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超声波处理对淘汰蛋鸡嫩化效果的初步研究 被引量：12
1
作者 孙道运 钟赛意 +3 位作者 张珺 王善荣 戴飞 陈海燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第11期35-39,共5页
采用超声波对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果进行了初步的研究,对超声波的频率,功率,处理时间及处理媒质CaCl2的不同浓度进行了测试对比,结果表明:超声波与CaCl2相结合对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果明显,超声波的最佳频率为26.4kHz,功率为400W,处理时间... 采用超声波对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果进行了初步的研究,对超声波的频率,功率,处理时间及处理媒质CaCl2的不同浓度进行了测试对比,结果表明:超声波与CaCl2相结合对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果明显,超声波的最佳频率为26.4kHz,功率为400W,处理时间15min,处理媒质CaCl2浓度为250mmol/L。 展开更多
关键词 超声波 淘汰蛋鸡 CACL2 嫩化
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