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新疆特色休闲小食品开口巴旦杏的工艺研究
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作者 张瑞 邢军 祝长青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第6期86-89,共4页
以巴旦杏为原料,通过适宜的处理,浸泡、漂洗、烘干等方法,获得特色风味的休闲开口巴旦杏产品,应用单因素试验和正交试验对巴旦杏开口最佳工艺参数进行研究。通过开口率和感官评价结果,确定盐酸浓度为20%、在60℃条件下浸泡40min为巴旦... 以巴旦杏为原料,通过适宜的处理,浸泡、漂洗、烘干等方法,获得特色风味的休闲开口巴旦杏产品,应用单因素试验和正交试验对巴旦杏开口最佳工艺参数进行研究。通过开口率和感官评价结果,确定盐酸浓度为20%、在60℃条件下浸泡40min为巴旦杏开口的最佳工艺参数。 展开更多
关键词 新疆特色 开口巴旦杏 工艺研究
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