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挤压膨化提高含豆渣产品可溶性膳食纤维的工艺研究 被引量：9
1
作者 易文芝 邓洁红 +1 位作者 汤志才 刘天宇 《粮油食品科技》 北大核心 2012年第1期12-15,共4页
主要以玉米粉,大米粉和豆渣粉为原料,用双螺杆挤压机进行挤压膨化,通过单因素试验和正交试验研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分对提高产品可溶性膳食纤维含量及感官品质的影响。实验结果表明:在基础配方大米∶玉米=1∶3,豆渣的添加量8... 主要以玉米粉,大米粉和豆渣粉为原料,用双螺杆挤压机进行挤压膨化,通过单因素试验和正交试验研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分对提高产品可溶性膳食纤维含量及感官品质的影响。实验结果表明:在基础配方大米∶玉米=1∶3,豆渣的添加量8%的情况下,最佳挤压工艺条件为螺杆转速850 r/min,机筒温度150℃,物料水分14%。 展开更多
关键词 挤压膨化 豆渣 可溶性膳食纤维 膨化度
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