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题名STI的抑制作用及茶多酚作用下STI的失活探讨
被引量：4
- 1
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作者
周春晖
黄惠华
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第5期68-71,共4页
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基金
广东省自然科学基金项目 ( 0 0 0 4 5 4 )
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文摘
大豆中的两种主要的胰蛋白酶抑制剂对胰蛋白酶的活性有很强的抑制作用 ,随着胰蛋白酶抑制剂的增加 ,胰蛋白酶活性几乎能完全被抑制 ;茶多酚能有效地和胰蛋白酶抑制剂络合而使抑制剂对胰蛋白酶的抑制作用减弱 ,同时研究表明茶多酚络合失活胰蛋白酶抑制剂还受温度的影响。
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关键词
胰蛋白酶
大豆胰蛋白酶抑制剂
食品
茶多酚
络合
失活
抑制作用
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Keywords
trypsin
soybean trypsin inhibitor(sti)
inhibit
tea polyphenols
complex
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分类号
O629
[理学—有机化学]
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题名茶多酚钝化大豆胰蛋白酶抑制因子(STI)的研究
被引量：6
- 2
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作者
王洪新
王晓玲
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机构
食品科学与技术国家重点实验室
石河子大学食品学院
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出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2008年第3期349-354,共6页
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基金
江南大学预研基金项目(2005LYY020)
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文摘
探索钝化豆类中胰蛋白酶抑制因子(STI)的生物抑制方法。通过测定胰蛋白酶活性来间接反映大豆STI的活性。在探明STI对胰蛋白酶抑制效果的基础上,进行了茶多酚(TP)在不同浓度、pH值、温度和时间条件下对鲜豆奶中的STI及STI标准品(KSTI及BBI)的钝化效果。结果表明:鲜豆奶中的STI和STI标准品均对胰蛋白酶活性具有很强的抑制作用;当鲜豆奶试液、KSTI及BBI的添加浓度分别为0.5 mg/ml、28.0μg/ml和21.0μg/ml时,对胰蛋白酶活性的抑制程度最大,抑制率分别为86.67%、100.00%和97.94%;当TP试液与鲜豆奶试液的比例为1∶2(体积比)时,TP对STI的钝化效果最好,抑制率为52.30%;当TP∶KSTI为25∶1(质量比)、作用温度45℃、pH4.5、作用时间90 min时,TP对KSTI的抑制率达83.15%;当TP∶BBI为20∶1(质量比)、作用温度40℃、pH4.5、作用时间60 min,TP对BBI的抑制率达76.58%。
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关键词
茶多酚
大豆胰蛋白酶抑制因子
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Keywords
tea polyphenols
soybean trypsin inhibitor（sti）
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分类号
Q814.9
[生物学—生物工程]
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题名酶水解大豆胰蛋白酶抑制子的研究
被引量：2
- 3
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作者
陈中
杨晓泉
彭志英
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《郑州粮食学院学报》
CAS
2000年第3期39-43,共5页
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基金
国家自然科学基金! ( 2 980 60 0 8)
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文摘
采用改进的BAPNA法探讨了枯草杆菌蛋白酶对未改性及改性过的大豆胰蛋白酶抑制子的水解作用 然后又用枯草杆菌蛋白酶对脱脂大豆粉进行了水解 ,结果表明同样可以去除脱脂大豆粉中所含的胰蛋白酶抑制子 ,但枯草杆菌蛋白酶在去除抑制子的同时将大豆粉中其它蛋白质也进行了水解 。
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关键词
枯草杆菌蛋白酶
水解
大豆胰蛋白酶抑制子
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Keywords
subtilisin
hydrolyze
modify
soybean trypsin inhibitor(sti)
degrease soybean powder(DSP)
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
TQ931
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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