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水产品特定腐败菌研究进展
被引量：
40
1
作者
罗庆华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第23期468-472,共5页
对国内外水产品特定腐败菌(specific spoilage organism,SSO)的研究进展进行综述。在有氧冷藏中,水产鲜品最常见的SSO为假单胞菌(Pseudomonas spp.)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。真空冷藏或气调包装水产品的SSO,国内外一...
对国内外水产品特定腐败菌(specific spoilage organism,SSO)的研究进展进行综述。在有氧冷藏中,水产鲜品最常见的SSO为假单胞菌(Pseudomonas spp.)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。真空冷藏或气调包装水产品的SSO,国内外一致报道的有磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、乳酸菌(Lactobacillus)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)。温和加工水产品的SSO的情况较为复杂,通常为乳酸菌(Lactobacillus)、磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、肠杆菌(Enterobacteriaceae)等。SSO的应用领域之一是建立SSO数学模型,预测产品的腐败进程与剩余货架期;应用领域之二是靶向抑制SSO,延长货架期。
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关键词
水产品
特定腐败菌
贮藏
货架期
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职称材料
题名
水产品特定腐败菌研究进展
被引量：
40
1
作者
罗庆华
机构
吉首大学大鲵研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第23期468-472,共5页
基金
湖南省自然科学基金项目(10JJ6036)
湖南省科技计划项目(2010SK3031)
文摘
对国内外水产品特定腐败菌(specific spoilage organism,SSO)的研究进展进行综述。在有氧冷藏中,水产鲜品最常见的SSO为假单胞菌(Pseudomonas spp.)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。真空冷藏或气调包装水产品的SSO,国内外一致报道的有磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、乳酸菌(Lactobacillus)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)。温和加工水产品的SSO的情况较为复杂,通常为乳酸菌(Lactobacillus)、磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、肠杆菌(Enterobacteriaceae)等。SSO的应用领域之一是建立SSO数学模型,预测产品的腐败进程与剩余货架期;应用领域之二是靶向抑制SSO,延长货架期。
关键词
水产品
特定腐败菌
贮藏
货架期
Keywords
aquatic
product
specific
spoilage
organism
（
sso
）
storage
shelf-life
分类号
S379.7 [农业科学—农产品加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
水产品特定腐败菌研究进展
罗庆华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
40
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