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纤维素酶在酱油酿造上的应用研究
被引量：
19
1
作者
史龙君
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第9期61-64,共4页
纤维素酶用于酿造酱油中,强化了原组织结构的破裂,使蛋白质裸露,利于蛋白酶对蛋白质的分解,提高了酱油的出品率,加快了发酵速度,从而使酱油中的还原糖、色度及全氮利用率均有显著的提高。
关键词
纤维素酶
米曲霉(沪酿3042)
蛋白质裸露
酱油出品率
下载PDF
职称材料
题名
纤维素酶在酱油酿造上的应用研究
被引量：
19
1
作者
史龙君
机构
哈尔滨正阳河调味食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第9期61-64,共4页
文摘
纤维素酶用于酿造酱油中,强化了原组织结构的破裂,使蛋白质裸露,利于蛋白酶对蛋白质的分解,提高了酱油的出品率,加快了发酵速度,从而使酱油中的还原糖、色度及全氮利用率均有显著的提高。
关键词
纤维素酶
米曲霉(沪酿3042)
蛋白质裸露
酱油出品率
Keywords
cellulase
aspergillus
oryzae
the
protein
bared
soy
sauce
of
casting
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
纤维素酶在酱油酿造上的应用研究
史龙君
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008
19
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