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超声波-微波协同提取沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维工艺优化 被引量：6
1
作者 张晓雪 贾鸿震 +3 位作者 于长青 魏文慧 李冰 刘小波 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第11期200-206,220,共8页
采用超声波-微波协同法提取沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维的工艺条件。通过单因素实验研究柠檬酸质量分数、料液比、微波功率、提取时间对沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维提取得率的影响,进一步用Box-Behnken法优化沙棘果皮渣中可溶性膳食纤... 采用超声波-微波协同法提取沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维的工艺条件。通过单因素实验研究柠檬酸质量分数、料液比、微波功率、提取时间对沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维提取得率的影响,进一步用Box-Behnken法优化沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维最佳提取工艺。结果表明,在柠檬酸质量分数为3%,料液比1∶16 g/mL,微波功率620 W,提取时间60 min的条件下,沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维提取效果最佳,提取得率为11.07%±0.26%,与模型预测值10.83%误差为2.22%。制备的沙棘果皮渣可溶性膳食纤维持水力为8.02 g/g,持油力为4.19 g/g,膨胀力为3.82 mL/g。超声波-微波协同法是一种提取沙棘果皮渣中可溶性膳食纤维的有效方法。 展开更多
关键词 沙棘果皮渣 可溶性膳食纤维 超声波-微波协同提取 响应面法
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高纤刺梨果酒的加工工艺研究 被引量：6
2
作者 周春明 《酿酒科技》 2004年第6期99-100,共2页
刺梨(Rosaroxburghii),为蔷薇科蔷薇属的野生食果,含11种维生素,其中Vc含量极其丰富,平均达2087.mg/100g,还含有人体所需的矿物质、糖类、蛋白质、氨基酸及超氧化物歧化酶(SOD)———防癌抗衰老物质。以刺梨为原料,经添加可溶性膳食纤维... 刺梨(Rosaroxburghii),为蔷薇科蔷薇属的野生食果,含11种维生素,其中Vc含量极其丰富,平均达2087.mg/100g,还含有人体所需的矿物质、糖类、蛋白质、氨基酸及超氧化物歧化酶(SOD)———防癌抗衰老物质。以刺梨为原料,经添加可溶性膳食纤维(SDF),研制刺梨果酒。主要工艺:浸渍液加适量0.1%的食盐水、30%食用酒精及S-腺苷蛋氨酸;压榨时加入0.3%的果胶酶;脱气条件20～25℃,真空度91～93Kpa;低温发酵,接入4%～5%酵母,18～22℃密封发酵至残糖小于2%,挥发酸0.6g/L;调配时添加脱臭食用酒精熏将酒度调至14～16度,添加可溶性膳食纤维(SDF)Fibersol-2,用量为10g/100ml。(孙悟) 展开更多
关键词 刺梨 刺梨酒 可溶性膳食纤维 工艺
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