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烤烟中支链与直链淀粉比例对淀粉结构形态的影响
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作者 吴俊 罗丹 +2 位作者 全学军 戴亚 马扩彦 《重庆理工大学学报（自然科学）》 CAS 2017年第10期122-127,157,共7页
为深入认识烤烟中淀粉结构形态,研究了淀粉中支链/直链淀粉比例对其晶相结构和形态的影响。结果表明:烤烟淀粉中支链/直链淀粉比例一般在1∶1~3∶1之间变化;支链/直链淀粉比例对其晶相结构几乎没有影响,且烤烟淀粉的相对结晶度与晶粒尺... 为深入认识烤烟中淀粉结构形态,研究了淀粉中支链/直链淀粉比例对其晶相结构和形态的影响。结果表明:烤烟淀粉中支链/直链淀粉比例一般在1∶1~3∶1之间变化;支链/直链淀粉比例对其晶相结构几乎没有影响,且烤烟淀粉的相对结晶度与晶粒尺寸随支链淀粉含量的增加变化不明显;随着淀粉中支链/直链淀粉比例的升高,出现圆球状淀粉颗粒的数量逐渐减少,菱形状淀粉颗粒的数量逐渐增多,并且颗粒表面上出现各向异性平面的现象。 展开更多
关键词 烤烟淀粉 组成结构 淀粉晶相 颗粒形态
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