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菠菜鸡蛋干加工工艺的优化
被引量：
9
1
作者
代昕冉
刘焱
赵晨
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第12期64-69,共6页
为开拓蛋品加工新途径,提高蛋品价值,需对蛋制品加工进行创新。鸡蛋干是一种新型深加工蛋品,蔬菜鸡蛋干则是进一步的优化创新,此产品以鸡蛋全蛋液为主原料,添加蔬菜制作而成。采用单因素试验和响应面试验对产品的配方及工艺进行优化,得...
为开拓蛋品加工新途径,提高蛋品价值,需对蛋制品加工进行创新。鸡蛋干是一种新型深加工蛋品,蔬菜鸡蛋干则是进一步的优化创新,此产品以鸡蛋全蛋液为主原料,添加蔬菜制作而成。采用单因素试验和响应面试验对产品的配方及工艺进行优化,得到最佳配方为:0.4%食盐、0.5%味精、0.5%鸡精、0.848%白砂糖、0.3%卡拉胶、0.6%焦磷酸钠、0.2%三聚磷酸钠、0.4%六偏磷酸钠、20%菠菜汁和0.1%CMC-Na。此条件下,将蛋蔬混合液蒸10min,焖5 min,在110℃下杀菌20 min,所得产品的口感最佳、弹性及硬度最好。
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关键词
鸡蛋干
菠菜汁
加工工艺
配方
原文传递
应用高压脉冲电场加工天然绿色蔬菜饮料的方法研究
被引量：
4
2
作者
殷涌光
韩勇
刘静波
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期150-151,共2页
叶绿素在蔬菜的加工和贮藏过程中极易降解,从而失去蔬菜的绿色,所以对绿色蔬菜的加工是蔬菜加工中亟待解决的问题。本文应用高压脉冲电场方法加工绿色菠菜汁,当添加葡萄糖酸锌的浓度在75mg/kg时就能够使菠菜汁保持经久的绿色。本方法与...
叶绿素在蔬菜的加工和贮藏过程中极易降解,从而失去蔬菜的绿色,所以对绿色蔬菜的加工是蔬菜加工中亟待解决的问题。本文应用高压脉冲电场方法加工绿色菠菜汁,当添加葡萄糖酸锌的浓度在75mg/kg时就能够使菠菜汁保持经久的绿色。本方法与传统加工方法相比,具有使用添加剂含量低、蔬菜汁保藏时间长、耗能低等优点;并且本方法属于非热加工技术,可以有效地保护蔬菜汁的热敏成分,并适于工业化连续生产。
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关键词
高压脉冲电场(PEF)
葡萄糖酸锌
菠菜汁
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职称材料
彩色果蔬豆腐的工艺优化
3
作者
柯青
李文杰
刘雅娜
《农产品加工》
2023年第22期44-48,共5页
豆腐作为中国特有的食品,营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,深受广大消费者喜爱,在市场上非常畅销。彩色果蔬豆腐在普通豆腐高营养的基础上,丰富了其口味、色泽,并增加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。通过单因素试验结合...
豆腐作为中国特有的食品,营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,深受广大消费者喜爱,在市场上非常畅销。彩色果蔬豆腐在普通豆腐高营养的基础上,丰富了其口味、色泽,并增加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。通过单因素试验结合质构测定,再利用正交试验与质构测定相结合的检测方式,研究对彩色果蔬豆腐质构影响较大的因素,如凝固剂添加量、果蔬汁添加量、蹲脑温度等,以质构仪对彩色果蔬豆腐的质构测定数据对彩色果蔬豆腐的生产工艺进行优化,试验优化所得的彩色果蔬豆腐工艺为菠菜汁添加量20%,凝固剂添加量0.35%,蹲脑温度90℃制得的菠菜豆腐最佳;在胡萝卜汁添加量30%,凝固剂添加量0.35%,蹲脑温度90℃的工艺下生产的胡萝卜豆腐最佳。
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关键词
彩色豆腐
果蔬豆腐
工艺优化
质构测定
菠菜汁
胡萝卜汁
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职称材料
灭酶菠菜汁对甘薯粉条品质的影响
被引量：
2
4
作者
陈兵
田俊青
刘雄
《西南大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第12期24-31,共8页
菠菜灭酶活后榨汁,使用菠菜汁和甘薯淀粉制作出菠菜粉条,以膨润度、煮沸损失率、断条率、色泽、感官评价等为质量评价指标,考察菠菜甘薯粉条的品质.结果显示:90℃漂烫80s后的菠菜其酶活低;与对照组相比,随着菠菜添加量增加,菠菜粉条的...
菠菜灭酶活后榨汁,使用菠菜汁和甘薯淀粉制作出菠菜粉条,以膨润度、煮沸损失率、断条率、色泽、感官评价等为质量评价指标,考察菠菜甘薯粉条的品质.结果显示:90℃漂烫80s后的菠菜其酶活低;与对照组相比,随着菠菜添加量增加,菠菜粉条的膨润度、弹性和粘结性降低,煮沸损失和断条率增加;剪切强度和剪切形变随着菠菜汁添加先增大后减小;L*,a*随着菠菜汁的添加而降低,b*,c*随着菠菜汁的添加而升高.综合考虑,添加25%的菠菜汁制作的菠菜粉条品质好.
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关键词
菠菜汁
甘薯淀粉
粉条品质
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职称材料
菠菜汁低温火腿肠加工工艺研究
被引量：
2
5
作者
王鹤霖
《肉类工业》
2011年第7期11-14,共4页
以猪肉为主料,菠菜汁为配料,以玉米淀粉、大豆分离蛋白等为辅料,通过单因素试验和正交试验,针对菠菜汁低温火腿肠的配方进行了研究,结果表明:菠菜汁添加量为3%、肥瘦肉比例为7∶3,淀粉添加量为10%、香辛料添加量1.5%,产品质量最好。
关键词
低温火腿肠
菠菜汁
加工工艺
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职称材料
酶及稳定剂对浊型菠菜汁稳定性的影响
被引量：
1
6
作者
周小理
杨晓波
+2 位作者
林晶
陈盟参
刘诚
《食品工业》
北大核心
2003年第2期13-15,共3页
该文主要研究浊型菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了酶及稳定剂对提高浊型菠菜汁组织稳定性的作用。结果表明,在50℃时,添加0.1％的复合酶作用20min,具有最佳的酶解效果。通过添加0.65％的复合稳定剂可使菠菜汁呈均匀一致的浊度。
关键词
酶
稳定剂
浊型菠菜汁
稳定性
工艺条件
原文传递
题名
菠菜鸡蛋干加工工艺的优化
被引量：
9
1
作者
代昕冉
刘焱
赵晨
机构
湖南农业大学食品科技学院
湖南农业大学
湖南津之源食品科技股份有限公司
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第12期64-69,共6页
基金
2013年度公益性行业(农业)科研专项项目(201303084)。
文摘
为开拓蛋品加工新途径,提高蛋品价值,需对蛋制品加工进行创新。鸡蛋干是一种新型深加工蛋品,蔬菜鸡蛋干则是进一步的优化创新,此产品以鸡蛋全蛋液为主原料,添加蔬菜制作而成。采用单因素试验和响应面试验对产品的配方及工艺进行优化,得到最佳配方为:0.4%食盐、0.5%味精、0.5%鸡精、0.848%白砂糖、0.3%卡拉胶、0.6%焦磷酸钠、0.2%三聚磷酸钠、0.4%六偏磷酸钠、20%菠菜汁和0.1%CMC-Na。此条件下,将蛋蔬混合液蒸10min,焖5 min,在110℃下杀菌20 min,所得产品的口感最佳、弹性及硬度最好。
关键词
鸡蛋干
菠菜汁
加工工艺
配方
Keywords
egg
curd
spinach
juice
processing
technology
formulation
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
应用高压脉冲电场加工天然绿色蔬菜饮料的方法研究
被引量：
4
2
作者
殷涌光
韩勇
刘静波
机构
吉林大学生物与农业工程学院
吉林大学军需工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期150-151,共2页
基金
吉林省科技厅科技发展计划资助项目(20030505-1)。
文摘
叶绿素在蔬菜的加工和贮藏过程中极易降解,从而失去蔬菜的绿色,所以对绿色蔬菜的加工是蔬菜加工中亟待解决的问题。本文应用高压脉冲电场方法加工绿色菠菜汁,当添加葡萄糖酸锌的浓度在75mg/kg时就能够使菠菜汁保持经久的绿色。本方法与传统加工方法相比,具有使用添加剂含量低、蔬菜汁保藏时间长、耗能低等优点;并且本方法属于非热加工技术,可以有效地保护蔬菜汁的热敏成分,并适于工业化连续生产。
关键词
高压脉冲电场(PEF)
葡萄糖酸锌
菠菜汁
Keywords
high
intensity
pulsed
electric
field
Zinc
gluconate
spinach
juice
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
彩色果蔬豆腐的工艺优化
3
作者
柯青
李文杰
刘雅娜
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新正检验检测有限公司
出处
《农产品加工》
2023年第22期44-48,共5页
基金
新疆维吾尔自治区“大学生创新训练项目”(S202010758013)。
文摘
豆腐作为中国特有的食品,营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,深受广大消费者喜爱,在市场上非常畅销。彩色果蔬豆腐在普通豆腐高营养的基础上,丰富了其口味、色泽,并增加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。通过单因素试验结合质构测定,再利用正交试验与质构测定相结合的检测方式,研究对彩色果蔬豆腐质构影响较大的因素,如凝固剂添加量、果蔬汁添加量、蹲脑温度等,以质构仪对彩色果蔬豆腐的质构测定数据对彩色果蔬豆腐的生产工艺进行优化,试验优化所得的彩色果蔬豆腐工艺为菠菜汁添加量20%,凝固剂添加量0.35%,蹲脑温度90℃制得的菠菜豆腐最佳;在胡萝卜汁添加量30%,凝固剂添加量0.35%,蹲脑温度90℃的工艺下生产的胡萝卜豆腐最佳。
关键词
彩色豆腐
果蔬豆腐
工艺优化
质构测定
菠菜汁
胡萝卜汁
Keywords
colored
tofu
fruit
and
vegetable
tofu
process
optimization
determination
of
the
quality
and
structure
spinach
juice
carrot
bean
curd
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
灭酶菠菜汁对甘薯粉条品质的影响
被引量：
2
4
作者
陈兵
田俊青
刘雄
机构
西南大学食品科学学院
出处
《西南大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第12期24-31,共8页
基金
重庆市科委民生专项一般项目(cstc2015shmszx0367)
重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shms-ztzx0113
cstc2015shms-ztzx80013)
文摘
菠菜灭酶活后榨汁,使用菠菜汁和甘薯淀粉制作出菠菜粉条,以膨润度、煮沸损失率、断条率、色泽、感官评价等为质量评价指标,考察菠菜甘薯粉条的品质.结果显示:90℃漂烫80s后的菠菜其酶活低;与对照组相比,随着菠菜添加量增加,菠菜粉条的膨润度、弹性和粘结性降低,煮沸损失和断条率增加;剪切强度和剪切形变随着菠菜汁添加先增大后减小;L*,a*随着菠菜汁的添加而降低,b*,c*随着菠菜汁的添加而升高.综合考虑,添加25%的菠菜汁制作的菠菜粉条品质好.
关键词
菠菜汁
甘薯淀粉
粉条品质
Keywords
spinach
juice
sweet
potato
starch
noodle
quality
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
菠菜汁低温火腿肠加工工艺研究
被引量：
2
5
作者
王鹤霖
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
出处
《肉类工业》
2011年第7期11-14,共4页
文摘
以猪肉为主料,菠菜汁为配料,以玉米淀粉、大豆分离蛋白等为辅料,通过单因素试验和正交试验,针对菠菜汁低温火腿肠的配方进行了研究,结果表明:菠菜汁添加量为3%、肥瘦肉比例为7∶3,淀粉添加量为10%、香辛料添加量1.5%,产品质量最好。
关键词
低温火腿肠
菠菜汁
加工工艺
Keywords
low
temperature
ham
sausage
spinach
juice
processing
technology
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
酶及稳定剂对浊型菠菜汁稳定性的影响
被引量：
1
6
作者
周小理
杨晓波
林晶
陈盟参
刘诚
机构
上海应用技术学院生物与食品工程系
北京市食品研究所
出处
《食品工业》
北大核心
2003年第2期13-15,共3页
文摘
该文主要研究浊型菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了酶及稳定剂对提高浊型菠菜汁组织稳定性的作用。结果表明,在50℃时,添加0.1％的复合酶作用20min,具有最佳的酶解效果。通过添加0.65％的复合稳定剂可使菠菜汁呈均匀一致的浊度。
关键词
酶
稳定剂
浊型菠菜汁
稳定性
工艺条件
Keywords
stability
cloudy
spinach
juice
euzyme
stabilizer
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
菠菜鸡蛋干加工工艺的优化
代昕冉
刘焱
赵晨
《食品工业》
CAS
北大核心
2018
9
原文传递
2
应用高压脉冲电场加工天然绿色蔬菜饮料的方法研究
殷涌光
韩勇
刘静波
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006
4
下载PDF
职称材料
3
彩色果蔬豆腐的工艺优化
柯青
李文杰
刘雅娜
《农产品加工》
2023
0
下载PDF
职称材料
4
灭酶菠菜汁对甘薯粉条品质的影响
陈兵
田俊青
刘雄
《西南大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2017
2
下载PDF
职称材料
5
菠菜汁低温火腿肠加工工艺研究
王鹤霖
《肉类工业》
2011
2
下载PDF
职称材料
6
酶及稳定剂对浊型菠菜汁稳定性的影响
周小理
杨晓波
林晶
陈盟参
刘诚
《食品工业》
北大核心
2003
1
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