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凝胶软糖配方的优化研究
被引量：
16
1
作者
吕淑一
钟芳
+1 位作者
李玥
徐菲菲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期193-197,共5页
采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体(明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响。结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度;在软糖中添加淀粉和刺槐豆胶,可以增加其硬度、...
采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体(明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响。结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度;在软糖中添加淀粉和刺槐豆胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其透明度。通过正交实验,确定软糖的最佳配方为:明胶13g,淀粉5g,刺槐豆胶0.1g。
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关键词
明胶
淀粉
刺槐豆胶
质构
感官评定
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职称材料
题名
凝胶软糖配方的优化研究
被引量：
16
1
作者
吕淑一
钟芳
李玥
徐菲菲
机构
江南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期193-197,共5页
基金
国家自然科学基金(31171686)
国家高技术研究发展计划(2011BAD23B02)
江苏省自然科学基金(SBK201221403)
文摘
采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体(明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响。结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度;在软糖中添加淀粉和刺槐豆胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其透明度。通过正交实验,确定软糖的最佳配方为:明胶13g,淀粉5g,刺槐豆胶0.1g。
关键词
明胶
淀粉
刺槐豆胶
质构
感官评定
Keywords
gelatine
starch
locust bean gum
texture
sensory
evaluation
分类号
TS246.5 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
凝胶软糖配方的优化研究
吕淑一
钟芳
李玥
徐菲菲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
16
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