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大豆蛋白水解物中肽分子分布的研究 被引量:21
1
作者 马永强 赵毅 石彦国 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期15-17,共3页
研究采用超滤法与凝胶过滤色谱 (GFC)相结合实验方法就大豆蛋白酶解产物寡肽混合物的分子量的分布状况进行了测定。研究结果表明 ,木瓜蛋白酶与Asl .398蛋白酶的酶解物中以分子量在 10 0 0D以下的小肽为主 :木瓜蛋白酶解产物中分子量 10... 研究采用超滤法与凝胶过滤色谱 (GFC)相结合实验方法就大豆蛋白酶解产物寡肽混合物的分子量的分布状况进行了测定。研究结果表明 ,木瓜蛋白酶与Asl .398蛋白酶的酶解物中以分子量在 10 0 0D以下的小肽为主 :木瓜蛋白酶解产物中分子量 10 0 0D以下的占 6 3.9% ,10 0 0~ 2 0 0 0D之间的 4 .6 4 % ,2 0 0 0~ 4 0 0 0D之间的占 8.2 1% ,4 0 0 0~ 10 0 0 0D之间的占 8.2 0 % ,分子量 10 0 0 0D以上的占 15% ;As1.398蛋白酶酶解物中分子量 10 0 0D以下的占 72 .1% ,10 0 0D~ 2 0 0 0D的占 6 .4 2 % ,2 0 0 0D~ 4 0 0 0D之间的占 2 .5% ,4 0 0 0~ 10 0 0 0D之间的占 3.92 % ,10 0 0 0D以上的占 15% 展开更多
关键词 超滤 凝胶过滤色谱 大豆蛋白 分子量分布 大豆多肽 酶解产物
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微波双酶协同水解大豆分离蛋白制备小分子肽的研究 被引量:15
2
作者 刘静 陈均志 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第8期9-13,共5页
研究微波加热条件下,用碱性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解大豆分离蛋白。以氨基氮为评价指标,确定了单酶水解工艺,双酶分步水解的顺序和制备小分子大豆多肽的最佳条件,并通过毛细管电泳方法对水解多肽的分子量进行测定。实验表明:双酶水解... 研究微波加热条件下,用碱性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解大豆分离蛋白。以氨基氮为评价指标,确定了单酶水解工艺,双酶分步水解的顺序和制备小分子大豆多肽的最佳条件,并通过毛细管电泳方法对水解多肽的分子量进行测定。实验表明:双酶水解优于单酶,制得的大豆肽分子量主要集中在6000以下。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 大豆多肽 双酶水解 微波 高效毛细管电泳
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大豆多肽的功能性与功能食品开发 被引量:12
3
作者 梁敏 彭凯 《农产品加工(下)》 2006年第11期24-26,30,共4页
大豆多肽是大豆蛋白水解后,由3 ̄6个氨基酸残基组成的低肽混合物。作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有独特的性质和生理功能,就大豆多肽的理化性质、生理功能及国内外开发现状等方面的内容进行论述,并展望其应用前景。
关键词 大豆多肽 功能性 功能食品 开发
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蛋白酶解大豆多肽的理化特性 被引量:11
4
作者 刘静 张光华 《华侨大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2010年第3期302-306,共5页
以大豆蛋白为原料,利用微波加热和碱性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶水解大豆蛋白,制备单酶、双酶、三酶联合水解的大豆多肽,用葡聚糖G-50排阻色谱法进行分离检测,确定各级分的分子量分布范围.凝胶层析分析结果表明,三酶联合水解得到的... 以大豆蛋白为原料,利用微波加热和碱性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶水解大豆蛋白,制备单酶、双酶、三酶联合水解的大豆多肽,用葡聚糖G-50排阻色谱法进行分离检测,确定各级分的分子量分布范围.凝胶层析分析结果表明,三酶联合水解得到的大豆肽相对分子质量分布主要在1 100 u以下,而双酶联合水解则在2 000 u以下,可见三酶联合水解效果优于双酶,更优于单酶.此外,物化特性研究表明,蛋白酶水解使得大豆蛋白溶解性、起泡性及起泡稳定性等大大改变.大豆多肽具有良好的溶解性,在蛋白质的等电点附近,不受pH值的影响,且具有高浓度、低粘度的特点,以及良好的吸湿性、保湿性和热稳定性和强起泡能力. 展开更多
关键词 大豆多肽 理化性质 蛋白酶 水解 凝胶渗透色谱
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多酶复合水解微波加热制备小分子大豆肽 被引量:8
5
作者 刘静 陈均志 +1 位作者 张海平 董文宾 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期752-755,共4页
以水解度和AN为指标,确定了微波加热条件下,三种单酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶)水解大豆蛋白的最佳工艺条件及三种酶复合水解的加酶顺序,将大豆蛋白最大限度的分解为小分子大豆多肽和氨基酸。毛细管电泳实验表明:多酶复合水... 以水解度和AN为指标,确定了微波加热条件下,三种单酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶)水解大豆蛋白的最佳工艺条件及三种酶复合水解的加酶顺序,将大豆蛋白最大限度的分解为小分子大豆多肽和氨基酸。毛细管电泳实验表明:多酶复合水解优于单酶。 展开更多
关键词 碱性蛋白酶 中性蛋白酶 酸性蛋白酶 水解 大豆多肽.
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大豆多肽的制备及其应用研究 被引量:9
6
作者 倪倩 何东平 《粮食与食品工业》 2008年第2期15-19,共5页
介绍了大豆多肽的组成、生产工艺、功能特性、应用前景、研究现状及其存在的问题,并讨论了大豆多肽苦味的产生原因、影响因素及解决方法。
关键词 大豆多肽 功能特性 应用前景
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微波加热多酶协同水解大豆蛋白制备小分子肽 被引量:9
7
作者 刘静 张光华 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第6期39-43,共5页
以大豆蛋白为原料,采用微波加热多酶协同水解法制备小分子肽。以氨基氮含量为指标,确定了微波加热条件下,单酶水解的最佳条件及3种酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶)协同水解大豆蛋白制备小分子大豆肽的最佳工艺条件和加酶顺序,并... 以大豆蛋白为原料,采用微波加热多酶协同水解法制备小分子肽。以氨基氮含量为指标,确定了微波加热条件下,单酶水解的最佳条件及3种酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶)协同水解大豆蛋白制备小分子大豆肽的最佳工艺条件和加酶顺序,并通过毛细管电泳方法对水解多肽的相对分子质量进行测定。实验表明:3种酶协同水解明显优于单酶,制得的大豆肽相对分子质量主要集中在6000 u以下。 展开更多
关键词 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 胰蛋白酶 大豆肽 多酶水解
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大豆多肽分离纯化方法研究进展 被引量:5
8
作者 刘静 陈均志 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期171-174,共4页
分析了高效液相色谱、毛细管电泳和膜分离等技术的基本原理及分离模式,并对其应用于大豆多肽物质分离纯化的研究进展进行了综述,展望了在这一领域的发展前景。
关键词 大豆多肽 分离纯化 高效液相色谱 毛细管电泳 膜分离
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大豆低聚肽降胆固醇作用研究 被引量:6
9
作者 程天德 张韬 梁延省 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第22期375-377,共3页
目的:研究大豆低聚肽在降胆固醇方面的作用。方法:取5周龄SD雄性大鼠90只,随机分为6组(每组15只),即Ⅰ(对照组)、Ⅱ(蛋白组)、Ⅲ(多肽组)、Ⅳ(低聚肽组1)、Ⅴ(低聚肽组2)、Ⅵ(低聚肽组3),在实验环境下,构建高胆固醇模型,在对各组继续饲... 目的:研究大豆低聚肽在降胆固醇方面的作用。方法:取5周龄SD雄性大鼠90只,随机分为6组(每组15只),即Ⅰ(对照组)、Ⅱ(蛋白组)、Ⅲ(多肽组)、Ⅳ(低聚肽组1)、Ⅴ(低聚肽组2)、Ⅵ(低聚肽组3),在实验环境下,构建高胆固醇模型,在对各组继续饲喂高胆固醇饲料的同时,对第Ⅱ组口腔灌喂大豆蛋白,对第Ⅲ组口腔灌喂大豆多肽,对第Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组分别灌喂不同剂量的大豆低聚肽,第Ⅰ组口腔灌喂同体积的饮用水。饲喂6周,分别收集粪便、血清和肝脏,测定血清和肝脏中的胆固醇和甘油三酯含量、粪便重量及其中的类固醇含量。结果:第Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组血清和肝脏中的胆固醇和甘油三酯含量均有不同程度的降低,大鼠粪便的排泄量及粪便中类固醇的含量增加。大豆低聚肽组有剂量依赖性,高剂量大豆低聚肽组效果极显著。结论:大豆低聚肽具有比大豆蛋白和大豆多肽更强的降低胆固醇的作用,且这种作用具有剂量依赖性。 展开更多
关键词 大豆低聚肽 降胆固醇 大豆蛋白 大豆多肽
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大豆多肽对小鼠急性肝损伤保护作用的研究 被引量:7
10
作者 戚颖欣 孟军 +2 位作者 曹柏营 昌友权 苏伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第21期377-379,共3页
采用CCl4灌胃造成小鼠急性肝损伤模型,将大豆多肽分为高、中、低剂量组,分别为3、1.8、0.6g/kg·d喂饲小鼠30d,观察其对血清GPT、GOT和ALP及肝脏TG、TC、MDA和GSH的影响。实验结果表明:成功建立小鼠急性肝损伤模型,与模型组比较,大... 采用CCl4灌胃造成小鼠急性肝损伤模型,将大豆多肽分为高、中、低剂量组,分别为3、1.8、0.6g/kg·d喂饲小鼠30d,观察其对血清GPT、GOT和ALP及肝脏TG、TC、MDA和GSH的影响。实验结果表明:成功建立小鼠急性肝损伤模型,与模型组比较,大豆多肽可显著降低血清中GOT、GPT和ALP活性和肝脏TG、TC和MDA含量,提高肝脏中GSH含量,以高剂量组效果最佳,呈明显的剂量依赖性。大豆多肽对CCl4引起的小鼠急性肝损伤具有保护作用。 展开更多
关键词 大豆多肽 肝损伤 谷丙转氨酶 谷草转氨酶 碱性磷酸酶(ALP) 丙二醛(MDA) 谷胱甘肽
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大豆多肽分离提纯方法研究进展 被引量:5
11
作者 李明 宋俊梅 《粮食加工》 2010年第4期69-71,共3页
分析了色谱法(正交轴逆流色谱法、凝胶过滤色谱法、高效液相色谱法、离子交换色谱)、膜分离法(超滤、纳滤、微滤)和毛细管电泳法(毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝脉电泳),以及联用技术的基本原理,并综述了其应用于大豆多... 分析了色谱法(正交轴逆流色谱法、凝胶过滤色谱法、高效液相色谱法、离子交换色谱)、膜分离法(超滤、纳滤、微滤)和毛细管电泳法(毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝脉电泳),以及联用技术的基本原理,并综述了其应用于大豆多肽物质分离纯化方面的最新研究进展。 展开更多
关键词 大豆多肽 分离纯化 色谱 电泳 膜分离
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大豆多肽研究进展 被引量:3
12
作者 宋朝霞 石海英 谢海真 《聊城大学学报(自然科学版)》 2007年第2期68-70,共3页
大豆多肽是大豆蛋白经过控制性水解而制成的低分子活性肽的混合物.本文报告了大豆多肽的研究现状:大豆多肽的性质、制备工艺、苦味的产生及消苦方法等,并指出目前研究和开发中存在的主要问题.
关键词 大豆多肽 性质 制备 苦味
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固态发酵法生产大豆多肽的初步研究 被引量:3
13
作者 高晓梅 李杨 +2 位作者 刘晓辉 桓明辉 敖静 《山东农业科学》 2014年第7期78-81,共4页
以豆粕粉为原料,以大豆多肽转化率为指标对固态发酵生产条件进行了优化,并对获得的13株蛋白酶产生菌株进一步筛选。结果表明:最佳发酵条件为基质含水量40%,接种量1%,初始pH值6.5,发酵时间120 h,发酵温度28℃;各菌株对蛋白含量无明显影响... 以豆粕粉为原料,以大豆多肽转化率为指标对固态发酵生产条件进行了优化,并对获得的13株蛋白酶产生菌株进一步筛选。结果表明:最佳发酵条件为基质含水量40%,接种量1%,初始pH值6.5,发酵时间120 h,发酵温度28℃;各菌株对蛋白含量无明显影响,但蛋白水解度存在较大差异,其中米曲霉(Aspergillus oryzea)1001和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵后大豆多肽含量可高达26.44%和25.46%。 展开更多
关键词 固态发酵 大豆多肽 发酵条件优化 菌株筛选
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毛细管电泳法分离检测多酶水解物中的大豆多肽 被引量:1
14
作者 刘静 《咸阳师范学院学报》 2008年第4期44-46,共3页
采用高效毛细管电泳对酶水解得到的大豆多肽进行分离检测。实验表明:高效毛细管电泳法是分离检测大豆多肽的有效方法。最佳分离检测条件:100mmol/LTris/HCl(pH=8.5)+3.5mmol/LSDS+0.1%PEO为缓冲液,进样时间10s,运行电压18kV,气动进样,用... 采用高效毛细管电泳对酶水解得到的大豆多肽进行分离检测。实验表明:高效毛细管电泳法是分离检测大豆多肽的有效方法。最佳分离检测条件:100mmol/LTris/HCl(pH=8.5)+3.5mmol/LSDS+0.1%PEO为缓冲液,进样时间10s,运行电压18kV,气动进样,用HPCE以无胶筛分方式,成功将大豆多肽进行了分离和检测。 展开更多
关键词 大豆多肽 酶水解 无胶筛分 毛细管电泳
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毛霉产蛋白酶的特性及其应用研究 被引量:31
15
作者 李理 罗泽民 卢向阳 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 1999年第3期216-219,共4页
为探寻适合于制备大豆多肽的蛋白酶 ,对毛霉产蛋白酶的特性、毛霉蛋白酶的制备方法及其对大豆分离蛋白的降解进行了研究 ,并测定了酶解产物的相对分子质量 .结果表明 ,毛霉蛋白酶是诱导性很强的酶类 ,毛霉的产酶条件除与温度、培养时间... 为探寻适合于制备大豆多肽的蛋白酶 ,对毛霉产蛋白酶的特性、毛霉蛋白酶的制备方法及其对大豆分离蛋白的降解进行了研究 ,并测定了酶解产物的相对分子质量 .结果表明 ,毛霉蛋白酶是诱导性很强的酶类 ,毛霉的产酶条件除与温度、培养时间、相对湿度等有关外 ,还与培养方式密切相关 ,以麦麸培养毛霉 ,当长有大量孢子时翻曲 1次 ,可大幅度提高酶活力 .毛霉蛋白酶在40℃ ,p H 7.3的条件下催化大豆分离蛋白水解 5 h,所产生的酶解产物的相对分子质量分布范围在 1~ 3 k D之间 ,酶解产物微咸 ,后味略鲜 。 展开更多
关键词 毛霉属 蛋白酶 大豆多肽 特性 应用
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大豆多肽制备工艺的研究 被引量:28
16
作者 张玲华 唐小俊 张宝玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期37-39,共3页
大豆多肽是一种功能性食品添加剂 ,在低 pH的情况下依然保持溶解性 ,且随浓度升高 ,其粘度变化也不大。此外 ,大豆多肽还具有促进肠道有益菌生长等特点。本文就大豆多肽的提取工艺提出了一个初步方案 ,并对其提取纯化 。
关键词 大豆多肽 提取 凝胶层析 制备工艺 食品添加剂
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米曲霉发酵大豆多肽工艺条件研究 被引量:14
17
作者 乐超银 邵伟 +1 位作者 梁维勇 熊泽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第6期25-28,共4页
以大豆分离蛋白为原料,通过米曲霉的发酵生产大豆多肽,先以水解度为指标初步探索发酵工艺条件,然后通过正交试验,并以大豆多肽含量为指标确定摇瓶发酵的最佳工艺条件,即发酵液初始pH6.0,发酵培养温度28℃,培养基中大豆分离蛋白含量3%,... 以大豆分离蛋白为原料,通过米曲霉的发酵生产大豆多肽,先以水解度为指标初步探索发酵工艺条件,然后通过正交试验,并以大豆多肽含量为指标确定摇瓶发酵的最佳工艺条件,即发酵液初始pH6.0,发酵培养温度28℃,培养基中大豆分离蛋白含量3%,摇瓶转速180r/min,发酵时间60h~70h,得到的大豆多肽发酵液具有良好的口感。 展开更多
关键词 米曲霉 大豆分离蛋白 水解 大豆多肽
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菠萝汁酶解大豆多肽发酵酸豆乳的研制 被引量:6
18
作者 顾仁勇 刘春成 傅伟昌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期117-119,共3页
利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将豆乳中的蛋白质部分水解成为功能性多肽,再添加乳酸菌发酵剂制成酸豆乳。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:菠萝汁用量15%;pH=7.0;温度45℃;时间70 min。... 利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将豆乳中的蛋白质部分水解成为功能性多肽,再添加乳酸菌发酵剂制成酸豆乳。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:菠萝汁用量15%;pH=7.0;温度45℃;时间70 min。发酵豆乳产品的配方设计采用L9(34)正交实验,以感官品评分数为评价指标,确定最佳的产品配方为:蔗糖含量4%;乳粉含量3%;豆水比1∶4;稳定剂0.5%。 展开更多
关键词 大豆 菠萝蛋白酶 大豆多肽 发酵酸豆乳
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酶法水解大豆膨化料提取多肽的工艺 被引量:10
19
作者 江连洲 隋晓楠 +1 位作者 齐宝坤 王胜男 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第14期161-164,共4页
采用挤压膨化预处理水酶法提取大豆油的同时,也有较高的多肽得率。利用水酶法应用于大豆多肽的提取,并应用响应面优化方法得出大豆挤压膨化后水酶法提取多肽的最佳工艺为加酶量1.6%、酶解温度60℃、酶解时间3h、料水比1:5、酶解pH9.6。... 采用挤压膨化预处理水酶法提取大豆油的同时,也有较高的多肽得率。利用水酶法应用于大豆多肽的提取,并应用响应面优化方法得出大豆挤压膨化后水酶法提取多肽的最佳工艺为加酶量1.6%、酶解温度60℃、酶解时间3h、料水比1:5、酶解pH9.6。经过验证与对比实验可知,在最优酶解工艺条件下大豆多肽得率可达到41.36%左右,比相同酶解条件下未经挤压膨化预处理大豆多肽得率有显著提高。 展开更多
关键词 挤压膨化 水酶法:大豆多肽
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大豆多肽制取方法的研究 被引量:7
20
作者 孙云霞 《食品研究与开发》 CAS 2004年第5期76-78,共3页
以脱脂大豆粉为原料,采用中性酶水解制取大豆多肽;同时采用正交试验方法,探讨了中性酶水解的最佳条件,用薄层色谱法对产品进行初学的鉴定。
关键词 大豆多肽 酶水解 大豆粉 中性 脱脂 制取方法 原料 正交试验方法 研究 最佳条件
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