温度,黏度及黏度热稳定性。经过测试数据对比分析,得出氧化变性淀粉更适合低温上浆的结论。该结论对于进一步研究低温上浆技术有参考意义。 展开更多

关键词 淀粉浆料 糊化 低温上浆 黏度 黏度热稳定性

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